親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
回聯合新聞網 RSS App 粉絲團 Line 我的新聞 udn family

泡菜之鄉‧四川/泡菜酸爽脆 堪稱一絕

2018-07-25 00:08經濟日報 特派記者汪莉絹/四川眉山報導

眉山泡菜,最佳伴手禮。
眉山泡菜,最佳伴手禮。

提到眉山,一定聯想到宋代大文豪蘇軾,他酷愛美食,據說「酸、爽、脆、嫩」的眉山泡菜是其最愛,每餐必備,還會親手醃製。經過後人的發揚光大後,眉山特產「東坡泡菜」,遠近馳名,是遊客到訪眉山帶回家的最佳伴手禮。

泡菜在眉山俗稱「酸菜」,當地幾乎家家戶戶都能製作泡菜。眉山人做泡菜、吃泡菜的歷史悠久,相傳可追溯到中國古代第一壽星彭祖。據說晚年的彭祖,注重養生術研究,完善膳食術,其中包括製作菹菜(酸菜)。自彭祖之後,泡菜開始在中原及蜀地流傳。

眉山泡菜被喜愛泡菜的蘇軾帶往各地,助推其聲名遠播。相傳,蘇軾曾對好友劉貢父說,他與弟弟蘇轍年青求學時,生活十分清苦,每天幾乎吃的是「三白飯」。劉貢父問他何謂「三白」?蘇軾回答說,「三白」就是一碗白飯、一碟鹽、一碗白蘿蔔。據後人考證,那碗白蘿蔔就是一碗泡菜。

眉山泡菜,酸、爽、脆、嫩。
眉山泡菜,酸、爽、脆、嫩。
眉山人把這種泡蘿蔔稱為「跳水泡菜」。蘇軾的「三白飯」對劉貢父觸動很大,他也學會了泡酸菜,而且還開玩笑地請蘇軾到他家去吃「三白飯」。此事在當時傳為佳話,而一直流傳到今日。

眉山人有多重視和喜愛泡菜呢?據史料記載,明清時期,眉山民間還將泡菜作為嫁奩之一。在當時眉州(現眉山市)地區,每有新人嫁娶,父母總要置辦新壇大甕,披紅掛綠,作為嫁奩之物,寓意一對新人從今往後,衣食無憂,足見泡菜在當地民眾生活中的地位。為紀念蘇軾,當地人將源產眉山、味道獨特鮮美的泡菜命名為「東坡泡菜」。「東坡泡菜」色澤紅潤光亮,麻、辣、酸、鮮、甜、香,質地脆嫩,鹹淡適口,回味悠長。聰明的眉山人,抓住泡菜商機,將眉山泡菜文化發揚光大並推向各地市場,把小泡菜發展成為大產業,也成就「泡菜之鄉」的美名。

養生
A- A+

相關新聞

陸海南自貿區 外資准入開大門2018-10-16
大陸學者:貿易戰衝擊新增就業2018-10-16
陸防風險 11省市設金融副省長2018-10-16
聯合文創領軍 原創品牌攻滬2018-10-16
湖北孝感 金嶺村田園風光 藏書香2018-10-17
湖北孝感/巨無霸金果 四味一體2018-10-17
湖北孝感/米酒麻糖 趙匡胤也說讚2018-10-17
湖北孝感/善書曲藝 傳唱忠孝文化2018-10-17
中菲南海問題磋商會議 18日舉行2018-10-16
中共退休常委頻現身 引關注2018-10-16
大陸假疫苗禍首長春長生 遭罰人民幣91億元2018-10-16
美國防部長馬提斯談美中:美中軍事對抗未升級2018-10-16
陸設海南自貿試驗區 學者:鞏固南海部署2018-10-16
領陸居住證限縮被選舉權 陸委會:依民調數據2018-10-16
網媒成新寵 中國廣邀台灣網媒參訪2018-10-16
陸指東奧正名統獨前哨站 陸委會:顛倒是非2018-10-16
陸委會:絕無選前挾洗錢之名,嚴審台商金流2018-10-16
前中共軍委房峰輝開除黨籍 張陽已故照樣處分2018-10-16
領陸居住證限縮公民權?賴揆:聽取立委意見再決定2018-10-16
傳中共十九屆四中全會10月召開 習近平定於一尊2018-10-16
北京學者:川普任內 台海沒有戰爭風險2018-10-16
海南自貿區 中國國務院批准了2018-10-16
帶動港澳客深度遊 觀光局攜業者推巴士行程2018-10-16
加強東南亞軍事合作 中馬泰將在麻六甲聯合軍演2018-10-16
陸學者談中美貿易戰 兩國脫鉤很危險2018-10-16
紐時批評再教育營 新疆主席指當地邪氣下降2018-10-16
中韓漁船濟州海域相撞 中國船長輕傷2018-10-16
捧習熱度恢復 學者:防堵輿論批判領導人2018-10-16
新疆再教育營挨批 陸媒:化解高風險的正面範例2018-10-16
中韓漁船濟州海域相撞 陸船長腹部受傷2018-10-16
中國大媽吃垮?挪威豪華遊輪啟航一年 宣布退出中國2018-10-16
趙麗穎馮紹峰收入逾10億 市場:婚訊如A股公司合併2018-10-16
台灣可以打贏大陸? 蔡得勝:只能擋過中共首波攻勢2018-10-16
貿易戰下自力更生 中共19屆四中全會將召開2018-10-16
印媒:中共海軍「元」級攻擊潛艇進入印度洋2018-10-16
范冰冰神隱三個月露面了!臉頰削瘦快閃2018-10-16
台灣品牌登上海授權展 用軟實力做大生意2018-10-16
雙方鋪墊一年 安倍25日訪問中國2018-10-16
香港捷運系統故障 交通乘客大混亂2018-10-16
潘斯引述魯迅名言 中共官媒批驚人無知2018-10-16

熱門文章

推動去產能調結構 大陸停產停業免徵房產稅2018-10-16
上海虹橋機場啟用全自助登機 有效紓解排隊人潮2018-10-16
北京PM2.5濃度飆高 達五級重度空汙2018-10-16
東莞台協辦烤肉暨創業博覽會 逾百位台商參展2018-10-16
唐山港口前三季吞吐量增7% 貨櫃成長最快 達198萬TEU2018-10-16
進口博覽會金牛座進駐上海 德國新機床今年最大型展品2018-10-16
住房租賃交易會成都登場 首批5,421間房供民眾選擇2018-10-16
江西政務服務智能機器人上崗 協助業務諮詢、信息查詢2018-10-16
大陸學者:貿易戰衝擊新增就業2018-10-16
陸醫療器械龍頭IPO 首日漲44%2018-10-17
長和揪美圖 搶進新零售2018-10-17
聯合文創領軍 原創品牌攻滬2018-10-16
陸股解碼/短線保守 少量低接2018-10-17
湖北孝感/巨無霸金果 四味一體2018-10-17
湖北孝感/米酒麻糖 趙匡胤也說讚2018-10-17
陸海南自貿區 外資准入開大門2018-10-16
陸防風險 11省市設金融副省長2018-10-16
湖北孝感 金嶺村田園風光 藏書香2018-10-17
陸去年服裝產量287億件 近四年首次下跌2018-10-17
湖北孝感/善書曲藝 傳唱忠孝文化2018-10-17

商品推薦

商品推薦

留言


Top