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企業生日快樂/乾杯燒肉一哥 強打台式服務

2019-07-22 00:42經濟日報 記者 韓化宇

乾杯集團董事長平出莊司(中)與員工一同乾杯。 記者葉信菉/攝影
乾杯集團董事長平出莊司(中)與員工一同乾杯。 記者葉信菉/攝影
創立於1999年的乾杯,是台灣連鎖燒肉店的龍頭。創辦人平出莊司為台日混血兒,唸大學前在台北林森北路的燒肉店打工,讀大三時僅憑80萬元,頂下一家經營不善的燒肉店做為創業起步。20年後,乾杯事業版圖跨足兩岸,更插旗英國倫敦。展望未來,乾杯將挺進美國及香港,用美味燒肉及台灣特有服務熱情征服世界,迎向下一個20年。

乾杯2018年合併營收28.6億元,稅後純益0.9億元,每股純益5.27元,旗下擁有乾杯燒肉居酒屋、老乾杯、黑毛屋、和牛47等四個自創品牌,以及代理KUA`AINA及宮武讃岐烏龍麵。乾杯目前已登錄興櫃。

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經濟日報提供
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80萬創業 打造餐飲王國

目前老乾杯在上海外灘的門市是門庭若市,看似風光,但開創事業艱苦萬分,乾杯一路走來並非一帆風順,也曾瀕臨發不出薪水的倒店邊緣,最後仍挺過難關,如今成為年營業額近30億元的台灣第一大燒肉連鎖餐廳。

平出莊司取名為「乾杯」,是因為希望創立一家可以一邊享用美味的肉、一邊開心暢飲啤酒的店。

人情味濃 抓住顧客的心

乾杯最為人津津樂道之處,就是與客人的熱情互動。每到晚上8時,服務生會舉起啤酒杯,帶領店內的客人大喊「8點乾杯」。在一片歡愉聲中,伴隨著在鐵網上吱吱作響而飄散出的烤肉味,希望為上班族提供一個心靈避風港,暫時忘卻現實中的苦悶,沉浸在歡愉氣氛中。

20年的成長茁壯,乾杯不僅成為台灣連鎖燒肉店一哥,事業版圖還橫跨中國大陸,乾杯在兩岸合計有逾50家店;下一步將進軍英國、美國,跨足歐美市場。

經濟日報提供
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平出莊司表示,創立乾杯要從他的「燒肉人生」談起。他的母親在東京開設一家台灣料理店,有位朋友很喜歡台灣,想在台北開一家日式燒肉店,母親因此投資80萬元,合夥在林森北路開設「育顧龍」燒肉。當時平出莊司在台灣就讀中文語言學校,他就休學到店裡幫忙。

開店沒多久,母親就過世了。病逝前將股份轉給平出莊司,告訴他要努力在店裡打拚,燒肉店生意好,可以拿分紅去唸大學。

後來平出莊司與育顧龍老闆意見不合,就退股離開,但也只拿回80萬元,不夠開一家店,只好上大學。

1999年,平出莊司念輔大哲學系二年級時,有位日本華僑的朋友在東區開一家燒肉店,生意非常差。問平出莊司要不要頂下。他心想,80萬元無法開一家新店,頂讓或許還可以,於是就頂下來,並更名為乾杯。

平出莊司回憶,剛開始時幾乎沒有生意,最慘一天只有兩位客人,營業額僅720元,其中一位還是員工的媽媽,看到生意冷清,還拿出1,000元小費當作鼓勵。

為吸引客人來,平出莊司挨家挨戶跟鄰居打招呼,還穿著布偶裝在忠孝東路發傳單,但生意還是不好。

平出莊司說:「當時幾個同學在店裡幫忙,我們每天在宿舍想破頭,要找出屬於乾杯的特色。有一天在店裡看到有客人在白色牆面上寫『XXX我愛你』。突然靈機一動,想說既然偷偷在牆上寫字告白,何不大方在店內示愛,就想出乾杯最經典、最知名的活動『親親牛五花』:只要公開接吻,就送一盤牛五花。」

既然取名為「乾杯」,於是又推出「八點乾杯」活動:晚間8時一到,大家舉辦高呼乾杯,只要客人把啤酒乾了,就再送一杯啤酒。

這兩個活動打響乾杯的品牌知名度。平出莊司說,後來有位有名的美食部落格到店裡用餐,他的味蕾相當嚴苛,餐廳能獲三顆半星評價就非常不錯,結果他給乾杯四個半星的好評,乾杯名氣開始響亮,終於衝破逆境,站穩腳步。

乾杯與其他燒肉店最大的不同,就在於充滿熱情的服務,以及店員與客人間充滿人情味的互動。

平出莊司表示,20年前,燒肉集中在林森北路周遭,食材、服務都很好,他當時想,「光是東西好吃,服務好是不夠,還要『好玩』,所以才有親親牛五花跟八點乾杯。」

平出莊司說,日文乾杯意思是台灣人的隨意,但在台灣,乾杯二字充滿感激之情,「尤其當年生意不好時,願意踏進店裡的客人,我們都是滿懷感激。」

8時一到,店裡所有人舉杯乾杯,並介紹每個客人的背景。例如有客人剛考上大學前來慶祝,店員就會邀大家一起舉杯向他祝賀。透過這樣的互動,在小小的店面,彷彿每一個人心都緊緊扣在一起。日後回頭客的機率就大增。

20年前是餐飲業仍是「壁壘分明」的型態,要吃飯就到餐廳、要飲酒作樂就到酒吧。乾杯將吃、喝、玩三個元素合而為一,在當年可說是創舉。

平出莊司在高二時決定到台灣唸書,不需要準備日本大學聯考。閒暇之餘,他到東京澀谷的居酒屋打工。當時是1989年日本泡沫經濟的末期,是盛行大型居酒屋的時代。那個年代的居酒屋流行酒喝到飽,吸引很多大學生光顧,大口吃肉、大口喝酒,氣氛非常歡樂。

這個打工經驗短暫,卻是平出莊司未來創立乾杯,腦中的經營藍圖。

平出莊司說:「我立下一個目標,要在台灣開一家可以讓客人把酒言歡的餐廳,所以將燒肉店取名為乾杯,就是希望客人歡樂地走進店裡,帶著笑容歡樂地離開。」

經濟日報提供
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