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人造肉進化 大賺健康財

2019-09-14 00:12經濟日報 編譯/廖玉玲

在Beyond Meat的執行長布朗(Ethan Brown)最不想談的話題,就...
在Beyond Meat的執行長布朗(Ethan Brown)最不想談的話題,就是公司股價從上市以來漲翻天這件事。但若找他談公司產品的製造過程、代言人、甚至還有什麼改善空間,他一開口就停不下來。 圖/路透
在Beyond Meat的執行長布朗(Ethan Brown)最不想談的話題,就是公司股價從上市以來漲翻天這件事。但若找他談公司產品的製造過程、代言人、甚至還有什麼改善空間,他一開口就停不下來。

布朗已投入十多年時間,找出像肉的物質。他把植物分解成最基本的型態:胺基酸、脂肪和礦物質,再仿照動物肉類的肌理組織,重新建構出肉片。布朗辨識出人類五種必要的感官體驗:油脂、味道、氣味、外觀和紋理,「動物在做的,就是組織植物的原料」,Beyond Meat則是透過一整套加熱、冷卻和加壓的系統,「重組」植物,其結果就是一片片在口味和紋理都比過去市面上的「假肉」更接近「真肉」的肉排。

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沒有多久前,消費者選擇食物時,「據了解」主要還是看口味、價格和便利性,因此儘管幾乎所有研究都警告:紅肉與加工食品和肥胖、癌症、早夭等數不清的疾病息息相關,但大麥克和各種肉餅內餡仍是美國人主食清單上的老面孔。時至今日,追求健康已經成為一種「全民運動」:年輕的千禧世代在食物標籤上找的是「有機」和「天然」這些關鍵字,較長一輩現在最擔心的則是心血管疾病和糖尿病上身。對環保的重視也開始影響消費者的採購決定,年輕世代尤其如此。

在Beyond Meat的執行長布朗(Ethan Brown)最不想談的話題,就...
在Beyond Meat的執行長布朗(Ethan Brown)最不想談的話題,就是公司股價從上市以來漲翻天這件事。但若找他談公司產品的製造過程、代言人、甚至還有什麼改善空間,他一開口就停不下來。 圖/路透

以植物為基底的食物,恰好同時對應上「健康」與「環境」這兩組關鍵字,或者說至少一般觀念是如此。Mintel集團去年進行的一份調查顯示,近三分之一受訪者都認為,植物肉漢堡比動物肉漢堡更健康。若從牛肉對環境的衝擊這個層面來看,素食選項則更有吸引力。研究顯示,畜牧業排放的溫室氣體占人類所製造的溫室氣體的14.5%,其中約41%正是來自畜養牛隻。從零售數字來看,也能發現這股趨勢不斷成形。

根據尼爾森的資料,截至5月25日的這一年期間,肉類替代品在美國的銷售額為8.95億美元,和真肉900億美元的銷售額比起來是小巫見大巫,而且後續若消費者發現人造肉其實也有其他問題時,這類食品的銷售成長可能就會趨緩,但從各家食品大廠近來前仆後繼搶進這個市場,便可推想這個熱潮至少還能延續一段時間。

不過人造肉對人體健康的影響究竟為何,或許還是這類新興食品當前最迫切需要釐清的問題。健康倡議團體「公共利益科學中心」(CSPI)營養部門負責人李柏曼表示,如果把Beyond Meat的人造肉漢堡和美國多數麥當勞門市販售的4盎司牛肉堡(Quarter Pounder)相比,就營養成分而言其實兩者大同小異;人造肉漢堡就算有健康上的優勢,充其量就是可能少了一些吃紅肉可能提高的風險,例如心臟疾病、癌症和早死等。

麥當勞
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