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美食聖經米其林放榜 法國純素餐廳首摘一星殊榮

2021-01-19 13:30中央社 波爾多18日綜合外電報導
米其林

法國西南部一家素食餐廳今天在享譽國際的美食評鑑米其林指南(Michelin Guide)中摘星,這是法國第一家獲此殊榮的純素餐廳。

拜群眾募資和綠色銀行貸款之賜,瓦里(ClaireVallee)2016年開始在離波爾多(Bordeaux)不遠的阿列斯市(Ares)經營ONA餐廳。

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瓦里告訴法新社,她14日接到米其林指南的獲獎通知電話時,「驚訝到一時反應不過來」。

除了榮獲米其林一星外,瓦里還獲頒表彰永續的米其林綠星殊榮。米其林去年才推出這個獎項,獎勵在道德規範方面表現傑出的企業。

米其林指南發言人對法新社說,ONA是法國第一家摘下米其林一星的純素餐廳。ONA的原意是「無動物性食材」(Animal-free origin)的縮寫。

瓦里的餐廳一共提供7道佳餚,她最喜歡的組合包括鳳梨、牛肝菌菇和日本清酒,或芹菜、東加香豆(零陵香豆)和琥珀愛爾(amber ale)啤酒。在2019冠狀病毒疾病(COVID-19)肆虐之下,瓦里不得不因防疫限制關閉餐廳。

年紀輕輕的瓦里在開業前,曾向法國傳統銀行尋求貸款,卻碰了軟釘子。

她說,「他們認為素食主義和植物性食品的前景太不穩定」,選擇大西洋沿岸的阿卡雄灣(Arcachon)作為餐廳落腳的地點,也不被看好能吸引人潮。

瓦里不怪任何人,她說,「每個人都有自己的職責所在」。

最後,她在群眾募資和綠色銀行Le Nef貸款的幫助下,創立這家餐廳。她說:「這展現出沒什麼事情是不可能的。」

瓦里承認,她一直在思考「我們夠不夠好」,因為烹調素食佳餚有難度且具創新性。但她說:「最重要的是要享受這個過程。」

瓦里現在雖然已被認為是法國素食烹飪的先驅,但她說,她只是追隨前人的腳步,比方說已故的尚恩·克里斯汀·茱莉(Jean-Christian Jury);茱莉在柏林經營Mano Verde餐廳。

米其林
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