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餐飲第一槍 大陸海底撈漲價

2020-04-06 23:21經濟日報 記者蔡敏姿/綜合報導

海底撈火鍋標榜服務至上,桌邊甩麵秀令顧客點讚。 (網路照片)
海底撈火鍋標榜服務至上,桌邊甩麵秀令顧客點讚。 (網路照片)
大陸餐飲業恢復堂食(進店內用)後,知名連鎖火鍋店「海底撈」開出餐飲漲價第一槍,受疫情影響成本上漲,各地實施差異化定價,漲幅不超過6%。有網友調侃,餐飲業的報復性消費還沒來,報復性漲價先到。

澎湃新聞報導,海底撈回應,由於疫情和成本上漲,公司調整部分菜品價格,漲幅不超過6%。雖然已經恢復堂食,但開張後的餐桌數量、接待客戶數量方面都有限制,一是員工無法補齊,二是人流量不固定,因此有部分菜品漲價。

經濟日報提供
經濟日報提供

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海底撈客單價高,財報顯示,2019年海底撈在一、二、三線及以下城市的人均消費分別為人民幣110.1元、99.4元、94.9元。因此這波漲價雖然漲幅不超過6%,但消費者仍然很有感。

一位消費者在微博張貼菜單與價格,人均消費約人民幣220元,血旺半份從人民幣16元漲到23元;半份土豆片人民幣13元,一碗白飯人民幣7元;小酥肉一盤50元等。收到帳單時,一陣錯愕。

3月12日起,海底撈大陸部分門市陸續恢復堂食供應,目前海底撈已逾600家恢復營業。1月26日,海底撈大陸所有門市暫停營運。如今,海底撈上海、廣州、深圳、成都等地恢復營業。另外,港澳台及海外門市正常營業。

海底撈2019年營收人民幣265.56億元,年增56.5%;淨利潤人民幣23.45億元,年增42.4%。門市營收占96.3%,其餘則是外賣業務和調味品食材銷售。

騰訊新聞報導,漲價的背後是餐飲業因疫情造成的損失。大陸烹飪協會最新報告顯示,春節期間93%的餐飲企業歇業,損失慘重。相比去年春節78%的餐飲企業營業收入損失逾100%。不只海底撈,大陸同行餐飲企業西貝也漲價。客流量減少,就提高客單價。

不過,海底撈與西貝這兩家餐飲巨頭都獲得「輸血」。2月浦發銀行北京分行即完成核批西貝餐飲授信額度人民幣5.3億元,其中,1.2億元流動資金貸款已到帳;而海底撈也從中信銀行北京分行和百信銀行獲得信貸資金人民幣21億元。網友質疑「一方面要政府補貼免租哭窮,一方面還漲價,難道不應該降價促銷?」。

餐飲業
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