親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
回聯合新聞網 RSS App 粉絲團 Line 我的收藏 udn family

魂夢脆嫩多汁 留台越生賣回憶雞排挑戰越南市場

2020-11-22 15:06中央社 記者陳家倫越南平陽22日專電

台灣雞排的鹹香脆嫩多汁成為留台越生阮德良魂牽夢縈的青春記憶。他在台生活10年後,2年前返鄉決定創業引進台灣雞排文化,要讓越南民眾體驗裝袋雞排邊走邊吃是何等暢快。

對許多曾赴台求學的越南學生來說,台灣巷弄林立的各家雞排店,絕對是早年離鄉背井歲月中難忘的一道風景。金黃酥脆的雞排外皮、嘴裡吮著喀嚓脆口鮮嫩多汁的肉質,鼻中聞的椒鹽鹹香熱氣,更是許多越生一口咬下,一輩子烙印在腦中的好滋味,更是回憶與記憶中不可抹滅的組成。

推薦

事實上,越南飲食習慣和台灣不同,雞排要讓越生想到就流淚,往往需要一段時間磨合。首先是,越南人普遍將雞胸肉視為較次等的部位;其次是,越南人在飲食上幾乎很少吃油炸食物。

家住越南廣寧省(Quang Ninh)的阮德良12年前赴台求學時,一開始也質疑雞排的魅力,但看身邊台灣朋友很愛吃,大家又常開玩笑對他說:「台灣的地理形狀長得像雞排」。捱不住勸,他終於咬下人生中第一口雞排。

今年30歲的阮德良當時沒料到,這個「外國小吃」有朝一日竟成為他返鄉打拚的利器。問他創業動機,阮德良給了中央社記者一個宿命的說法─「是雞排選擇了我」,並挑著眉毛補充:「我以前在台灣一星期平均吃2次」。

他說,自己在台念書、工作整整10年,曾擔任人力仲介翻譯、導遊。2018年眼見大量外資湧入越南,便決定返鄉卡位,即使完全沒學過炸雞排,他還是在河內市區租了一棟三層樓透天厝,鑽研「正宗台灣雞排」精髓。

台灣雞排飄洋過海搶灘越南並非易事,除了越南人至今對炸物的接受度仍不高,當地也沒有足以撐起一塊好吃雞排的原物料供應鏈。對阮德良來說,缺乏競爭者是好事一樁,卻也意味很多步驟要從零開始。

阮德良表示,越南的雞肉肉質偏硬,但好吃的雞排要多汁、軟嫩,光為了找合適的雞肉,就花了近半年時間;此外,越南也沒有大口的高溫炸鍋,只能上網找資料,再拜託越南廠商訂製。

至於雞排外皮是阮德良最在意的部分。他分析,雞排外皮大略分為薄皮與脆皮兩種,他自己比較喜歡、認同的口味是脆皮,更堅持雞排起鍋刀落時,一定要拼出清脆的喀嚓聲才帶勁。

但兩地飲食偏好不同,越南沒有口感堪比台灣的油炸粉,也找不到胡椒鹽這一款美味靈魂的配方。為了堅持台灣味,阮德良最後從台灣進口油炸粉與胡椒鹽,檢驗、報關問題全靠自己打通。

阮德良說,由於原物料取得不易,雞排每份售價6.9萬越南盾(約新台幣85元),雞翅一隻3.5萬越南盾(約新台幣42元),價格比台灣貴。他觀察,會吃炸物的越南人都是年輕白領或學生,都挺樂意埋單。

阮德良苦心建立炸雞排SOP後,交給專業廚師掌勺,自己則和同為留台越生的妻子阮清玄負責行銷、推廣。開業一年多以來,來店用餐的客人,除了越南本地嘗鮮客,不少曾留學台灣的越生就是衝著烙印的懷念滋味來重溫那段美好的回憶與時光。

只是喜見饕客上門,但用餐習慣也讓阮德良不得不抱憾和無奈,無法將正宗雞排吃法照搬到越南。他說,台灣人吃雞排是裝袋拿著吃,但越南人進食講求儀式,不喜歡食物沾手,吃雞排還得坐著用刀叉切著吃。

「但雞排就是要裝在袋子裡,邊走邊吃邊感受椒鹽騰騰熱氣衝進鼻腔才香嘛!」因此,阮德良下一個目標就是在越南推廣雞排正確吃法。就像他招牌上標榜的Chuẩn Vị Đài Loan(正宗台灣),不只不能走味,吃的方法和感覺也要對,才是將心中的雞排魂夢分享給越南民眾的具體實現。

