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全聚德新掌門 燃燒創新魂

2020-03-07 03:13經濟日報 記者李仲維/綜合報導

周延龍本來是東來順總經理,去年12月3日,他臨危受命出任全聚德集團總經理。

從東來順到全聚德,從火鍋到賣烤鴨,市場都在看,周延龍如何為全聚德的發展帶來新變化,帶領這家百年老字號走出業績泥淖。

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全聚德是中華老字號品牌,傳承至今已有155年歷史,從一家經營掛爐烤鴨的鋪子起家,發展為如今的全聚德集團,2007年在深交所掛牌上市,被譽為「烤鴨第一股」。

旗下擁有121家店面的全聚德如今面臨生存危機,周延龍坦言,2月有逾八成店面停業,用餐人數銳減九成,客流下降是導致全聚德餐飲收入下降的重要原因。

與前任總經理張力一樣,周延龍同樣出自大股東北京首都旅遊集團,不同的是,周延龍在餐飲行業的經驗更豐富,2017年他還曾當選「北京涮肉代言人」。

為了絕地求生,周延龍決定要全聚德改頭換面。今年2月初,全聚德部分店面在第三方平台上線外賣業務。雖然這並非首次嘗試,2016年全聚德曾成立鴨哥科技,力推烤鴨外賣,但2017年因持續虧損,全聚德無奈喊停,但今年捲土重來,力推主流訂餐App。

全聚德還特別鎖定年輕客群,周延龍表示,90後(1990年後出生)的餐飲消費者更注重體驗而不是吃飽,因此全聚德要改變宮廷化、中國風。周延龍認為,老字號要生存發展,關鍵的要抓住品質和文化。

周延龍擔任東來順總經理期間,就曾在在天貓、京東等電商平台開設店鋪,增加線上禮盒產品及肉製品等銷售。轉戰全聚德,周延龍未來將按照全聚德品牌發展的規劃和目標,尊重已形成的全聚德產業結構和模式—守正創新,即在做足北京品牌文化和餐飲經營業務的同時,努力發展食品工業,形成餐飲業務+食品工業雙輪驅動、共同支撐品牌發展。

周延龍的戰略構想,餐飲業務+食品工業是以餐飲為主,食品工業為輔,但食品工業的比例要提升,未來,全聚德會針對兩項業務採取不同的措施。

對於臨危受命的說法,周延龍認為,從常規看,每一個餐飲品牌的掌門人,每天都在臨危受命,畢竟企業發展不可能一路上揚,都會有波動,每一個身處餐飲紅海中的企業,都面臨生存的危機和發展的威脅,全聚德也一樣。

他指出,作為上市公司,全聚德的業績變化、市值和每股收益等均受到資本市場、投資人和消費者的關注,這是壓力,也是動力。

餐飲業
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