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金融佬落腳台灣 食田打破冠軍麵包迷思

2019-07-10 16:07經濟日報 記者林彥呈/高雄報導

「食田嚴選」去年9月在高雄開幕 記者林彥呈/攝影
「食田嚴選」去年9月在高雄開幕 記者林彥呈/攝影

十年一覺黃粱夢,如果將開放陸資來台的時間軸切一半,正好是兩岸關係溫度計上的兩頭極端,就連掌管兩岸事務的官員都坦言,今時今日的氛圍確實不佳,大型投資案也猶如止水,但從數據上來看,仍有許多自然人爭相「錢」進台灣,只是安靜得讓人難以發覺他們的存在。

根據投審會公布的「陸資來台投資事業名錄」,從2009年開放陸資以來,大陸地區人民來台新設公司於2015年達到84件高峰,此後雖有略減,但仍與2012至2014年相當,每年維持在60件上下。

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食田嚴選產品 圖/食田嚴選提供
食田嚴選產品 圖/食田嚴選提供

這些陸資充斥在台灣人民生活周遭,可能是你我日常用品的製造商,可能是鄉間路邊不起眼的壽司店,也有委託台灣菸酒公司代工製造,隨後再轉賣回國的菸商,面貌多元。

走訪位於高雄的「食田嚴選」雖然去年9月才開幕,但老闆可不是誤闖叢林的小白兔,他曾旅居美國、瑞士及中國,2010年從打滾20餘年的金融圈退休後,在上海賣起咖啡、麵包,曾經管理超過700位員工、每天營業額逾新台幣60萬元。

直到幾年前,太太懷有身孕,考量各個方面的便利性,毅然決然返台落腳,但殊不知,這段回家的路並不好走。

由於決定久居台灣,為了要讓太太更「接地氣」,當初是以她的身分申請開業,卻因陸資身分讓他們處處碰壁,光是投審會就花了大半年才批准,就連到銀行開戶,也被以「和詐騙犯同名」為由斷然拒絕,讓夫妻倆感到不可思議。

「食田嚴選」去年9月在高雄開幕 記者林彥呈/攝影
「食田嚴選」去年9月在高雄開幕 記者林彥呈/攝影

他們不解的是,即便擁有烘焙師、杯測師及咖啡評鑑師等專業證照,又是單純獨資開業,為什麼也窒礙難行?這道無形的高牆,又曾阻絕了多少契機和希望?

老闆認為,台灣政府機關普遍存在的問題是「公務員無法作為」,不是不做,但做了就要賭上烏紗帽,所以只能消極地依法辦事、能拖就拖,因此直接影響真正有心做事的人。

在訪談的過程中,另位女性悄悄坐在我的後方聆聽,看起來並不像是純粹要買麵包或喝咖啡的客人。

「她是來談合作的」,根據老闆的說法,若在大陸加盟,「原麥山丘」的行情是人民幣5,000萬元、「巴黎貝甜」2,000萬元,「麵包新語」1,500萬元,個個身價不斐,「但來我這裡,免錢」。

食田嚴選產品 圖/食田嚴選提供
食田嚴選產品 圖/食田嚴選提供

老闆直言,業界許多師傅吝於傳授功夫,台灣消費者又慣於迷信「冠軍」,麵包愈來愈像奢侈品,但是對他來說,做烘焙應該反璞歸真,而且不必藏私。

以食田主打的軟歐麵包而言,有別於多數人敬而遠之的硬歐麵包,不僅口感更加親民,口味上也不斷推陳出新,老闆認為這是翻轉台灣烘焙業的機遇,只要有心學習,食田願意打開門窗、從頭教起,因為他們堅信,只有更多新血注入,這個市場才有生機。

除此之外,老闆對於天然、健康這檔事也很堅持,他曾翻閱穀類研究所出版的相關教科書,「厚厚一大本,我看到第一個配方是改良劑2%,二話不說就丟了。」甚至面對前來應徵的師傅,還會問他們吃不吃自己做的麵包,「那種眼神和語氣騙不了人,裡面有多少添加物,他們自己最清楚。

「食田嚴選」去年9月在高雄開幕 記者林彥呈/攝影
「食田嚴選」去年9月在高雄開幕 記者林彥呈/攝影

或許見多識廣,老闆言談總是透著一股「名利於我如浮雲」的傲氣,不過只要說起對於烘焙的理念與願景,似水柔情卻也表露無遺。

我是在做事業,而不只是生意。」走到人生下半場,他不願倚老賣老,反倒永遠相信年輕世代,因為他們接受更好的教育、擁有更好的科技,任何資訊唾手可得,如今食田要讓這些希望的種子加速萌芽,「一切都是正要開始,一切都是最好的安排。」

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