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米其林指稱使用英國起司 法名廚要求從指南除名

2019-07-12 17:12中央社 安錫11日綜合外電報導

法國名廚維拉(Marc Veyrat)槓上知名美食指南米其林(Michelin),因為米其林調查員指稱他的舒芙蕾使用英國切達起司,讓維拉相當不滿,並要求米其林將他的餐廳從指南上移除。

69歲的維拉告訴法新社,米其林的調查員指稱,他製作的舒芙蕾使用英國切達起司(English Cheddar)但維拉堅稱自己使用的是法國家鄉起司。

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維拉旗下餐廳「森林之家」(La Maison des Bois)位在法國阿爾卑斯山區,今年1月米其林最新評鑑公布時,餐廳未能守住3星評價。維拉表示,這讓他頓時陷入長達6個月的低潮。

針對這次的事件,維拉憤怒指責米其林調查員:「怎麼敢說我用當地的瑞布羅申起司(Reblochon)、波佛特乾酪(Beaufort)和多姆起司(Tomme)所製作的舒芙蕾,使用切達起司!」

維拉昨天向法新社記者表示:「他們侮辱了我的領域,我的員工現在怒火中燒。」

維拉痛斥米其林指南「嚴重失職」,且強調他的餐廳只使用自家飼養母雞生產的雞蛋、自產的鮮奶,餐廳還有兩名植物學家專門負責採集料理所需的植物。

維拉還怒斥:「你們只是為了自己商業利益而想要(激起)衝突的冒牌貨。我們要把餐廳從米其林指南除名!」

但指標性的米其林指南今天表示,儘管維拉親自飛往巴黎與米其林的編輯表達抗議,但米其林仍不會把餐廳從指南中除名。

這不是第一次有入選的名廚要求米其林指南不再列入他們的餐廳,法國名廚布哈(Sebastien Bras)曾為了自由創作,不想被維持星等的壓力束縛,2017年9月主動要求米其林不要再將他的餐廳列入2018年的評鑑。

米其林 巴黎
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