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徐州彭祖美食節 端出養生宴

2019-05-23 00:29經濟日報 記者戴瑞芬/台北報導

「彭祖養生宴」是徐州最著名主題宴席,獲得大陸餐飲博覽會精品宴席最高獎「金鼎獎」殊...
「彭祖養生宴」是徐州最著名主題宴席,獲得大陸餐飲博覽會精品宴席最高獎「金鼎獎」殊榮。 本報徐州傳真
古代身染風寒,沒有特效感冒藥怎麼辦?史載堯帝巡視彭城(今徐州)因風寒奄奄一息,彭鏗熬煮了一碗雉羹,堯帝飲後大汗而癒。這是中國最早的「醫食同源」養生智慧,而「雉羹」在徐州傳承數千年,隨著徐州彭祖美食文化節將來台重現。

徐州彭祖美食文化節23日至26日在台北登場,重頭戲推出「彭祖養生宴」,來自徐州五位彭祖美食傳人、頂級的烹飪大師,將以拿手好菜在台進行美食文化交流,讓台灣民眾品味舌尖上的徐州。

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「彭祖養生宴」是徐州最著名的主題宴席,獲得大陸全國餐飲博覽會精品宴席最高獎「金鼎獎」的殊榮。

彭祖養生宴有500多道菜單,這次來台精選出彭祖雉羹、羊方藏魚、彭城魚丸等古代養生名菜;和吊地瓜、靈芝皮肘、全家福等現代養生名菜組合成席。

其中,彭祖雉羹沿用古法用野雞與稷米一同燉熬,鮮香醇厚而容易消化;演變至今在江浙一帶又被叫做「啥湯」,並有天下第一羹的稱號。

這稱號並非浪得虛名,而是御賜,因為乾隆皇下江南到徐州時,品嘗了雉羹嘖嘖稱讚,乾隆問「這是啥湯?」沒想到隨從拍馬屁回應「皇上說得對,這是食它(啥的諧音字)湯。」乾隆因此封為天下第一羹。

「啥湯」在台灣不算稀奇,因為早在60年代,金馬影帝葛香亭就在台北中華商場開了一家「徐州啥鍋」餐廳,後來商場拆遷,在台灣的徐州同鄉將近20多萬人,還因吃不到家鄉味而失落。

老家在江蘇省豐縣(今徐州市)的已故台灣史學家逯耀東,是美食家,他專談飲食文化的《寒夜客來》書中,曾描述記憶中的「啥湯」是用整隻雞熬湯、加麥煨煮、打進蛋花,特色在「肉不見肉、不腥不膩、色淡味美」,最能代表徐州精緻的飲食文化。

徐州彭祖美食文化節來台,推出「彭祖養生宴」,台灣民眾將有口福一探各道養生佳餚和精緻食養文化。

養生
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