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健康新「食」尚 蘑菇在美爆紅

2020-02-23 00:10經濟日報 編譯洪啟原/綜合外電

蘑菇已取代羽衣甘藍,成為生鮮市場的新寵兒,菇農也迅速增加供給以滿足市場需求。 路...
蘑菇已取代羽衣甘藍,成為生鮮市場的新寵兒,菇農也迅速增加供給以滿足市場需求。 路透
蘑菇已取代羽衣甘藍,成為生鮮市場的新寵兒,隨著消費者對蘑菇的需求快速增加,菇農也迅速增加供給以滿足市場需求。

CNN報導,協助家族第三代蘑菇農場事業Bella的翡蘭托說:「我們的蘑菇尚未售罄,但肯定很難追上市場的需求。」Bella香菇農場位於賓州切斯特郡,此地是美國生產蘑菇的重鎮,貢獻國內總產量逾60%,蘑菇皆產自切斯特逾50個家族經營的蘑菇農場。

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翡蘭托的家族蘑菇農場每年生產逾500萬磅蘑菇,這些蘑菇經由家族事業旗下食品品牌Buona和其他私人品牌包裝後,提供給Stop & Shop和Giant Food等連鎖生鮮超市。

根據美國蘑菇協會(AMI),美國去年9月的蘑菇產量創歷史新高。根據市調機構IRI,蘑菇的零售價格也持續上漲,去年12月的新鮮蘑菇每磅價格為4.19美元,高於一年前的4.03美元。

AMI發言人哈里遜說:「消費者為了吃的更健康而轉向植物製食品,這是蘑菇大受歡迎的推手之一。」目前蔚為風潮的植物食品飲食,正推升肉類替代品的需求,包括人造肉業者Impossible Foods的漢堡,花椰菜飯跟花椰菜麵包。

美國最大零售業者沃爾瑪(Walmart)表示,「消費者愈來愈認同蘑菇的健康與營養價值,加上蘑菇一年四季容易取得和適用於多項料理的優勢,帶動蘑菇的消費需求大增」。

蘑菇富含維生素和礦物質。哈里遜也說,蘑菇不含脂肪與麩質,熱量跟鈉含量都低,且吃法多元,煮過或生吃皆可。

他表示,蘑菇非常適合用在消費者為早餐、中餐或晚餐擬定的健康養食計畫,並表示洋菇仍是最受歡迎的菇類,不過其他品種的菇類需求也持續增加,例如香菇、褐色蘑菇及秀珍菇。

此外,有些零售業者開始在店內種植蘑菇,以滿足顧客需求。紐約布魯克林新創公司Smallhold開發出一套室內移動式蘑菇農場,提供給商店、餐廳及飯店業者。

Smallhold共同創辦人狄馬提諾表示,蘑菇農場的魅力之一在於,能為易受損的蘑菇提供保護,因蘑菇經過裝箱運輸,品質將受影響。「我們的構想就是盡可能維持蘑菇的新鮮度,包括將蘑菇種在消費者購買或食用蘑菇的地方。」

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