親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
回聯合新聞網 RSS App 粉絲團 Line 我的新聞 udn family

華為孟晚舟未能終止引渡 加國法院判定符合雙重犯罪 07:30

人造肉進化 大賺健康財

2019-09-14 00:12經濟日報 編譯/廖玉玲

在Beyond Meat的執行長布朗(Ethan Brown)最不想談的話題,就...
在Beyond Meat的執行長布朗(Ethan Brown)最不想談的話題,就是公司股價從上市以來漲翻天這件事。但若找他談公司產品的製造過程、代言人、甚至還有什麼改善空間,他一開口就停不下來。 圖/路透
在Beyond Meat的執行長布朗(Ethan Brown)最不想談的話題,就是公司股價從上市以來漲翻天這件事。但若找他談公司產品的製造過程、代言人、甚至還有什麼改善空間,他一開口就停不下來。

布朗已投入十多年時間,找出像肉的物質。他把植物分解成最基本的型態:胺基酸、脂肪和礦物質,再仿照動物肉類的肌理組織,重新建構出肉片。布朗辨識出人類五種必要的感官體驗:油脂、味道、氣味、外觀和紋理,「動物在做的,就是組織植物的原料」,Beyond Meat則是透過一整套加熱、冷卻和加壓的系統,「重組」植物,其結果就是一片片在口味和紋理都比過去市面上的「假肉」更接近「真肉」的肉排。

推薦

沒有多久前,消費者選擇食物時,「據了解」主要還是看口味、價格和便利性,因此儘管幾乎所有研究都警告:紅肉與加工食品和肥胖、癌症、早夭等數不清的疾病息息相關,但大麥克和各種肉餅內餡仍是美國人主食清單上的老面孔。時至今日,追求健康已經成為一種「全民運動」:年輕的千禧世代在食物標籤上找的是「有機」和「天然」這些關鍵字,較長一輩現在最擔心的則是心血管疾病和糖尿病上身。對環保的重視也開始影響消費者的採購決定,年輕世代尤其如此。

在Beyond Meat的執行長布朗(Ethan Brown)最不想談的話題,就...
在Beyond Meat的執行長布朗(Ethan Brown)最不想談的話題,就是公司股價從上市以來漲翻天這件事。但若找他談公司產品的製造過程、代言人、甚至還有什麼改善空間,他一開口就停不下來。 圖/路透

以植物為基底的食物,恰好同時對應上「健康」與「環境」這兩組關鍵字,或者說至少一般觀念是如此。Mintel集團去年進行的一份調查顯示,近三分之一受訪者都認為,植物肉漢堡比動物肉漢堡更健康。若從牛肉對環境的衝擊這個層面來看,素食選項則更有吸引力。研究顯示,畜牧業排放的溫室氣體占人類所製造的溫室氣體的14.5%,其中約41%正是來自畜養牛隻。從零售數字來看,也能發現這股趨勢不斷成形。

根據尼爾森的資料,截至5月25日的這一年期間,肉類替代品在美國的銷售額為8.95億美元,和真肉900億美元的銷售額比起來是小巫見大巫,而且後續若消費者發現人造肉其實也有其他問題時,這類食品的銷售成長可能就會趨緩,但從各家食品大廠近來前仆後繼搶進這個市場,便可推想這個熱潮至少還能延續一段時間。

不過人造肉對人體健康的影響究竟為何,或許還是這類新興食品當前最迫切需要釐清的問題。健康倡議團體「公共利益科學中心」(CSPI)營養部門負責人李柏曼表示,如果把Beyond Meat的人造肉漢堡和美國多數麥當勞門市販售的4盎司牛肉堡(Quarter Pounder)相比,就營養成分而言其實兩者大同小異;人造肉漢堡就算有健康上的優勢,充其量就是可能少了一些吃紅肉可能提高的風險,例如心臟疾病、癌症和早死等。

