親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
回聯合新聞網 RSS App 粉絲團 Line 我的收藏 udn family

iPhone一定要裸機!果粉10大堅持行為 這就是信仰的力量 21:51

勞保基金5年後用罄 前金管主委:繳多領少晚退也救不了 21:06

江西贛州.上堡梯田/臘中之王 南安板鴨 誘人食欲

2021-08-05 01:10經濟日報 大陸特派員王玉燕/專題報導

客家燙皮,色澤鮮亮,口感香。圖/本報江西贛州傳真
客家燙皮,色澤鮮亮,口感香。圖/本報江西贛州傳真

南安板鴨,是贛州特產,外形美觀,色澤白淨,皮薄肉嫩,尾油豐滿,骨脆可嚼,味香可口,誘人食欲。與福建建甌板鴨、江蘇南京板鴨、四川建昌板鴨,並列中國傳統四大板鴨;而南安板鴨更被譽為「臘中之王」。

早在清朝時,南安府 (現在的大余縣南安鎮方屋礦一帶)就有板鴨生產。當時是一家一戶加工,名「泡醃」。為了提高加工品質和出口價值,對「泡醃」在色、香、味、型上不斷摸索,重視毛鴨的育肥,並用輔板造形等,使鴨身成為桃圓形,平整乾爽,因此得名「板鴨」。

推薦

客家燙皮要晾曬乾。圖/本報江西贛州傳真
客家燙皮要晾曬乾。圖/本報江西贛州傳真

選鴨是關係到板鴨品質的重要環節。對毛鴨的收購,必須是「一看二摸三過秤」。一看,是否是當年飼養的仔鴨。當年鴨骨脆、皮薄毛孔小、皮色好、肉質細嫩。二摸,摸肥度是否良好,摸體溫是否正常。三過秤,經過上述檢查確認為合格後,過秤稱重,要求鴨重在1.25-1.5公斤為適宜。醃製板鴨要用精製鹽,鹽粒細而均勻,含雜質少,使用前必須把精鹽炒乾到無水蒸氣為止。醃製好的板鴨須逐隻滴去鹽水,放入40℃左右的溫水中,漂洗二至三次,洗盡餘血等汙物和鹽粒,漂洗用水要隨時更換。漂洗的板鴨要立即送到繃板上,這時鴨體溫較高,鴨體柔軟,容易造型。

大余縣客家有名小吃「燙皮」,以優質大米、大蒜、天然果蔬、食鹽為原料,曬乾的燙皮可煎、炒、煮,具有色澤鮮亮,口感香、酥、脆等特點,嘗過的人讚不絕口。它不但是逢年過節家家戶戶送禮的佳品,還是當地辦酒席時的必備美食。

大余燙皮起源於唐末時期。因唐、宋時期,南遷的客家先民發現此地四季潮溼多雨,易傷風感冒,在當時條件落後的情況下,通常以喝些酸辣薑湯治疾病;而長年累月吃酸性食品,又引起了酸性胃痛。因此,勤勞智慧的客家人,經常吃用大米加鹼性灰水製作的鹼性客家燙皮,達到預防、治療疾病的目的。

