親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
回聯合新聞網 RSS App 粉絲團 Line 我的新聞 udn family

會員專屬/股市為何一跌就出現買盤?這隻手才是推動多頭的主力 11:00

「一紅吞長黑」金銀ETF回神 KO空軍 10:14

產業追蹤/美食外送夯 雲端廚房飄香

2020-08-02 02:00經濟日報 程麗弘

外送趨勢興起,值得觀察的就是雲端廚房,以及虛擬餐廳等類餐飲業零接觸商機的崛起。(...
外送趨勢興起,值得觀察的就是雲端廚房,以及虛擬餐廳等類餐飲業零接觸商機的崛起。(網路照片)
新冠肺炎疫情對全球經濟造成重大影響,餐飲業首當其衝。受疫情影響,民眾飲食消費習慣改變帶動零接觸商機,部分業者強化外送服務及促銷。經濟部統計分析顯示,餐館業及飲料店業有提供外送或宅配服務之業者,占比由2018年40.1%提升至2020年53.8%。資料顯示,今年前二月餐館業及飲料店業有外送或宅配者,營收年增5.2%,無外送或宅配者年減8%;就營收減少幅度觀察,餐館業有提供外送或宅配者減少24.8%,低於無外送或宅配之31.6%,顯示提供外送服務之業者衝擊相對較小。

外送趨勢興起,值得觀察的就是雲端廚房,以及虛擬餐廳等類餐飲業零接觸商機的崛起。雲端廚房與虛擬餐廳主要是透過外送來供餐,但雲端廚房是指生產食物的租賃空間,廚師承租共用廚房與設備,廚師在此創造自己的虛擬品牌,用於線上訂購和外送。雲端廚房概念在2013年引入,此種將品牌與分銷分開的商業模式,包括Kitchen United和Cloud Kitchen等美國公司。虛擬餐廳是有實體店並製作專用外送菜單。

推薦

調研機構Statista研究,2018年全球雲端廚房市值6.5億美元,預計2026年將達26.3億美元,年複合成長率17.2%。在美國與英國,愈來愈多中小企業或個人投入。與傳統餐廳業務模式相比,雲端廚房的優勢包括,一、降低實體店的成本與風險:雲端廚房比餐廳更具成本效益。首先是無需投資房地產或支付租金或家具等支出。共享的設施使餐館老闆能以更實惠方式生產及著重食物烹調和外送食物。其次,雲端廚房勞動力包括廚師、洗碗、包裝和送貨司機,不需要內部工作人員,減少營運和人工成本。

二、可擴展性:雲端廚房可在地理上擴展,車程3至7公里範圍內皆可送餐。另一趨勢是食品料理包,除提供成品餐,亦可用料理包幫助管理庫存,並為客戶提供與品牌互動的新方法,協助餐廳實驗新點子及觀察市場反應。

三、人工智慧(AI)增加價值:透過AI深度數據分析及其他解決方案,可簡化庫存和菜單管理,以有效管理成本和控制庫存浪費。面對消費者,透過數據分析,可查看商品在哪些區域最暢銷,以調整菜單反映新趨勢。若面臨產品短缺,如美國今年4月發生Tyson肉品加工廠員工感染新冠病毒而工廠閒置,下游餐館業者可很快進行銷售成本分析,評估哪些更適合的替代食品。

今年上半年宅經濟與零接觸商機發威,外送平台大爆發,也催生雲端廚房新物種。後疫情時代,雲端廚房或虛擬餐廳是否仍會流行,有待觀察。有些餐廳品牌為避免淪為外送App的附庸,先虛擬、精確掌握消費者喜好,再自立門戶以實體店面接觸消費者,也成為餐飲創業的新模式。(作者商業發展研究院中部院區籌備處主任)

