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習近平、英皇室指名要他 台灣飯店業第一人

2019-08-05 09:21經濟日報 記者黃文奇╱即時報導

台北文華東方酒店餐飲總監鄔智明(中),在中國國家主席習近平2015年10月訪英期...
台北文華東方酒店餐飲總監鄔智明(中),在中國國家主席習近平2015年10月訪英期間,被要求負責中國國家主席習近平對英「國是訪問團」的膳食,他於是從香港帶了兩位高手廚師(左一、右二),一同前往英國倫敦文華東方酒店,與中方御廚共事。在兩位香港廚師的協助下,總算是不負所託,圓滿達成任務。圖為鄔智明與兩位廚師同事在倫敦文華東方酒店前,與酒店服務人員合影留念。鄔智明/提供

什麼是頂尖?就是讓「要求最高標準」的人認同。對餐飲、飯店業而言,所謂的「頂尖」,「幾顆星」認證或許都還不夠。台北文華東方酒店餐飲部總監鄔智明(Sammy Wu)曾被邀請服務英國皇室、中國國家主席習近平夫婦。有這「兩大國皇室等級的認證」,鄔智明在台灣餐飲、飯店業界,算得上是第一人,也是迄今唯一。

台北文華東方酒店餐飲總監鄔智明(Sammy Wu)服務過英國皇室、中國國家主席習...
台北文華東方酒店餐飲總監鄔智明(Sammy Wu)服務過英國皇室、中國國家主席習近平夫婦,是台灣飯店業界的第一人。他在來台北文華東方酒店服務之後,認為自己也必須「轉型」,因此力行減肥計畫,迄今已經瘦了八公斤,相較他在英國期間判若兩人。鄔智明/提供

鄔智明今年50歲上下,看起來比實際年齡年輕一些,在飯店業服務資歷卻已超過30年,是文華東方酒店集團首位華人餐飲總監,而能夠獲得這樣的頭銜,背後有一段特別的故事。

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2015年,習近平獲邀對英進行國是訪問,在訪問的前半年,中國大陸的有關單位已經開始籌劃,為了務求萬無一失,所有細節必須做到完美,而對訪問團隨行的服務人員的挑選,更須萬中選一。

據悉,習近平的國是訪問團約200人,包括中國中央、地方一級首長、重要企業家等,因此,要讓這些重要人士能齊聚一堂、賓主盡歡,又要能「賓至如歸」,並且位置、規格、品質都符合要求的下榻之處,鄰近英國白金漢宮的海德公園旁之「倫敦文華東方酒店」,似乎是首選。中國大陸官方因此在2015年10月19日起,為期五天四夜,包下整座的倫敦文華東方酒店。

其中,中國訪英的第一個行程,是習近平與英國查爾斯王儲的會見,會見時須要有人「服務習近平」,加上習近平訪問團五天的膳食必須要有中菜料理。因為這樣的「天時地利」,讓鄔智明成了「人和」的關鍵:這個服務團隊的口袋人選。

中國國家主席習近平於2015年10月下旬率團赴英國進行國是訪問,習近平訪英期間,...
中國國家主席習近平於2015年10月下旬率團赴英國進行國是訪問,習近平訪英期間,中國官方包下整棟倫敦文華東方酒店。在習近平到訪期間,中國僑民在該酒店對面的大廈外牆上,掛起歡迎旗幟及海報,尤其那一面寫著「習大大好」幾個大字的紅色橫幅,顯得格外搶眼。鄔智明/提供

說起這段經歷,鄔智明顯得淡定。2015年初,鄔智明仍在香港怡東酒店(文華東方關係企業)任職,有一天,主管找鄔智明私下面談,說有一項重大任務希望他執行,須赴海外出差,而時間、地點、服務的人都不能透露,還必須挑選兩個頂尖的中菜廚師一起出差,要他五天內決定是否接下任務。

台北文華東方酒店餐飲總監鄔智明(左),2015年任職香港怡東酒店時獲邀前往倫敦,...
台北文華東方酒店餐飲總監鄔智明(左),2015年任職香港怡東酒店時獲邀前往倫敦,與中國駐倫敦大使館的御廚(右)一起料理中國國家主席習近平及其團隊訪英時的膳食。鄔智明/提供

