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全台首家全銀髮主題餐廳!94歲老爺爺當主廚,為何年輕客一窩蜂搶訂?

2019-11-06 16:18商業周刊 文●楊倩蓉
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介紹今日大廚是每次開飯前,食憶創辦人陳映璇(左7)必做的事,介紹主廚,也告訴食客...
介紹今日大廚是每次開飯前,食憶創辦人陳映璇(左7)必做的事,介紹主廚,也告訴食客關於菜色的小故事。(攝影/楊文財)
下午4點,台北市富錦街一家餐館,三位年齡相加近200歲的大廚,在廚房忙得不可開交。為的是,一場溫暖的饗宴。

晚間7點,序幕開啟。

食憶餐廳創辦人陳映璇,領著三位熟齡大廚,站在餐廳前方。她們的面前是40幾位客人,座無虛席。

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客人興奮的拿起相機拍照,三位主廚靦腆微笑,向大家一鞠躬,轉身進入開放式廚房,繼續做菜。

這家餐廳的主廚樣貌,跟一般認為,廚師要身強力壯、行動迅速,很不一樣。他們約20幾位,年齡最小55歲,最長94歲。

它是國內第一家只聘用銀髮主廚的餐廳,這做法,放眼國外也很罕見。

它才開張一年多,就大受歡迎,也讓「高年級實習生」的應用,有更多想像。

每月月初,它在網路上開放訂位,幾小時就額滿;雲朗集團董事長張安平、台泥董事長辜公怡等,許多企業家都悄悄來此用餐;去年才獲得米其林三星榮譽的君品飯店頤宮餐廳,由雲品國際總經理丁原偉帶領著十位主廚,上門一探究竟。

爺爺奶奶們的家常菜,何以讓食客趨之若鶩?

一開始,它的誕生,來自一位女兒,對父母的觀察。

34歲的陳映璇,父母退休,觸發她去觀察,很多退休族一身本領卻閒來無事;她又觀察,她善於烹飪的外婆外公,年紀8、90歲卻愛用iPad查餐廳、用Line群組聯繫。她開始思索,怎麼讓這群退休銀髮族,既能出外活動,又有發揮空間?

她又想到,這一代年輕人,十個有八個不會做菜,卻喜愛美食。上一代的銀髮族,無論男女,很多都是烹飪高手。那麼,何不結合兩者需求,開一家銀髮族餐館?

於是,她從身邊會做菜的長輩問起,並透過朋友引薦,發現來自五湖四海的長輩們,都不吝分享私房好菜,做菜給更多人吃;於是,這家強調「銀髮大廚、廚藝共享」的餐廳,就這樣誕生了。

儘管立意良善,但談到商業模式,起初,大家都不看好。

她先從快閃店做起,向開餐館的朋友借場地,利用餐廳公休時間,一次邀請三位長輩做私廚料理給大家吃。從去年6月試營運到去年底,每週末辦一次餐會,後來欲罷不能,今年2月租下店鋪開餐館,每週舉辦至少五場餐會。

過去五年,帶領廚師團隊到全球尋訪百年老店的丁原偉,一聽說食憶由銀髮族掌廚:「我的第一個念頭就是趕快訂位,去看看這些老人家在做什麼?」

最讓他印象深刻的一位94歲的老爺爺,把做菜這件事當成榮耀,把客人當作他的孩子,「他是用什麼態度在做菜?他是用畢生精力想辦法把這道菜做好吃,我很感動,這是廚師要學的精髓。」

食憶不僅吸引饕客前往,也吸引銀髮族主動應徵,「有時一個月就有二十幾位應徵,邀請我到他們家吃試菜,還有很多子女幫父母報名,希望他們有事做,不要一直看電視。」陳映璇笑說。

很多人好奇,要如何管理這群長輩們?要特別尊重、呵護嗎?

她的答案竟是:不用敬老,正常對待。

「我不會用關懷角度去對待他們,這些長輩需要的是被正常對待。」陳映璇說。

「有時難免會失控,例如他們會忘記出菜流程,甚至忘了來,我們就是要不斷溝通,這跟一般職場是一樣的。」她說。

大廚之一的大劉姐對記者說,「我們的體能沒有年輕人好,但我們沒有比較笨,不用另眼相待,我們需要的是正常對待。」她笑說:「現在講熟齡,別再講銀髮了,因為我們都染髮了!」

食憶主廚年齡最大的是94歲,來自新竹的劉爺爺,每天騎著電動車到市場採買,家人幫他報名主廚,他覺得很好玩,每兩個月來一次,每次都是家人開車載他北上,全家當作出遊,歡歡樂樂送爺爺過來,再開開心心返家。

隨著食憶的暴紅,她接到不少中南部網友,希望也能在中南部開分店,但她說,目前不考慮,主要是她開餐廳的目的是分享長輩拿手菜,「如果追求CP值,我的毛利低於一般餐廳,其實很難賺錢。」

「這種以人為核心所建立的價值,是需要小心呵護的。」她嚴肅的說。

幫助長輩重返職場,人生下半場保持活力,這是她的創業初衷。不過,為了讓更多人吃到長輩菜,她計畫年底前招募50位銀髮主廚,除了輪值出餐,還可以利用餘裕,推出拿手菜真空包裝;同時整理他們的食譜,幫他們每人拍故事紀錄片,為大家保留上一代的食物記憶與身影。

※精彩全文,詳見《商業周刊》1669期。

※本文由商業周刊授權刊載,未經同意禁止轉載。

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