麥當勞
A- A+

相關新聞

陸半導體去美化 OPPO挖角聯發科2020-05-28
王文淵看石化景氣 有三憂2020-05-28
高盛:美方擴大封殺華為 台積衝擊Q4顯現2020-05-28
iPhone SE撐場 蘋概本季不淡2020-05-28
張國華出招 穩住長榮航經營權2020-05-27
台塑集團 放棄19億紓困金2020-05-28
全球智慧機出貨 將減13%2020-05-28
手機品牌自製晶片 掀風潮2020-05-28
友達小金雞 創利空間2020營收可望交出年數倍成長佳績2020-05-28
誠品生:今年要用力關店2020-05-28
誠品生開拓東南亞 大馬有機會2020-05-28
貿協:下半年恢復內需展覽2020-05-28
友訊股東會延期 證交所說No2020-05-28
友訊市場派 告董座背信2020-05-28
雲品攜台泥 強攻大陸飯店2020-05-28
晟德林榮錦掏空案 二審無罪2020-05-28
林寶水、孫嘉明 續任長榮航董總2020-05-27
台積電投資3,000億元竹南科設廠 北廠區力拚明年5月完工2020-05-27
疫情刺激需求 李詩欽:5G為台灣未來10年大商機2020-05-27
鋒面接力報到水庫解渴 6月底前全台用水無虞2020-05-27
最奢酒店巨星最愛 如今你有錢也住不到2020-05-27
小英6大戰略產業 超中趕韓追美的關鍵2020-05-27
TBC境外投資架構變更 NCC要開專家諮詢會議2020-05-27
疫情趨緩需求回溫 台驊投控看好下半年成長2020-05-27
長榮航董事改選 張國政未列入董事2020-05-27
台灣集團有錢、老化、不敢冒險 李吉仁憂心:我們仍停在製造業經濟2020-05-27
新唐收購Panasonic半導體延至第3季完成2020-05-27
大同、力霸、東帝士…曾紅極一時的大集團,為何成了時代眼淚?2020-05-27
故宮12米亞洲最大互動導覽牆 友達集團打造2020-05-27
獨家榜單揭曉》富可敵國就是它們!台灣最強50大集團,20年誰上位?2020-05-27
電電公會李詩欽:5G是台灣未來10年最大商機2020-05-27
口罩低於5元業者反彈 經濟部澄清是參考價2020-05-27
台塑集團放棄申請紓困金 機會讓給更需要的企業2020-05-27
纏訟五年東洋背信案暫落幕...林榮錦獨家告白2020-05-27
迎5G元年 中華電校園徵才線上開跑2020-05-27
終於等到疫情趨緩 宏碁線上發表會6月23日登場2020-05-27
滿足視聽需求 NCC通過亞洲美食等3頻道申設案2020-05-27
零售餐飲飯店業超前振興 晶華預告將推優惠方案2020-05-27
防疫旅遊踩線團出發 林佳龍指示三大任務2020-05-27
桃猿火力再升級 樂天增資5.2億元投審會點頭2020-05-27

熱門文章

台北文華東方傳裁員 一半員工遭資遣、短期內不接受訂房2020-05-27
留給更需要的企業 台塑集團放棄19億元紓困金申請2020-05-27
防疫股漲勢暫停 康那香、國光生重挫至跌停2020-05-27
郭台銘辦公室駁斥周刊報導 捐贈台大癌醫不存在條件說2020-05-27
最奢酒店巨星最愛 如今你有錢也住不到2020-05-27
6月1日起關閉所有客房、裁員一半?台北文華東方回應了2020-05-27
台商出脫大陸資產...進行式2020-05-28
陸半導體去美化 OPPO挖角聯發科2020-05-28
王文淵看石化景氣 有三憂2020-05-28
6月1日起口罩「解鎖」有哪些?蘇揆用一張圖讓你秒懂2020-05-27
纏訟五年東洋背信案暫落幕...林榮錦獨家告白2020-05-27
口罩6月起解封 開放內外銷、寄送海外無限制2020-05-27
不斷更新/新冠肺炎疫情失控 全球確診案例一次看2020-05-27
高盛:美方擴大封殺華為 台積衝擊Q4顯現2020-05-28
iPhone SE撐場 蘋概本季不淡2020-05-28
友達小金雞 創利空間2020營收可望交出年數倍成長佳績2020-05-28
張國華出招 穩住長榮航經營權2020-05-27
台塑集團 放棄19億紓困金2020-05-28
可寧衛多角化經營 今年跨入醫療事業廢棄物處理市場2020-05-27
義隆董座:第2季到第4季營運表現將優於去年同期2020-05-27
誠品生:今年要用力關店2020-05-28
青年就業補助 擬每月1.2萬2020-05-28
友達光電率創利空間 打造故宮智慧化導覽空間2020-05-27
景氣亮「黃藍燈」 回溫再等等2020-05-28
手機品牌自製晶片 掀風潮2020-05-28
蕭敬騰帶你打球!《灌籃高手 SLAM DUNK》手遊上陣2020-05-27
解封首部曲啟動 防疫踩線團出發2020-05-27
小英6大戰略產業 超中趕韓追美的關鍵2020-05-27
防疫旅遊踩線團出發 林佳龍指示三大任務2020-05-27
法人:聚鼎營運將呈現「季季增」態勢2020-05-27
終於等到疫情趨緩 宏碁線上發表會6月23日登場2020-05-27
文華東方裁212人 暫停訂房2020-05-27
全球智慧機出貨 將減13%2020-05-28
誠品敦南將熄燈 蔡總統今前往重溫逛書店2020-05-27
資誠:台灣併購額減33%2020-05-28
台灣經驗協助菲律賓 提升科技防疫2020-05-27
華碩校園徵才29日開跑 招手AI、硬體/軟韌體人才2020-05-27
嘉基訂單能見度看到第3季 毛利率至少維持第1季水準2020-05-27
雲品攜台泥 強攻大陸飯店2020-05-28
興勤估今年銷售金額優於去年 將持續保持向上成長2020-05-27

會員專屬

新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析

贊助廣告

關注更多

留言

Top