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國內外主廚客座交流 台灣料理推向國際

2019-11-17 12:21中央社 記者余曉涵台北17日電

歲末年終,各大飯店業者近期邀請國內外知名主廚來訪客座,要為饕客帶來一系列創意饗宴;此外,不少台灣主廚也到國外飯店客座,盼將台灣料理推向國際。

又到歲末年終的時候,國內外飯店業者紛紛邀請不同國家的主廚來訪客座,希望讓饕客可以品嘗到不一樣的料理。

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台北晶華酒店三樓正宗粵菜餐廳晶華軒主廚蔡少華受邀前往日本東京,從11月5日起到30日在擁有「日本廚藝聖殿」美譽的Kikkoman Live Kitchen Tokyo大展身手,成為台灣第一名受邀前往該餐廳客座的名廚。

台北晶華酒店表示,客座期間,蔡少華將攜手日本UKAI餐飲集團的割烹總料理長他力野慶太(KeitaTarikino),四手聯彈出Regent Taipei x kappouukai特色菜單,將端出翠玉白菜及肉形石2道經典國寶美饌與火焰焗松葉蟹、台北晶華冠軍牛肉麵和豆漿鴛鴦圓等多項代表性料理,盼能將台灣料理帶向國際。

台北文華東方酒店於11月27日到12月1日邀請被「義大利米其林指南」譽為南義餐飲界最耀眼的新銳明星主廚史蒂芬諾‧迪吉那羅 (Stefano di Gennaro)來台客座,將攜手Bencotto型男主廚雅克柏‧弗西(Iacopo Frassi)創意演繹義大利南部普利亞料理的道地風味。

除了邀請國外主廚之外,台南晶英酒店則力邀曾經在法國普羅旺斯米其林一星餐廳La Bonne Etape、位於馬賽的米其林三星餐廳Le Petit Nice-GeraldPassedat服務,返台後到台東開設法式餐廳Sinasera24的主廚楊柏偉(Nick Yang)返回故鄉台南客座。

台南晶英酒店表示,楊柏偉這次將攜手ROBIN’S鐵板燒主廚鄭安宏,利用台東與台南兩地食材或特色料理,像是棺材板、虱目魚、鬼頭刀等聯手獻藝。

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