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上海巡禮/海螺神仙爐 到上海品朝鮮味

2019-10-27 01:03聯合報 本報記者戴瑞芬

朝鮮,台灣稱北韓,對台灣來說,朝鮮是封閉極權的第三世界,印象最深刻的是韓朝首領去年破冰,在板門店跨過軍事分界線,一起吃朝鮮冷麵。

其實,朝鮮冷麵不只在朝鮮能吃到,因朝中友好,朝鮮領導人金正恩就把國賓館等級,朝鮮唯一五星級飯店「平壤高麗餐廳」搬到中國,從中朝交界的邊境城市丹東、開到北京,上海也開了三家。

帶著好奇,來到上海第一家「平壤高麗餐廳」創始店,探秘傳說中「從平壤大學精挑細選,甚至都有高幹背景」的朝鮮美女服務員。

果真名不虛傳,接待的清一色是年輕貌美的朝鮮姑娘,每桌至少有兩位服務員專門上菜介紹。閒談間,她們透露是朝鮮政府挑選,為文化輸出,也為替國家賺錢,被派到中國來,最多三年就必須回去。

既然來到朝鮮餐廳,必嘗一道海螺神仙爐,據說這是高麗宮廷菜系的精品。

在大海螺裡加魚蝦海鮮,用高湯邊煮邊吃,鮮味十足。古朝鮮也把大海螺煮海鮮稱為悅口子湯,意思是口感極佳的湯。

至於出名的朝鮮冷麵,讓台客顛覆印象的是,跟台式「涼麵」大不同。因為冷麵不是涼拌麵,而是一碗湯麵,但不同台式肉燥麵煮法,冷面是蕎麥粉條煮好後,以牛肉湯汁作底用糖醋汁和水,再調上辣椒醬,用辣白菜、黃瓜、雞蛋配菜。

吃過傳說中的冷麵後,到底是不是如同文在寅形容會「回味無窮」呢?只能說蕎麥冷麵嚼久不爛,難怪朝鮮人稱作長壽麵,嚼半天在嘴裡真會「回味無窮」。

平壤 文在寅 北京
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