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各縣市獨門早餐哪兒找?19張「台灣早餐地圖」讓你看懂

2021-01-25 04:17聯合報 記者陳宛茜/台北即時報導

旅日畫家百香果探訪台灣13座城市,透過在地人的介紹完成「台灣早餐地圖」。圖/聯經...
旅日畫家百香果探訪台灣13座城市,透過在地人的介紹完成「台灣早餐地圖」。圖/聯經出版社提供

我們每天都在吃早餐,對於早餐的知識卻多半僅止於居家附近,不知道台灣有多少種早餐?那些縣市有哪些獨門早餐?聯經出版「台灣早餐地圖」,邀來旅日畫家百香果親自探訪台灣13座城市,完成19張手繪早餐地圖,發表台灣首本完整蒐羅各縣市早餐的「台灣早餐地圖」。

策畫此書的聯經出版社顧問黃惠鈴表示,2016年聯經出版「十二個插畫家的台灣風情地圖」,其中一個主題是「全台早餐」,頗受矚目。她因此決定將「台灣早餐地圖」單獨成書,當時腦中浮現舉辦插畫活動時認識的旅日台籍畫家百香果,認為她的畫風「很有溫度」、特別適合食物。

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黃惠鈴認為,一般人對早餐的知識僅限於自己所居住的區域,百香果雖居住在日本,但只要多做調查研究,對台灣早餐的了解並不遜於本地人。百香果接受了這項挑戰,她表示,為此書花了三年時間,飛回台灣三趟、先後探訪13座城市,透過在地人的介紹,感受大家對自己居住城市的早餐的熱愛與推崇。

繪製「台灣早餐地圖」的過程,百香果有許多新的發現。原來恆春人最愛吃的「冰綠豆饌(蒜)」,在早年年物資缺乏的時代可是正式的早餐。在不同縣市、地區,店家對於同一種早餐的寫法也不同。如基隆將「燒賣」寫成「燒邁」,「網紗肉捲」在嘉義稱為「網絲肉捲」,「蚵嗲」在彰化的王功漁港習慣稱為「蚵仔炸」。國語的「什錦麵」是台語的「雜菜麵」,也會寫成「什菜麵」。她在地圖中「原汁原味」呈現這些細微卻有趣的差異。

經歷新冠肺炎,不少早餐店黯然退場。如嘉義市販賣了30年的蓬萊漢堡與義竹鄉經營70年的豆菜麵老店,都在今年歇業。黃惠鈴表示,許多早餐店對地方來說是「經典記憶」,因此聯經決定將這些退場的早餐店保留在「台灣早餐地圖」中,作為一個時代的回眸。

此書付梓後,黃惠鈴特別帶著返台的百香果去吃「台灣最北、又最晚的早餐」—基隆崁仔頂炭烤三明治,兩人半夜12點在街頭吃起熱騰騰的「早餐」。「這本書是每人每天的日常」,黃惠鈴表示,希望此書讓很多人開始吃早餐、或去找新口味的早餐。

旅日畫家百香果探訪台灣13座城市,透過在地人的介紹完成「台灣早餐地圖」。圖/聯經...
旅日畫家百香果探訪台灣13座城市,透過在地人的介紹完成「台灣早餐地圖」。圖/聯經出版社提供

旅日畫家百香果探訪台灣13座城市,透過在地人的介紹完成「台灣早餐地圖」。圖/聯經...
旅日畫家百香果探訪台灣13座城市,透過在地人的介紹完成「台灣早餐地圖」。圖/聯經出版社提供

旅日畫家百香果探訪台灣13座城市,透過在地人的介紹完成「台灣早餐地圖」。圖/聯經...
旅日畫家百香果探訪台灣13座城市,透過在地人的介紹完成「台灣早餐地圖」。圖/聯經出版社提供

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