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張安平督軍 頤宮拿米其林三星

2018-03-15 01:21經濟日報 記者高行、何秀玲/台北報導

知道君品「頤宮」拿下米其林最高頂級三星後,昨(14)日剛從大陸返的雲朗觀光集團執行張安平淡定地說:「都是所有同事的辛苦與用心!」 但其實,眾所皆知張安平精通歷史、文藝、美食文化,也愛在自家頤宮中餐廳宴客,頤宮不管菜餚或空間氛圍,最早都是由張安平親自督軍,他的品味也深深影響台北君品酒店的風格與文化。

雲朗每個月會定期舉辦總經理月會,到了用餐時間的各餐廳廚藝競賽更是重頭戲,勝出的中餐創意就有機會在頤宮登場,例如頤宮去年以鱈魚香絲、乖乖等零食入菜,引發不小迴響。

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頤宮作為雲朗集團的創新基地,有六成堅守傳統粵菜,四成則以大中華的創意料理為主。

據了解,除了張安平外,頤宮幕後有兩大功臣,一是主廚陳偉強,前後受到蔡辰洋、張安平兩位美食企業家重用,40年的廚藝經驗,他幾乎沒有考得倒的菜色;另一位則是媒體甚少提及的集團餐飲總經理丁原偉,他的市場嗅覺敏銳,應變迅速,讓頤宮展現豐富的創造力。

其實,頤宮崛起與君品的地緣有很大的關係,飯店就在台北後車站,附近老台北人多,實力雄厚的仕紳、企業家也不在少數,為了滿足這些挑嘴的饕客,頤宮菜色僅僅只是好吃、有變化可不夠,還得兼具飯桌破冰的作用。例如火焰片皮鴨在上桌前會先神祕地拉上窗簾,廚師淋上橙酒、點燃,在眾人驚呼聲中,氣氛也熱絡起來。

先前的零食熱炒有異曲同工之妙,賓客在驚嘆各種零食的巧妙變化之中,讓話匣子打開了,也談起家常回憶,更拉近彼此的關係。

張安平 雲朗
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