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物流冷鏈車 全聯急凍鮮物保鮮大功臣

2019-07-23 01:13經濟日報 記者何秀玲/台北報導

全聯在急凍鮮物能領先超市,除店數多,每年供貨量穩定,還有領先的冷凍技術。全聯表示,海鮮急速冷凍後,需保持一定溫度,全聯的物流冷鏈車能控制一致的溫度,不會出現溫度高低差,這是保持急速冷凍品質、擁有保鮮期長的最大優勢。

全聯表示,透過急速冷凍的處理方式,先將原料進行加工分切後,隨即進行快速凍結,也能長時間保持最佳鮮度,冷凍保存依不同屬性,各有不同的保存年限。

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另外,要維持新鮮的關鍵,在於專門為不同鮮魚、肉品量身打造不同的冷凍溫度與方式,例如生態養殖無刺虱目魚肚、智利鮭魚厚切、大比目魚厚切,都是經由針對該漁產品特性的急凍技術保存,讓魚肉解凍後可以方便料理,新鮮口感方面不輸給現撈,也都各賣出10萬片以上的佳績。

全聯分析,例如永安龍虎斑切片、桂丁雞煲湯等商品,透過零下30°C至60°C的急速低溫冷凍技術,有些冷凍保存年限可達一至二年。

全聯指出,全聯是根據不同品項進行不同溫度的冷凍,例如7月底將上市的商品「桂丁雞煲湯」,原先只有冷藏商品,因為銷售亮眼,現在改為急速冷凍,冷凍相較於冷藏可以保存更久,要隨時煮湯更方便。

由於急速冷凍必須做好溫控,不能出現高低差的溫度,一旦降溫就會變質。全聯表示,已與廠商建立完整物流鏈系統,物流冷鏈車可以控制在一定的溫度。

低溫 肉品
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