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疫後產業求生術/撐過熄燈潮 王品急轉彎迎上外送時代

2020-06-18 15:47經濟日報 記者黃文奇/專題報導

前言:新冠肺炎在全球疫情稍緩,但對各產業鏈與未來景氣的影響仍在。對不少產業來說,近半年多來的衝擊,已讓業者徘徊在生死存亡邊緣。面對這樣的「第一次」,有業者不敵疫情,被迫倒閉、破產,但也有企業絕地逢生,硬是挺過這場災難。

新冠疫情改寫了多少個產業的現況,餐飲業也是首當其衝的行業之一,而且,過去典型的餐...
新冠疫情改寫了多少個產業的現況,餐飲業也是首當其衝的行業之一,而且,過去典型的餐飲業營運形態在疫情期間面臨極大考驗。圖/王品提供

本報走訪九個被疫情重創、甚至被看衰回不去的產業,包括航空、旅行社、婚宴會館、補習班、遊覽車、展演空間、餐飲、百貨、影視,透過採訪領導團隊一窺他們的應變之道,並預測未來的產業變化。

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新冠疫情改寫了多少個產業的現況,餐飲業也是首當其衝的行業之一,而且,過去典型的餐飲業營運形態在疫情期間面臨極大考驗。王品餐飲集團,是極早嗅到這個「驟變」的餐飲業者之一。王品集團執行長李森斌就說,在疫情爆發之初,董事長陳正輝即定調王品的大方向「品牌為先、現金為王」,並且超前部署,大舉投入「外送」,以迎接另一個大時代的來臨。

延伸閱讀 》王品集團消費送現金 拿現金兌換券消費1500送500現金

經濟日報/提供
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台灣人喜歡美食,一年吃掉的金額保守估計就超過8,000億元,根據經濟部統計數據,去年餐飲業產值為8,116億元,為歷年新高,較前年增加4.4%,而這個統計數字,還不含夜市或其他小吃,若加總起來可能逾兆元。李森斌說,但疫情一來,讓許多餐廳甚至飯店熄燈,今年會怎樣,確實很難評估。

王品是國內當前最大餐飲集團之一,兩岸營收在2019年達162億元,不過疫情期間,原本單月都有超過12億元的水準,在疫情期間掉到單月7、8億元左右。

疫情最烈的3、4月,李森斌坦言,「影響相當大」,以經濟部統計的4月數據看,餐飲業營業額479億元,年減22.8%,這也是經濟部開辦調查以來的最大減幅,關鍵在於疫情持續升溫,國內實施社交距離及人流管制等防疫規範,聚餐宴會活動明顯受限,雖有部分業者強化外送服務及促銷,減緩負面衝擊,但確實是「回不去了」。

經濟日報/提供
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改變,成為唯一的選項,各行各業都一樣。李森斌說,因為疫情的關係,外送、外帶已經成為另一個重要的業務,從4月的數據看,或許有些人會問「為什麼只掉22.8%」,李森斌給答案:「因為很多餐廳改了做外送」,撐住了懸崖式的下滑。王品當然也改變了,近期外送營業額的最高峰,占整體營業額的兩成,疫情期間大約也還有15%,「這成為我們重要的營運模式」。

台灣近期疫情趨緩,疫情過後,餐飲業的關鍵改變為何?李森斌指出,消費者對「品牌」會更加重視,信任感成為關鍵。他指出,消費者會挑剔每個細節、抓緊每一分錢,而這可能會帶來新的消費模式與生活型態。王品27年沒有做外送,李森斌説,疫情來襲,我們就積極推外送,4月就與Uber合作外送,共有17個品牌,希望能大展身手。

李森斌強調,因為疫情的關係,品牌力的加持下,外送的品質若好,就會加深消費者的喜愛與信任,但這兩者都會回歸到品牌自身。以王品為例,公司每周召開外送專案會議,從外送的方式到包裝,每一個細節都不敢馬虎,從沒用過的型態與方式都會持續增加。

李森斌強調,因為疫情的關係,品牌力的加持下,外送的品質若好,就會加深消費者的喜愛...
李森斌強調,因為疫情的關係,品牌力的加持下,外送的品質若好,就會加深消費者的喜愛與信任,但這兩者都會回歸到品牌自身。 記者林俊良/攝影

疫情下的餐廳經濟學,確實不好做,李森斌説,「尤其我們是第一排」,在社交距離、禁止群聚等防疫措施下,營運驟降後,員工們當然有不安的心理,所幸,王品不算是大型聚會型的餐廳,因此還能維持相對穩健的營運狀況。

民以食為天,吃的民生需求,仍算是「剛需」的品類,李森斌説,其中,疫情爆發後,許多民眾雖然不出外消費,但「自煮」卻成為很夯的項目,這一段時間以來,也因此王品火鍋品類外帶的比重相當高。李森斌指出,由於王品管理到位、品牌力高,在消費的信任下,影響較小。

品牌與創造消費者安心感,新冠疫情後,李森斌説,今年元月底王品召開臨時會議,董事長陳正輝特別為這次疫情訂出兩大重要方向:品牌為先、現金為王。進一步說,王品要做任何決策,都要與品牌結合在一起,都要符合王品的精神。

王品2月成立防疫小組,並推出安心專案,2月底剛好台灣正缺血,王品擴大舉辦捐血活動,這類的公益活動也不會因為疫情而缺席,未來的新品牌、通路、王品種子投資計畫等,都將照原定的規劃執行。

李森斌説,王品3月推動外送,當時公司就告訴同仁,王品只是將店內體驗延伸到店外,所有的服務細節,仍按店內標準執行。王品的精神、腳步、計畫,都不會因為疫情而有所改變。

對於今年展望,李森斌坦言,很難評估。在疫情之前,原本預估今年的餐飲業產值可望登上兆元,但今年是否能守住去年的水準、8,000億元,都很難說。業者都很拚,希望在外送經濟的挹注下,下半年能夠補足上半年消失的業績。

對於傳統餐飲型態未來將如何,李森斌説,傳統的餐飲仍會繼續發展,甚至仍有蓬勃的可能性,換言之,外食的趨勢不會消失,人的聚會的需求還是在。但重點是,不論是內食還是外食,「數位化」是餐飲業者應該重視的,消費者訂位、訂餐等需求,把各方面整合在一起,需求會愈來愈強。(被疫情蒸發後的九大產業求生術 系列八)

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疫情 王品集團 餐飲業 陳正輝
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