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頂級和牛割烹樂軒 正式進駐晶華酒店

2019-08-06 15:43經濟日報 記者黃文奇╱即時報導

台灣頂級和牛燒肉品牌「樂軒」,自2014年成立至今,持續專注於和牛極致美味之呈現。目前除了樂軒和牛專門店台中店(2014年開設)、仁愛店(2016年開設)、樂軒松阪亭(2018年開設),今夏耗資2,000萬元精心打造樂軒系列中最頂級之「樂軒和牛割烹」,正式進駐台北晶華酒店。

「割烹」系結合生鮮切割與熟食烹煮,核心精神為善用當季新鮮食材,發揮本味,由料理長以最合適的料理方式,從先付到食事,均充分展現優質食材的季節旬味。「樂軒和牛割烹」遵循日本職人對待料理的全心投入與堅持,精選日本A5和牛,在地與各國頂級當令食材,獨家訂製備長炭窯烤爐,結合窯焼き牛排、和牛燒肉、精緻和食與時令鮮食,呈現頂級和牛各部位最佳品味方式。

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「樂軒和牛割烹」設有板前客客席及三個包廂,套餐有三種價位,包括2,800、4,800、8,800三種選擇,以會席料理概念呈現8~12道餐點,料理長專注料理細節,精選當季食材,搭配講究食器,奉上匠心獨具美味,精湛手藝、用心款待,傳遞細膩極致的和牛體驗。

步入餐廳,印入眼簾的是位於板前中心位置的窯烤爐,此座正是「樂軒和牛割烹」的靈魂所在,經營者張維軒特別耗資百萬訂製,以鑄鐵打造此座重達二百公斤的窯烤爐,外觀以日本手造窯磚砌疊,展現自然紋理與溫潤質感。

為了讓油脂豐富的日本和牛有更佳表現度,近期日本高檔牛排館及和牛料亭,均以窯烤爐來呈現厚切牛肉的柔軟口感與甘美肉汁,此次樂軒和牛割烹,以備長炭窯烤爐呈現澳洲牛舌、日本A5和牛菲力、臀肉等部位厚切,利用窯烤爐內360度零死角完整均勻加溫,完整聚集熱能不流失,讓肉質保有濕度,並經過適度的靜置,保持完美熟度與軟嫩口感,部分肉品還可撒木屑增添煙燻風味。

此次設計以日本最古老詩歌總集「萬葉集」中卷五的「梅花の宴」為設計主軸,象徵旅人們飲酒歌詠著梅花的安靜美感及迷人花色花香。姿態優雅的梅花圖騰從門口延續至用餐空間中鍍鈦金屬板屏風,和式空間的比例與細節,卻以日式新古典手法表現,呼應著樂軒和牛割烹古今融合與創新。板前桌面以大片無垢木(杉木)打造。

另外,遵循日本職人割烹料理的宗旨,並延續樂軒品牌對於和牛品質與上選食材之堅持,「樂軒和牛割烹」精選日本A5和牛,進口世界各國頂級食材、及採用台灣當令優質食材,如:鹿兒島黑鮪魚及白甘魚、富山白蝦、北海道赤上海膽、辣味及香氣鮮明的日本岐阜縣山葵、日本新潟越光米、義大利魚子醬、法國夏季黑松露、台灣夏季綠竹筍、澎湖野生明蝦、蘭嶼飛魚等,由料理長視當日食材調整菜單內容,以多元食材搭配多變料理手法,提供美味極上割烹體驗。

樂軒和牛割烹-釜飯上桌後現刨法國黑松露。晶華/提供
樂軒和牛割烹-釜飯上桌後現刨法國黑松露。晶華/提供
樂軒和牛割烹窯烤厚切牛排畫面。晶華/提供
樂軒和牛割烹窯烤厚切牛排畫面。晶華/提供
樂軒和牛割烹晶華店外觀。晶華/提供
樂軒和牛割烹晶華店外觀。晶華/提供
樂軒和牛割烹「板前區」可容納14人。晶華/提供
樂軒和牛割烹「板前區」可容納14人。晶華/提供
樂軒和牛割烹嚴選日本A5和牛,各國及在地頂級食材。晶華/提供
樂軒和牛割烹嚴選日本A5和牛,各國及在地頂級食材。晶華/提供
樂軒和牛割烹-烤物厚切和牛牛舌。晶華/提供
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晶華 黑松
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