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宮保雞丁原來不是川菜 濟南發現發明人墓

2019-06-14 13:05聯合報 記者戴瑞芬╱即時報導

山東濟南祝舜路一處工地施工發現古墓,遺跡顯示墓主人是晚清名臣丁寶楨。丁寶楨被稱為丁宮保,而宮保雞丁正是丁寶楨所發明。消息引發大陸網友好奇的是,原來宮保雞丁不是川菜。

濟南時報報導,山東電建第一公司施工的祝舜路工地,被考古專家確認是丁寶楨的墓地。

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濟南市歷城區已叫停工程施工,等待進一步考古調查。在濟南的丁氏宗族宗親會、丁寶楨第六世孫丁峻指出,這是丁氏宗族墓園最大的一處,宗親會推測是丁寶楨和夫人的合葬墓。

史料記載,清廷封丁寶楨為太子太保,丁寶楨因此被稱為丁宮保,而川菜最有名的宮保雞丁正是丁寶楨所發明。

據瞭解,宮保雞丁在魯菜、川菜、貴州菜中都有記載,菜式起源自魯菜中的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁,而被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚,形成了一道新菜式宮保雞丁。

丁寶楨第六世孫丁峻指出,據家裡老人傳說,丁寶楨十分熱愛美食,曾親手教廚子做菜。他先後在湖南、山東、四川等多地任職,最喜歡吃炒雞丁,在湖南當官時在炒雞丁裡加了辣椒,到山東後又加了蔥和花生,後來到了成都,又在裡邊加了花椒。

宮保雞丁流傳至今,除了知名川菜代表性菜色,也被歸納為北京宮廷菜,更是中外知名特色傳統中國菜。

宮保雞丁選用雞肉為主料,佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不...
宮保雞丁選用雞肉為主料,佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。取自前瞻網
山東濟南祝舜路一處工地施工發現古墓,遺跡顯示墓主人是晚清名臣、宮保雞丁發明人丁寶...
山東濟南祝舜路一處工地施工發現古墓,遺跡顯示墓主人是晚清名臣、宮保雞丁發明人丁寶楨。取自新京報

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