中小企業 房市
A- A+

相關新聞

對岸衝刺半導體 台積百人部隊遭挖角2020-08-13
大同市場派開股臨會 准了2020-08-13
鴻海三率三升 Q2獲利增十倍2020-08-13
台積電擴產 買力特南科廠2020-08-13
和碩、鎧勝停牌…兩個揣測2020-08-13
受美方禁令牽制 華為傳擴大下單聯發科2020-08-13
宅經濟燒 華碩上季EPS 7.2元2020-08-13
和泰車上半年賺逾一股本2020-08-13
與立訊進一步合作?和碩跟進子公司鎧勝停牌2020-08-12
華碩第2季獲利創8年新高 2家外資同步調高目標價2020-08-13
鴻海獲利率回升 6家外資維持偏多看法2020-08-13
鴻海Q2獲利大增 股價開高走低、市值第二保衛戰再起2020-08-13
韓新遠洋續租高港貨櫃碼頭5年 作為亞太營運中心2020-08-13
華碩Q2財報亮眼 外資調高目標價2020-08-13
亞太電信攜手台灣醫材大廠 布局智慧醫療2020-08-13
大同市場派開股臨會獲准開惡例?王美花這麼說2020-08-13
CRIF中華徵信所50周年頒獎 台積、鴻海、和泰車大贏家2020-08-13
防堵偽MIT標示 經部查獲蝦皮購物5件偽MIT口罩2020-08-13
傳台積電百名員工被挖角 經部:會注意指標大廠狀況2020-08-13
晶心科總座林志明 獲潘文淵基金會ERSO Award2020-08-13
權值股回神 台股早盤大漲141點收復短均線2020-08-13
外資看鴻海今年營運 先瘦後肥2020-08-13
鴻海董座輕描淡寫 談立訊搶單2020-08-13
鴻海產品組合優化 毛利率喊衝2020-08-13
大同:將依法維護自身權益2020-08-13
林宏信、王光祥 兩派將合流2020-08-13
陸企拓版圖 找台廠助力2020-08-13
台積電躋身半導體十強 台企唯一2020-08-13
IC廠防對岸挖角 啟動反制2020-08-13
CNBC:聯發科是華為短期內最可能生路之一2020-08-13
華碩共同執行長胡書賓:零件缺貨…快樂的頭痛2020-08-13
國貿局長 江文若升任2020-08-13
和泰車躍全球豐田唯一成長事業2020-08-13
台塑加碼美子公司54億2020-08-13
統一發債 金額上看150億2020-08-13
統一瞄準大亞洲 布局未停歇2020-08-13
SOGO綠亮點 奪節能領導獎2020-08-13
SOGO永續經營…超前部署2020-08-13
台北港兩岸海運快遞 暴增2020-08-13
解密科技寶藏 體驗展登場2020-08-13

熱門文章

對岸衝刺半導體 台積百人部隊遭挖角2020-08-13
和碩、鎧勝停牌…兩個揣測2020-08-13
與立訊進一步合作?和碩跟進子公司鎧勝停牌2020-08-12
立訊入股有影?鎧勝-KY重訊待公布 13日停牌2020-08-12
鴻海上半年每股賺1.8元 淨利逾249億元2020-08-12
鴻海法說會前重回80元 法人關心毛利率2020-08-12
台積電擴產 買力特南科廠2020-08-13
國巨上半年EPS12.6元 外資卻下修目標價2020-08-12
仿冒MIT口罩追追追!經濟部抓到假冒品皆來自蝦皮購物2020-08-13
力特南科廠售予台積電 處分利益約6.5億元2020-08-12
大樂透頭獎開在來富貴彩券行 老闆:有拜有保庇!2020-08-12
華碩Q2 EPS 7.2元 創八年同期新高2020-08-12
鴻海劉揚偉揭伺服器布局:今年雙位數成長 明年成長可期2020-08-12
鴻海三率三升 Q2獲利增十倍2020-08-13
雙箭頭領軍 「天國一輝」漲停衝高生技股指數2020-08-12
零組件還在缺 筆電廠下半年營運添變數2020-08-12
繼子公司鎧勝-KY 和碩也宣布13日停牌2020-08-12
博錸攜手日商Denka 簽訂新冠檢測試劑供應合約2020-08-12
受美方禁令牽制 華為傳擴大下單聯發科2020-08-13
上半年半導體10強出列 護國神「積」是唯一台企2020-08-12
外資看鴻海今年營運 先瘦後肥2020-08-13
受惠遠距需求 仁寶Q2獲利季增228%2020-08-12
鴻海董座輕描淡寫 談立訊搶單2020-08-13
美吾華董座李成家涉內線 交保後今照常上班2020-08-12
鴻海Q2三率三升 劉揚偉:明年毛利率有機會過7%2020-08-12
鴻海擬發公司債 總額不超過270億元2020-08-12
國貿局長 江文若升任2020-08-13
達新處分台中舊廠利益入帳 上半年每股大賺27.43元2020-08-12
新機種上市遞延 鴻海財務長:估Q3季增個位數 2020-08-12
法說會前 鴻海奪回市值后座2020-08-12
致新Q2獲利為9年多高點 Q3營收估續攀新高2020-08-12
為2奈米覓地?台積電不評論2020-08-12
鴻海、華碩、仁寶同日法說 Q2獲利報喜2020-08-12
CNBC:聯發科是華為短期內最可能生路之一2020-08-13
大同市場派開股臨會 准了2020-08-13
鴻海Q2三率三升 財務長:符合公司預期2020-08-12
引進循環經濟新技術 旭富與法國大廠威立雅合資公司2020-08-12
漢唐Q2 EPS 5.84元 創單季歷史新高2020-08-12
優化產品組合 鴻海劉揚偉:明年毛利率拚7%2020-08-12
宅經濟燒 華碩上季EPS 7.2元2020-08-13

會員專屬

新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析

贊助廣告

關注更多

留言

Top