南安板鴨製作工序講究。圖/本報江西贛州傳真
南安板鴨製作工序講究。圖/本報江西贛州傳真

延伸閱讀

江西贛州 上堡梯田 一窺客家文明
江西贛州.上堡梯田/通天岩八卦腦 石窟奇草甸美
江西贛州.上堡梯田/大余梅嶺 一峰獨秀
A- A+

相關新聞

陸嚴打加密幣 出兩重拳2021-09-25
陸組超級稀土戰隊 搶定價權2021-09-25
緩解恒大危機憂慮 人行放錢5,100億元2021-09-25
海航兩高層違法 開鍘2021-09-25
香港支聯會解散 港澳辦:必然下場、繼續究責2021-09-25
離廈碼卡回台、江蘇入境隔離56天 陸多地隔離政策趨嚴2021-09-25
41票贊成4票反對 香港支聯會通過解散議案2021-09-25
中國國家廣電總局: 堅決抵制不良情節的動畫片2021-09-25
記憶六四推動民主 香港支聯會32年後走入歷史2021-09-25
香港支聯會大會表決 41比4宣布解散2021-09-25
影/孟晚舟獲釋返國 感嘆「過去3年人生天翻地覆」2021-09-25
孟晚舟:感謝黨和政府 沒有強大祖國,就沒有我的自由2021-09-25
孟晚舟返中國 機上談話稱感謝黨和政府2021-09-25
胡錫進:孟晚舟以不認罪方式重獲自由 是國家力量展現2021-09-25
孟晚舟搭中方包機返國 刻意避開美國及週邊空域2021-09-25
環時總編胡錫進:孟晚舟獲釋希望有助中加與中美關係2021-09-25
大陸整治動畫 「鹹蛋超人」被指暴力慘遭全面下架2021-09-25
孟晚舟獲釋已登機返回中國 將有助中美關係緩和2021-09-25
陸稀土價格一路飆 產業股價跟漲2021-09-25
整頓明星藝人後 陸教育部要提高藝考生學科成績標準2021-09-24
解放軍空軍殲-16D、無偵-7將首次亮相珠海航展2021-09-24
疑遭檢舉太暴力 陸全面下架超人力霸王迪卡2021-09-24
海航董事長陳峰CEO譚向東 涉違法犯罪遭限制行動2021-09-24
海航陳峰譚向東 被執行強制措施2021-09-24
龍明彪:抗戰精神是激勵兩岸實現民族復興精神動力2021-09-24
海航集團年初破產 董事長陳峰今遭公安逮捕2021-09-24
胡應湘:沒聽聞北京向香港房地產商施壓2021-09-24
大陸央行:所有加密幣相關交易都屬違法 將依法取締2021-09-24
中國213家業者共同發起 網路遊戲防沉迷自律公約2021-09-24
中國限電衝擊沿海內陸逾10省區 波及經濟成長2021-09-24
美日印澳領導人會議將舉行 北京:小圈子違背時代潮流2021-09-24
習近平通話越共總書記:捍衛共黨執政是共同利益2021-09-24
再評美英澳核潛艇合作 北京:違反核不擴散條約精神2021-09-24
德媒:北京停止新建海外煤電 意欲搶占綠能市場2021-09-24
陸發布美干預香港清單 北京:停止干預香港事務2021-09-24
復旦大學以「嫖娼」為由開除三生學籍 並公布個資2021-09-24
能耗雙控政策影響大 浙江要求執行勿一刀切2021-09-24
習近平與越共總書記熱線 強調捍衛共產黨執政2021-09-24
陸官員在工作群組發言:明天做一回吧不戴套了 丟官2021-09-24
北京清華校長:將壓縮文科博士生規模2021-09-24

熱門文章

陸嚴打加密幣 出兩重拳2021-09-25
緩解恒大危機憂慮 人行放錢5,100億元2021-09-25
陸組超級稀土戰隊 搶定價權2021-09-25
陸稀土價格一路飆 產業股價跟漲2021-09-25
陸半導體業擴產 一波波2021-09-25
海航兩高層違法 開鍘2021-09-25
陸合成澱粉技術突破 在權威期刊發表論文2021-09-24
債券南向通上線 活絡交易2021-09-25
全球新股融資額排行 港交所前三季列第四名2021-09-24
華為今發布伺服器作業系統 運用在自家雲服務2021-09-24
紙漿期貨成業界價格基準 將推動其他品種商品上市2021-09-24
大眾汽車建電池系統工廠 預定2023下半年投產2021-09-24
阿里退出芒果超媒 累計虧損99億元2021-09-24
武強西洋管弦樂器產量傲人 位居全國第一 世界第二2021-09-24
創業板新股氣勢如紅 力量鑽石上市首日漲11倍2021-09-24
中國跨境電商交易會開幕 今年相關企業增逾4.2萬家2021-09-24

會員專屬

新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析

關注更多

留言

Top

完成

成功收藏,前往會員中心查看!