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店面數比對手多一倍!這位麥當勞在中國最怕的台灣人,如何讓肯德基成為餐飲品牌之王?

2019-05-15 15:54商業周刊 文●管婺媛

蘇敬軾領軍中國肯德基20多年,每年以展店百家擴張,圖為他任內出席肯德基開放加盟會...
蘇敬軾領軍中國肯德基20多年,每年以展店百家擴張,圖為他任內出席肯德基開放加盟會。(攝影/翁挺耀)

他被中國媒體譽為「餐飲圈的孫悟空」,是「唯一讓麥當勞吃敗仗的人」。在2015年他於百勝集團退休之前,中國肯德基在他麾下,成為全中國最大連鎖餐飲品牌,門市家數多對手麥當勞1倍。

他是蘇敬軾,百勝餐飲集團前董事會副主席、中國首席執行長,速食連鎖餐飲圈的傳奇人物。

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但他退休後做的第一件事,竟是回到台灣拍電影。第一次拍片,就是挑戰台灣電影圈少有的政治題材,試圖推理15年前的319槍擊案。這部《幻術》,從電影劇本、籌資、找團隊,都由他一手包辦。

他在片中,透過爬梳刑事局調查報告與相關媒體素材,直指該案另有幕後黑手,登場人物包括前總統李登輝、親民黨黨主席宋楚瑜、前總統陳水扁等人,全以真實姓名呈現。上映前,前總統李登輝辦公室主任王燕軍就稱,若電影宣傳稿中指名李前總統,絕對提告。

這種敏感性,使該片在籌拍階段,連找演員都相當困難。多位演員事前答應演出,事後又反悔。「全都是蘇敬軾出面協調,最後他在合約上擔保,若出了問題,由他一人承擔,才成功說服。」該片導演符昌鋒說,過去出品方多是出錢而已,「很少人會像他這樣親力親為。」

膽大、敢挑戰,對與蘇敬軾共事過的人來說,並不陌生。

「他是一個善於挑戰傳統的人。」通用磨坊公司首席財務官穆里根(Don Mulligan)曾在受訪時如此形容。90年代,穆里根在百事香港財務團隊任職時,蘇敬軾還是集團低位階的經理人。他印象深刻的是某次蘇敬軾直接去電母公司百事(編按:百勝集團前身)會計部門,質疑母公司對中國的風險評估,會限制集團在中國市場的擴張能力。

曾任肯德基台灣區總經理、現任天柏嵐中國區總經理的吳美君,曾經親眼看過蘇敬軾挑戰總公司的場景。

那是一次美國總部開會現場,來自全球公司的高階主管齊聚一堂,蘇敬軾提出想在亞洲開賣早餐的具體規畫,但被美國主管質疑「全世界做早餐沒人成功」,結果他高聲回嗆,並以保證自負後果說服主管。開賣後,早餐粥品成為中國肯德基賣得最好的產品之一。

《哈佛商業評論》曾專文分析肯德基在中國的成功,是因為採用「激進戰略」,即一反肯德基在美國拓展業務的基本邏輯:餐點項目精簡、價格低廉、著重外賣,而是在地化,因應在地消費習慣改變與增加菜色。例如,肯德基賣早餐,以華人熟悉的粥品、油條為主,不模仿麥當勞賣西式早餐。

他在1998年正式接手中國業務時,肯德基在全中國僅4家門市,此後的17年間,增加到4800多家;不只早餐賣粥,還賣烤肉串、燒餅。

蘇敬軾還有一個原則:想得大,才能做得大。

某一回,開發部向他報告當年業績開了百家門市,創下歷史紀錄,隔年目標同樣是一百家。沒想到他立刻追問:「這樣就滿意了嗎?為何目標不是一年開500家?」

張朝陽回憶當下,開發部門人員覺得不可思議,反問:「怎麼可能?這樣一年要有多少開發專員、主管⋯⋯。」結果蘇敬軾回:「對!就是這樣!你不要想預算困難,你重新規畫,需要任何資源跟我說。」

結果,肯德基在蘇敬軾接手後,確實以每年300、500家速度擴張。「他追求的是躍進式成長,」張朝陽說。

蘇敬軾喜歡在會議中說《西遊記》的故事。百勝旗下的品牌如肯德基、必勝客是唐僧,而他是大師兄孫悟空,其他同事分別是取經團隊裡的成員,要讓品牌完成取經任務。

他的用意是,讓團隊齊心為同一目標努力。

孫悟空最大的能耐是能夠72變,還有筋斗雲能飛天遁地,但變法能力再大,也敵不過中國整個大環境的條件驟變。

如今,餐飲圈的孫悟空回到台灣拍電影,一拍就是選電影圈沒人拍過的類型,他能再次成為「台灣影壇的孫悟空」?

「我沒那麼自大,覺得可以改變什麼,」他說,只是身為台灣人,想提供台灣觀眾一些新思考。

在電影中,蘇敬軾給了主角之一的李登輝相當重的戲份,甚至暗喻槍擊案與他有關,但現實中,他卻對李登輝有極高評價:「他是一個能夠在困難環境中堅持理念,做出很多人想說不敢說、想做不敢做的人。我未必認同他做的事,但我能理解。」

這似乎也與他理念相近,「要敢於去做你認為對的事情,並不是所有人都敢的。」他說。

※精彩全文,詳見《商業周刊》1644期。

※本文由商業周刊授權刊載,未經同意禁止轉載。

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