A- A+

相關新聞

美股無視就業報告利空 三大指數同創新高2020-12-05
英脫歐協議未成 歐盟執委會主席將致電強生商量2020-12-05
美擴大圍堵中共 龐培歐:對統戰部等官員實施簽證制裁2020-12-05
進入病毒高傳播階段!美CDC首度呼籲民眾室內戴口罩2020-12-05
美國就業人口成長緩慢 拜登:前景嚴峻 國會應立即行動2020-12-05
拜登:不會強制美國人民接種新冠疫苗2020-12-05
日東京新冠肺炎疫情持續延燒 單日增584例確診創新高2020-12-05
加拿大總理挺農民示威 印度批干預內政召見大使2020-12-05
創歷史新高!喬丹、歐巴馬的實戰球衣拍出天價2020-12-05
日本東京疫情續燒 單日通報584例再創新高2020-12-05
美國單日確診逾22.5萬例 一個月來3度破20萬例2020-12-05
崔天凱喊話拜登:視對中態度 美成都領館可重開2020-12-05
日本單日45死創新高 大阪府等地醫療告急2020-12-05
子宮頸癌疫苗或可防肛門癌 日本擬同意男性施打2020-12-05
世衛盼5億劑疫苗 2021年第1季公平分配2020-12-05
英脫歐過渡期年底結束 貿易談判喊卡領袖急熱線2020-12-05
Google解聘非裔研究員 逾千員工討說法2020-12-05
日本大阪計程車跟進東京 乘客不戴口罩將拒載2020-12-05
洛杉磯疫情嚴峻 台商捐7萬片口罩助華埠僑社2020-12-05
舊金山最緊張冬天 耶誕及新年假期擴大防疫2020-12-05
日太空人貼空拍台灣夜景照 網友致謝邀來台一遊2020-12-05
馬來西亞童寄信台灣聖誕老公公 感覺活著很幸運2020-12-05
英海事貿易行動辦公室:一艘船隻葉門外海遇襲2020-12-05
世衛警告:疫苗是強大工具 但不等於零疫情2020-12-05
新加坡數位銀行執照申請揭曉 兩家陸資背景集團入選2020-12-05
颶風重創宏都拉斯 北美僑界捐資百萬2020-12-05
美印太司令證實 共軍成功試射「航母殺手」導彈2020-12-05
趕在卸任前!川普下令:明年初撤駐索馬利亞美軍2020-12-05
新冠肺炎全球最新情報 12/52020-12-05
艾爾段再放炮:盼法國很快擺脫馬克宏2020-12-05
馬克宏受訪談維吾爾人困境 籲中國關閉集中營2020-12-05
疫苗扮救兵 流行病學家仍估生活難返疫情前樣貌2020-12-05
華沙建設綠色城市 台灣出資贊助2020-12-05
匈媒:劉世忠身段靈活 台匈關係進入新階段2020-12-05
美振興經濟新方案希望增 3大指數再創新高2020-12-05
OPEC+不確定性因素消除 油價漲2020-12-05
拜登:美國就業前景嚴峻 人民現在就需要援助2020-12-05
美制裁搞惡意影響中國官員與統戰人士 未來禁入境2020-12-05
對疫苗和美振興經濟計畫樂觀期待 歐股漲2020-12-05
新冠肺炎疫情升溫 菅義偉:有強烈危機感2020-12-05

熱門文章

中芯陷困境 恐有錢買不到貨2020-12-05
華爾街與華府不同調 加碼投資大陸2020-12-05
中芯求解套 成立新公司2020-12-05
川普卸任前最新動作 中芯、中海油列美黑名單2020-12-05
標普、道瓊加密幣指數明年上路 降低投資風險2020-12-05
泰國今年橡膠產量估減18% 寫八年低量2020-12-05
歐洲廉航一哥砸70億美元 採購75架波音737 Max飛機2020-12-05
沃勒接Fed理事案驚險過關 國會跛鴨期投票 引發爭議2020-12-05
丹麥政府致力淘汰化石燃料 將終止北海油氣探勘2020-12-05
鎧俠獲美核准 部分產品可賣給華為2020-12-05
三星拔擢214主管 規模歷來最大2020-12-05
英國新一波封鎖衝擊快時尚 Primark營收劇減5.7億美元2020-12-05

會員專屬

新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析

贊助廣告

關注更多

留言

Top

完成

成功收藏,前往會員中心查看!