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瓦城董座徐承義做餐飲…像練武

2019-03-22 01:40經濟日報 記者韓化宇/台北報導

瓦城泰統集團董事長徐承義從小練跆拳道,喜歡用練武功來比喻經營餐飲事業。他認為,做菜就和練武一樣,只要從蹲馬步開始、一切按部就班,成果就會讓人驚艷。

自1990年創立瓦城以來,徐承義從不急於開展新品牌,而是歷經很長時間的蹲馬步扎根。瓦城直到開業第五年,才創立第二個品牌「非常泰」。但也因為馬步穩,不貪功冒進,才能奠定瓦城成為東方料理餐飲王國的雄厚基礎。

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瓦城的主力產品是東方菜系,由於複雜度高,需要花時間建立基礎。徐承義的經營哲學就是「先求穩、再求快、後求大」。瓦城創立後的五年、11年、14年,才陸續創立非常泰、1010湘與大心等三個品牌。從開設新品牌的節奏,就可看出徐承義沈得住氣、穩扎穩打的性格。

2014年可以說是瓦城的分水嶺,當年挺進中國大陸市場,成立「十食湘Bistro」。接著在2017年又創立「時時香RICE BAR」,領先業界首創「跨菜系中式料理」,累積顧客高度喜愛和好口碑。

徐承義表示,時時香為下一階段展店重點品牌,預計再開出八家店,其次為瓦城和1010湘。

今年全新第七個自主研發品牌「YABI KITCHEN」,亦憑藉首創跨國南洋料理,甫對外營運即獲得大量好評,人氣持續看漲,假日最高翻桌率更達七至八次,周末時甚至最高達406組客人候位,人氣超旺,展現出瓦城品牌的高度集客力,成為集團拓展客源的一大新動能,整體業績可望接連帶動續揚。

徐承義強調,截至目前,瓦城旗下各品牌皆已進駐全台一線百貨商場,以多品牌優勢滿足不同客群需求,鞏固聚客實力。針對區域精華商圈,則是透過精準選點深化國內品牌布點密度,齊力挹注集團2019營運表現。

瓦城 餐飲
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