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泡菜之鄉‧四川/泡菜酸爽脆 堪稱一絕

2018-07-25 00:08經濟日報 特派記者汪莉絹/四川眉山報導

眉山泡菜,最佳伴手禮。
眉山泡菜,最佳伴手禮。

提到眉山,一定聯想到宋代大文豪蘇軾,他酷愛美食,據說「酸、爽、脆、嫩」的眉山泡菜是其最愛,每餐必備,還會親手醃製。經過後人的發揚光大後,眉山特產「東坡泡菜」,遠近馳名,是遊客到訪眉山帶回家的最佳伴手禮。

泡菜在眉山俗稱「酸菜」,當地幾乎家家戶戶都能製作泡菜。眉山人做泡菜、吃泡菜的歷史悠久,相傳可追溯到中國古代第一壽星彭祖。據說晚年的彭祖,注重養生術研究,完善膳食術,其中包括製作菹菜(酸菜)。自彭祖之後,泡菜開始在中原及蜀地流傳。

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眉山泡菜被喜愛泡菜的蘇軾帶往各地,助推其聲名遠播。相傳,蘇軾曾對好友劉貢父說,他與弟弟蘇轍年青求學時,生活十分清苦,每天幾乎吃的是「三白飯」。劉貢父問他何謂「三白」?蘇軾回答說,「三白」就是一碗白飯、一碟鹽、一碗白蘿蔔。據後人考證,那碗白蘿蔔就是一碗泡菜。

眉山泡菜,酸、爽、脆、嫩。
眉山泡菜,酸、爽、脆、嫩。
眉山人把這種泡蘿蔔稱為「跳水泡菜」。蘇軾的「三白飯」對劉貢父觸動很大,他也學會了泡酸菜,而且還開玩笑地請蘇軾到他家去吃「三白飯」。此事在當時傳為佳話,而一直流傳到今日。

眉山人有多重視和喜愛泡菜呢?據史料記載,明清時期,眉山民間還將泡菜作為嫁奩之一。在當時眉州(現眉山市)地區,每有新人嫁娶,父母總要置辦新壇大甕,披紅掛綠,作為嫁奩之物,寓意一對新人從今往後,衣食無憂,足見泡菜在當地民眾生活中的地位。為紀念蘇軾,當地人將源產眉山、味道獨特鮮美的泡菜命名為「東坡泡菜」。「東坡泡菜」色澤紅潤光亮,麻、辣、酸、鮮、甜、香,質地脆嫩,鹹淡適口,回味悠長。聰明的眉山人,抓住泡菜商機,將眉山泡菜文化發揚光大並推向各地市場,把小泡菜發展成為大產業,也成就「泡菜之鄉」的美名。

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