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北市糕餅公會理事長:外送、冷凍烘焙、異業結盟是趨勢

2020-07-22 21:38經濟日報 記者何秀玲/即時報導

2020台北國際烘焙暨設備展將於7月30日至8月2日,假南港展覽館二館舉辦,為全世界首場國際烘焙展。台北市糕餅商業同業公會理事長周正訓表示,後疫情期間烘焙業者必須轉型,而今年下半年外送、冷凍烘焙品以及異業結盟將是重要趨勢。

疫情嚴重衝擊烘焙產業,原先要在3月舉辦的台北國際烘焙暨設備展,也因疫情延後到7月底舉辦。

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周正訓表示,疫情無法開放邊境,導致經濟下滑,消費力下降,烘焙業者中在海嘯第一排為漢餅和鳳梨酥等伴手禮,業績約掉五成以上,再來則是糖果餅乾;影響最小的是麵包,因為是大家三餐必吃,再來則是蛋糕。

他說,近期政府祭出三倍券,有望刺激中秋送禮商機,只是要加強消費信心,卻不是長久之計。為了要振興烘焙伴手禮產業,展區內將設立「中秋主題活動區」,透過體驗行銷刺激消費,率先搶攻中秋月餅禮盒市場。

後疫情時期的烘焙業會如何轉變?周正訓說,後疫情趨勢也讓外送愈來愈熱門,下半年外送將變成烘焙業的趨勢。以往大家買烘焙糕點以團購宅配為主,是業者開實體店之外的商機,現在因發生疫情而興起外送,專攻的是個人宅經濟,烘焙業者除了思考,如何讓宅經濟和外送做連結之外,也要開始改變產品設計包裝,讓大變小,朝個人型包裝轉型。

另外,疫情期間,日本做冷凍麵包和冷凍吐司等都逆勢成長,可見冷凍烘焙品在後疫情時期重要性,他說,其實20年前就有人在做冷凍烘焙品,可是部分商品無法冷凍太久,會影響品質和口感,所以業者未來在配方和技術、甚至是物流和服務,都必須做出調整,站在消費者立場去思考。

他也提到,現在烘焙業都必須衝內需市場,只是台灣消費力下降,市場萎縮,所以更得進行異業合作,烘焙無論與運動或是旅遊,都有機會強強結合。

2020台北國際烘焙暨設備展將於7月30日至8月2日,假南港展覽館二館舉辦,為全...
2020台北國際烘焙暨設備展將於7月30日至8月2日,假南港展覽館二館舉辦,為全世界首場國際烘焙展,台北市糕餅商業同業公會理事長周正訓(左四)等人出席。2020台北國際烘焙暨設備展/提供

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