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中國烘焙業在消費降級與需求減少的情況下,面臨了「內捲式競爭」。業內人士觀察,現在消費者的消費習慣變化,加上生產效率扮演重要角色,工廠一定要追求產品創新並提升工業技術。
台灣食品機械製造商與食品自動化設備商百城機械13日在江蘇省蘇州市舉行「英雄聯盟新品發表會」,邀請兩岸的食品業者、機械製造商參與,會場中除了各家廠商發表種類繁多的特色糕餅商品,也展示了多項全新設備。
中國烘焙產業近幾年面臨內外挑戰,外部競爭來自於品牌眾多、產品同質問題嚴重;內部壓力則是人工成本增加與技術人力短缺。中國全聯烘焙業公會副秘書長梁偉出席「英雄聯盟新品發表會」時表示,現在整個產業的壓力都很大,講最多的詞應該就是「捲」(意指過度競爭)。
他說,從行業商會的角度分析,整個產業的內捲情形有兩個面向,第一點是在外部的消費變化,消費結構的改變從價格導向變成價值導向,所以業內也曾討論過,「現在是消費是降級還是分級」。然而,烘焙業再怎麼樣都是民生行業,做橫向比較,烘焙業比起餐飲仍舊是比較幸福的行業,也是值得做長期投入的行業。
梁偉表示,整體產業的現況不會因為個人的意志而變化,因為整個產業是供應鏈。促進消費政策從政府發布後傳導到供應鏈,需要一定的週期,從供應商再傳到工廠端,也需要一定時間,一個行業的健康發展,離不開強大的供應鏈。然而在這個過程中不是不變,「工廠一定要保持自己的產品的創新,工業的提升。」
梁偉還提到,烘焙業近兩年另一壓力點,在於消費者購買烘焙產品的情形發生變化。過往烘焙業是生產零售業,從自家的工廠生產,依循自己的銷售管道,形成自身的銷售模式,但未來這個模式被改變了。
他說,2020年之後大家漸漸發現建工廠並不一定能帶來更高效的市場運作,現在業內捲的是速度、效率,以前是有多少產品就賣多少產品,現在則是看周轉率「一次能出多少的貨」,賺錢的速度和效率有密切關係。未來烘焙業的變化,需要供應鏈的支撐,透過不同的解決方案,提升效率。
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