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外送抽成高 餐廳找新出路

2021-02-28 00:34經濟日報 編譯林奇賢/綜合外電
Uber
  • 餐飲業

餐飲外送需求維持高檔,第三方外送服務營收比疫情爆發前高出逾一倍。 (路透)
餐飲外送需求維持高檔,第三方外送服務營收比疫情爆發前高出逾一倍。 (路透)

受新冠肺炎疫情衝擊,全美許多餐廳須仰賴餐飲外送平台才免於關門大吉,但這些平台從每筆訂單收取多達30%的佣金,讓不少餐廳業者的經營情況雪上加霜,促使它們開始尋求替代方案。

Earnest Research的數據顯示,由於餐飲外送的需求維持高檔,第三方外送服務營收比疫情爆發前高出逾一倍,其中DoorDash、Uber Eat、Grubhub的營收成長分居三甲。

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由於餐飲業者往往都是走薄利多銷路線,所以外送平台的抽成可能侵蝕餐廳獲利。此外,這些餐廳也等同是把寶貴的客戶資料與對訂單的控制權奉送給外送平台。

為了避開這些應用程式(App)抽成,部分餐廳開始更積極地跨足線上事業,一些餐廳則聯合自組外送團隊。例如,速食連鎖店Portillos Hot dog雖在2017年和DoorDash簽訂外送合約,但在疫情期間開始將部分訂單轉到自家的App。

在美國部分地區,規模較小、但對餐廳較友善的App因而崛起,例如Spread、Fare、Chomp等業者。

總部設在愛阿華州的外送平台Chomp,合作對象都是當地餐廳,只對每筆訂單收取20%佣金。Chomp共同創辦人威克斯表示,該平台在疫情期間已出現「大幅成長」。至於Spread,則對每筆訂單只收取1美元的佣金。

各大外送平台並非對餐廳的困境不聞不問,也紛紛表示他們正出手相助。部分外送平台在疫情期間暫時降低抽成,以減輕餐廳的負擔。

此外,這些平台也提供各種選項,讓餐廳業者取回更多的掌控權,像是DoorDash近來開始為小型餐廳架設網站,讓消費者可以直接從這些店家下訂單。DoorDash不會因此收取佣金,但會依每筆從這些網站下的訂單,向餐廳收取固定的手續費。Uber Eats也已開始跟進。

市調公司Technomic指出,目前出現愈來愈多外送方式,讓消費者有更多平價便宜的選擇,進而加劇餐飲外送市場的競爭。

Uber 餐飲業
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