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優質油脂食品夯 價格狂飆

2019-03-05 23:21經濟日報 編譯葉亭均/綜合外電

攝取優質脂肪有益健康的飲食觀念日益盛行,帶動酪梨、奶油、橄欖油與鮭魚這類富含優質油脂的食品平均價格,近六年來上漲多達60%,反映市場供不應求。

經濟日報提供
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華爾街日報引述多處資料來源,剔除季節價格變動因素與異常天候事件影響後,鮭魚價格從2012年至2018年上漲近129%、橄欖油漲幅近99%、酪梨漲價82%,奶油漲幅也超過41%。相較之下,同期間,玉米、黃豆、糖與小麥的價格變動都不大,甚至下跌。

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上述價格變動充分反映近年來全球整體飲食潮流的變化。許多人從原先的高碳水化合物、低脂肪飲食,改成攝取更多富含天然脂肪的食物。政府機構與營養師也建議人們應儘量避免攝取工業脂肪與人造奶油,改成食用更多魚肉、堅果與較健康的油脂。

根據美國心臟協會說法,所謂的「健康脂肪」可協助降低血壓並減少心臟病風險,這類脂肪包括富有脂肪魚類所含的Omega-3脂肪酸。堅果、酪梨和橄欖油則富含單元不飽和脂肪,可降低壞膽固醇水準。奶油和其他乳製品的消費需求也提升。

這些食物的需求以往都是由較富裕的西方國家帶動,但現在中國與其他亞洲國家的消費者因所得增加與口味變化,也開始攝取更多富含脂肪的食物。例如中國近年來酪梨進口量增逾一倍,大城市的咖啡店開始販售酪梨三明治與酪梨奶昔。加州農民在過去十年也提高橄欖油產量以因應消耗量增加。另據美國農業部資料,全球奶油消耗量在過去五年提高13%,中國、南韓與日本都增加奶油進口。

從墨西哥、挪威到紐西蘭,全球各地的酪梨農、鮭魚養殖漁民與奶油生產商都努力提高產量,以滿足激增的需求,然而環境限制與其他挑戰因素侷限產量增幅,恐怕將導致這些食品的價格繼續上漲。

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