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企業生日快樂/乾杯下個20年 搶進國際市場

2019-07-22 00:37經濟日報 記者 韓化宇

黑毛屋
黑毛屋
乾杯走過20個年頭,在北市東區巷弄內發跡,從一家默默無名的燒肉店,變成年營收近30億元的燒肉一哥,董事長平出莊司的燒肉帝國夢想還沒結束,他立下目標,下一個20年要邁向國際,他要將台灣獨有的人情味,透過乾杯的服務發揚光大,讓全世界都看見。

很多人來乾杯用餐,不僅於油脂溢滿的燒肉,更是為享受歡樂的氣氛。平出莊司表示,乾杯的價值是「人」,店員與客人零距離感的真誠熱情服務,只有在台灣富有濃濃人情味的地方才能做到。

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他經常告訴員工,乾杯有兩個目標:成為消費者心靈的加油站、扮演傳遞台灣之美的外交官。台灣最美的風景是人,人也是乾杯的核心價值。隨著乾杯事業版圖逐步擴及全球,台式服務精神也將行遍各地,這是下一個20年要實現的夢想。以下是專訪紀要:

問:乾杯下一個20年的目標?

答:站上國際舞台。乾杯有很多台灣的元素,其中最關鍵的就是「人」,也就是台式服務精神。

剛創立乾杯時,一直在思索乾杯的價值。有一天有位在外商工作的女生帶外國朋友來乾杯,這位女生提到,乾杯的服務是台灣人特有的人情味、親切感,以及為人阿莎力的縮影,是讓外國人最容易理解台灣的地方。可以看出乾杯不只是賣燒肉,還有服務。

因此乾杯要扮演外交官的角色,外國人來店裡,馬上就能體會台灣人的熱忱;店員不僅提供服務,還會與客人昇華成朋友關係。因此乾杯要當在都市打拚生活民眾心靈的避風港。

下一個20年,要將這個價值推廣到全世界,未來外國人想到台灣,不再只是先進的科技業,而是台灣人的熱情與阿莎力。

和牛47
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問:乾杯如何訓練服務?

答:公司沒有刻意挑選店員,但很注重店員之間的默契,客人肚子餓心情差,店員必須趕快上菜。但上菜速度要快,員工之間默契一定要好,這就要從細節做起,最基本的就是「互相尊重」。

公司要求店員每天要互相打招呼,上班時看到人要說早安,下班離開也要跟大家打招呼,簡單說,就是不能「已讀不回」,把同事當空氣。

客人吃得開心,就會覺得「這家餐廳好吃」。但讓客人開心的元素很多,除了美味,服務也是重要的因素。東西好吃,但服務不佳,客人可能會說「這家店不好吃」,所以味蕾是一種綜合感受,不單單只取決於食物。

問:過去20年,乾杯幾乎圍繞在「燒肉」事業,是否會再追求更多元的發展?

答:乾杯最擅長的就是牛肉,也成立燒肉以外的餐廳,像是鍋物料理黑毛屋。未來增加新的業態,也不會脫離牛肉這個主軸,中菜、西餐都是考慮的範圍。未來代理品牌,會慎重評估,因為不能做太多事,否則專注力會分散。

舉例來說,乾杯曾經代理一風堂拉麵,去年已結束代理。一風堂並不是因為虧錢才結束,是因為一風堂是賣豬骨拉麵,跟乾杯擅長的牛肉料理,兩者之間沒有互相加分的效益,既然沒有綜效,不如早點和平分手。

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