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大陸推全球首款人造肉粽 你敢嚐鮮嗎?

2020-06-03 19:24經濟日報 記者張運祥/綜合報導

距離端午節還有三個星期,粽子已在大陸各大超市陸續上市,除了傳統的豬肉粽、蛋黃粽外,板栗粽、水果粽等也悉數登場。今年網上的粽子賣得熱火朝天,尤其是業者推出一款「人造肉」粽子,號稱「全球首款」,相當吸睛,你會有興趣嚐鮮嗎?

人造肉這兩年出足了風頭,甚至成了投資的熱門標的;既是未來食品,更有科技成分。它是從大豆中提取植物蛋白,經過攪拌擠壓、調味等程序,模擬出具有動物肉口感的植物蛋白肉。

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新京報報導,「植物蛋白」受到大陸老字號食品企業的關注。浙江湖州老字號企業「諸老大」與人造肉品牌「星期零」合作,推出一款「人造肉」粽子,首批產量10萬個,目前已在線上和線下同步售賣。

取自網路
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「諸老大」是大陸商務部認定的中華老字號品牌,母公司為食品加工企業,同時經營餐飲連鎖門店,公司產品以粽子為主。

「諸老大」這次是首次推出「植物基人造肉粽」,稱為「未來粽」, 產品以非轉基因大豆、椰子油和甜菜根等天然食材為主原料,仿真還原肉質香味。

這款人造肉粽包裝時尚,是一個大號綠色易開罐,寫著「未來粽」,粽子則是當地傳統的船形粽,小巧玲瓏。

目前有三種口味,分別為海鴨蛋「肉」粽、咖喱牛「肉」粽、黑椒「肉」丸粽,面向年輕消費群體。一盒「未來粽」有三個粽子,售價從原來的人民幣119.8元降到59.9元。

另一家是新興休閒零食品牌百草味,沿用以往的紙盒和「龍騰粽」的名字,口味包括板栗素肉和筍尖素肉,一盒兩個分別重120克的人造肉粽,價格從33.8元降到15.9元。

從包裝上看,人造肉和糯米融為一體,看起來油潤細膩,不註明是人造肉,幾乎沒人能識別出來。這些粽子的肉餡,主要配料都是大豆和豌豆製品,都不是品牌自主研發,而是來自人造肉創業公司。

報導指出,老字型大小品牌的人造肉來自「星期零」植物牛肉碎,與真牛肉相比,在總熱量、蛋白質、脂肪、膽固醇含量方面比真牛肉低,人造肉的膽固醇含量為零,還含有真牛肉沒有的膳食纖維。從這個含量對比來看,人造肉似乎比真牛肉更有優勢

浙江當地一家媒體,還對兩個品牌人造肉粽子與普通真實肉粽進行試吃比對。得出的結論是:「人造肉」粽子單吃肉餡,很難找到熟悉的真肉口感和香味;和糯米飯同吃,才能回到普通肉粽的風味。優點不像真肉粽那麼油膩,都比較清爽。

據Marketsand Markets資料顯示,2019年全球植物性人造肉市場規模約121億美元,預計以每年約15%的複合增長率成長,到2025年市場規模將達279億美元。

取自網路
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浙江 投資 脂肪 時尚 餐飲
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