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休閒餐廳升級食材搶市

2018-07-05 01:16經濟日報 編譯易起宇/綜合外電

休閒餐廳過去兩年經營陷入困境,如今透過升級食材與裝潢,企圖捲土重來。 美聯社
休閒餐廳過去兩年經營陷入困境,如今透過升級食材與裝潢,企圖捲土重來。 美聯社
在經歷過去兩年的經營權易主、整頓和重建過程後,不少以占地坪數大、燈光昏暗聞名的休閒餐廳都已浴火重生,紛紛以小分量食物取代過去動輒一大盤的餐點,也升級食材與裝潢,變得更迎合現代,正捲土重來。

華爾街日報報導,休閒餐廳最近的銷售趨勢便顯現光明前景。

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餐飲顧問公司Macolm Knapp,休閒餐廳業今年至4月為止的同店銷售成長了0.5%,優於去年同期的下滑1.1%。

休閒餐廳在1990年代曾有過一段榮景,當時消費者外食時都還是坐下點餐、選擇也不多。

但隨著只以櫃台銷售餐點的休閒快餐(fast casual)崛起,讓趕時間的消費者能夠擁有更多選擇。

他計劃重振Bravo Brio,透過提供更高品質的橄欖油和義大利麵,並增加海鮮和素食餐點,也打算裝潢改為明亮開放風格。

擁有53年老招牌的星期五餐廳(TGI Fridays)去年夏季由新的管理階層接手,也致力改善顧客用餐體驗,同時著重外帶服務。外帶服務占該餐廳總銷售比率已達11%,比去年同期的6%將近翻倍。

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