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飯店業拚外送賣便當不稀奇 連星級主廚也可外送

2020-02-26 20:14經濟日報 記者嚴雅芳/即時報導

亞都麗緻天香樓-「天香星廚清冰箱」外燴專案,定價16,000起,是以往外燴價格的...
亞都麗緻天香樓-「天香星廚清冰箱」外燴專案,定價16,000起,是以往外燴價格的3折。 (照片提供:亞都)
防疫重創飯店餐飲業績,為挽救流失的客群,飯店集團轉戰外送市場,從便當、鍋物到炸雞,甚至連星廚都可以外送。台北亞都麗緻大飯店推出外送米其林星廚到府清冰箱,費用為以往外燴最低價格的3折。另,天成飯店集團則賣起炸雞,以特製配方研發「寶比炸雞」推出外帶外送服務。

亞都表示,自3月1日起,館內蟬聯2018、2019兩年度《台北米其林指南》一星的天香樓獨家打造「天香星廚清冰箱」外燴方案,主廚親自到府將冰箱食材幻化成米其林等級十人桌宴,定價16,000起。在客製菜單階段,顧客可自行決定是否加入主廚額外推薦的食材增添菜色豐美度,且僅需負擔另增的食材費用,即可與主廚一同逛市場,體會廚藝職人走訪傳統市場的採購哲學,專案需於7天前預訂。

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亞都表示,近年國外興起一波「共享廚師」風潮,有別於私廚料理需外出前往用餐空間,共享廚師服務主打廚師到府料理,僅收取料理相關費用,不需負擔普遍星級外燴成行所產生的人力服務、餐盤用具、大型運輸等支出。天香樓「天香星廚清冰箱」延伸此概念,打破傳統外燴型態,使消費者能以3折價格於自宅享用米其林料理,此全新外燴形式亦可視作全方位星級料理教室,不僅能近距離觀看主廚將冰箱食材美味升級,還可跟著主廚逛市場,與好友們在家享受星饌之際,把米其林美味絕竅學回家。

天香樓「天香星廚清冰箱」提供五道式(16,000元起)以及八道式(20,000元起)十人桌宴。主廚將於預訂宴客日前三天親自到府查看冰箱食材,仔細研究食材之間的相互搭配性,並根據饕客口味喜好,專業客製菜單內容,再依需求於宴客前一天帶領顧客走訪市場購買食材。宴會當日顧客可自由相約親朋好友前來觀看主廚料理過程,與主廚互動討教佳餚烹調秘訣後,再一同享米其林饗宴。

天成飯店集團也看好外送外賣風潮崛起,旗下天成文旅-華山町餐酒館將超人氣的轟炸雞翅加以改良,推出外帶外送限定「寶比炸雞外帶分享餐」,六塊炸雞搭配瓶裝飲品1瓶,每桶359元。

天成飯店集團西餐行政副總主廚魏景振表示,以特製配方研發「寶比炸雞」,選用新鮮棒棒雞腿與腿排肉,以西芹、紅椒、大蒜與鹽醃24小時入味,下油鍋酥炸裹以薄粉,以兩段油炸工序,先以180度高溫酥炸鎖住肉汁,第二段再以200度高溫逼出多餘油脂,造就酥、嫩、香、Juicy四大美味兼具。

除了炸雞,另外再推出讓不少饕客青睞的「肉醬千層馬鈴薯」原價每份100元,搭配分享餐加購每份10元。同時,為擴大銷售與外送範圍,天成文旅-華山町餐酒館與世貿國際會館雙館連賣,倘若選擇外送服務則以計程車外送到府(運費按跳表計算),在家即可輕鬆大啖吮指美味。

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