面對這個「神秘任務」,鄔智明並沒有考慮很久,以一個餐飲界老兵的資歷,什麼天大的任務能難倒他?據他透露,他是在「執行任務」前的一個月,才知道服務的對象是:習近平與英國皇室成員。

但問題來了,鄔智明是香港人,廣東話、英文都沒問題,但對國語(大陸稱「普通話」)卻「識聽不識講」(會聽,但不會講),該如何與習近平溝通,讓他煞費腦筋。除了惡補國語外,只能靠「臨場應變」。

2015年10月19日習近平訪問團抵達倫敦,下榻倫敦文華東方酒店。早在前幾天,鄔智明已經率領兩位他親自挑選的華人廚師抵英,並與中國大陸「廚師團」進行工作研討。

當時,中國大陸官方為了準備習近平對英訪問,每一的環節都非常嚴謹,光是廚師就有十多人。鄔智明團隊協同中方御廚團,除了要為習近平、英國皇室服務外,還要準備200人的國是訪問團膳食,從開菜單到採購需一手包辦,工作繁重可想而知。

2015年10月20日當天,英國查爾斯王儲夫婦抵倫敦文華東方酒店,拜訪習近平夫婦,所有人都繃緊神經,因為現場的安管人員要求:所有的服務流程,必須精準到「以秒計」,譬如,雙方會見開場後,記者拍照時間只有5秒,而安全主管告訴鄔智明,記者拍完照,他就要趨前問清楚習近平夫婦要喝什麼,這個動作「要在120秒內就緒」,然後必須屏退所有服務人員,開始閉門會談。

台北文華東方酒店餐飲部總監鄔智明2015年10月下旬獲邀前往英國倫敦「出任務」,...
台北文華東方酒店餐飲部總監鄔智明2015年10月下旬獲邀前往英國倫敦「出任務」,直到一個月前他才知道自己身負「重任」,必須負責中國國家主席習近平(右二)及其團隊的平日餐飲外,還要在習近平與英國查理斯王儲(左二)夫婦見面時,提供服務。圖為習近平夫婦與查爾斯王儲夫婦會見實況,鄔智明被要求親自為習近平服務。(新華社)
2015年10月下旬,中國國家主席習近平率團赴英國進行國是訪問期間,英國皇宮白金...
2015年10月下旬,中國國家主席習近平率團赴英國進行國是訪問期間,英國皇宮白金漢宮前的大道兩側,懸掛著兩國的國旗,以示雙方的友好關係。鄔智明/提供

鄔智明回憶,他當時國語還不行,在記者拍完照後,他第一時間決定以英文直接問習近平:「主席,您要要喝茶或咖啡?」幸好習近平不拘小節、英文流利,只要了一杯茶,這也讓他鬆了一口氣。隨後的幾天,鄔智明與中國的御廚團合作融洽,也順利完成了這個「不可能的任務」。

外界好奇的是,習近平在英國的五天四夜都有哪些「菜單」?鄔智明笑說,這是「國安機密等級的問題」,在職業倫理上他也不能透露。不過,他說習近平在飲食上很簡單,沒有特別的要求,也入境隨俗點了英國當地的餐點「炸魚薯條」,其他都是典型的中式麵食。

完成中英國是訪問的任務後,鄔智明返港述職,不久,集團希望他出任台北文華東方酒店餐飲部總監,這是酒店副總經理等級的位階,來台已經三年的他,喜歡台灣的一切,現在,他的國語也已經很流利。他透露,現在妻子也來台跟他定居,還帶來一隻貓,「一家三口」成為「新台灣人」。

入夜後,倫敦文華東方酒店宛如一座華麗的古堡。鄔智明是個攝影愛好者,偶爾也為攝影雜...
入夜後,倫敦文華東方酒店宛如一座華麗的古堡。鄔智明是個攝影愛好者,偶爾也為攝影雜誌寫文章,是個業餘的專業攝影家。這張照片是鄔智明受邀出任「習近平訪英」時的餐飲服務團隊之際,工作告一段落後的當晚所拍攝,主要是為難得的工作經驗留下見證。鄔智明/提供

習近平 餐飲 皇室
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