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疫情讓大家愛在家 食品業者要在烘焙業淘金

2020-07-17 19:49經濟日報 記者黃淑惠/台北報導
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手作烘焙已成為民眾居家生活娛樂之一。記者黃淑惠/攝影
手作烘焙已成為民眾居家生活娛樂之一。記者黃淑惠/攝影

台灣烘焙業每年商機600億元起跳,後疫情時代改變消費者的生活模式,根據荷蘭媒體報導,疫情改變了消費者對食品的喜好,國內烘焙業也出現兩大新趨勢,首先,省人力、維持產品口感的新商業模式產生;其次,手作烘焙已成為民眾居家生活娛樂之一。

全球許多產業都受到疫情衝擊,南僑集團會長陳飛龍認為,整個烘焙業也面臨新的時代,業者要改變自己的經營模式,不在只是產品改變、包括定位問題也要調整,如果不思改變,就很容易在劇烈變動的環境中被淘汰,而在變動的環境中,也會出現許多新的機會。

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在後疫情時代,南僑的冷凍麵團每年的營收約9億元,今年在小型店家的需求攀升下,營收可望跟去年持平,但可以看出後疫情時代,小型烘焙產業商機會很精彩。

南僑看好疫情影響讓大家在家裡的時間增加,同時在家上班工作增加,隨著居家時間拉長,對於烘焙的需求也會攀升;少子化是一個很嚴重的議題,烘焙業必須降低人工依賴,又能維持很好的品質,是全新的挑戰。

以過去來看,烘焙業由發麵團到完成作品最少都需要花十多個小時,這樣太耗費人力跟體力才能完成純手工的產品,少子化的社會來臨,很多精緻手工技術會面臨傳承問題,南僑就想辦法把最好的工藝維持住,又能讓麵包店降低人工的投入,用最少人工、維持最佳品質,並創造最大效益,提供客戶更多加值性的產品,這次提出冷凍麵團的品項近300項,油脂產品達到200項。

最大食品廠統一也認為烘焙業會是下一個精彩的產業,統一企業集團近年來積極擴展烘焙版圖,烘焙事業營收年營收約有60億元水準,今年還會再突破;統一旗下的統一麵包是國內機製麵包龍頭,全年出貨量達1億個,其中最暢銷熱門款紅豆、波蘿、奶酥與克林姆,一年出貨量達3000萬個。

統一今年更是強勢搶攻超商烘焙市場商機,看好土司市場商機,土司能搭配不同的食材,簡單的構思,就能為家庭生活創造出無限驚喜,統一今年推出一款鮮乳土司,運用全台優質牧場乳源,製程堅持不加一滴水,單吃就能感受到的美食力,讓許多土司控大喊「一吃就回不去了」。

疫情蔓延,手作烘焙成為趨勢,擁有頂尖烘焙技師團隊的德麥,具LESCURE獨家代理權,看準市場趨勢和麵包職人—吳克己簽訂合約,加入德麥團隊,擔任此品牌大使,不僅研發新食譜,也將於全台北、中、南開課講習,推動更多人加入烘焙市場。

德麥在總公司設立容納百人的全方位烘焙教室,以領先市場的技術、極具競爭力的產品與價格,創新研發、開課講習,也不定期邀請國際名師,來台指導授藝,以及每月發行的烘焙新訊,引領烘焙業蓬勃發展的使命。

疫情 營收 生活 南僑 趨勢
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