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上海展店出技術?顏擇雅:吳寶春卻不努力研發新作

2018-12-13 11:46聯合報 記者黃國樑╱即時報導

出版人顏擇雅說,吳寶春想把自己名字的店開到很多城市賺大錢,只好找金主,自己只拿20%技術股,這次公關災難就是應金主要求。她批評,吳寶春既出的是技術,卻沒有努力研發新作,店裡一直是那幾款特色高檔麵包,貝果做得軟趴趴,她吃到時氣死了。

她在臉書貼文說,同樣是烹飪界受矚目者,陳嵐舒價值選擇是做藝術家,所以她只開她想開的店,享受創作,也熱愛與他國的烹飪藝術家交流,相激相盪。所以餐廳常有客座主廚,也常推出讓人驚艷的新作。

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她說,江振誠不只想做藝術家,還想做思想家,所以他會寫「八角哲學」那樣的書。

接著她說,吳寶春不一樣,他非常強調窮苦童年,自小渴望成功。他所謂成功,就是把自己名字的店開到很多城市賺大錢。歐美日百年來美食界大師都沒這種志向。

顏擇雅說,這是為何我們要吃到那種傳說中的頂級美食,都要撥時間飛去巴黎,或柏克萊,或哥本哈根,東京。藝術家是要你去朝拜他,而不是他來討好你。

她批評,但是吳寶春又不願冒險,不願從一家小店慢慢做大,因此他需要金主,自己只拿20%技術股,這樣就會失去主導權,並被合約綁死。

她表示,既然你出的是技術,那你不是應該努力研發新作嗎?但他開店這麼多年了,特色高檔麵包卻一直都是那幾款。別家都複製了,他也沒再創新。價格較親民的品項都是討好台灣消費者,連貝果也做的鬆鬆軟軟,「我吃到時氣死了」。

顏擇雅說,即使受訪,吳寶春也很少講他對烘培技藝的熱愛。都在講童年窮苦,講自己多努力,講他渴望的大市場…。

吳寶春 巴黎
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