親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
回聯合新聞網 RSS App 粉絲團 Line 我的新聞 udn family

美媒:美國政府擬告Google非法壟斷 20:56

米其林公布前夕 葉怡蘭:探索台灣味視角更重要

2020-08-23 12:51經濟日報 記者陳葦庭/台北報導

台灣知名飲食旅遊作家葉怡蘭。 報系資料照
台灣知名飲食旅遊作家葉怡蘭。 報系資料照

「自己不夠強壯時,就會被別人牽著鼻子走。」《2020米其林指南台北.台中》明 (24) 日公布,飲食作家葉怡蘭接受經濟日報訪問時提醒,儘管米其林百年來已經為法式 Fine Dinnig 建立崇高的審美體系,但千萬不能忘記米其林的本質就是一本美食旅遊指南,主要訴求對象是觀光客,身為在地人的我們,可以參考但不要盲目追求,台灣反而可以藉由米其林來反思,建立屬於自己的價值跟體系。

【解密米其林】點我看經濟日報最新專題

《米其林指南》這本被全球飲食界視為聖經的小紅書,用百年的時間建立了嚴謹的秘密客、法式審美觀點和星級標準,而《米其林指南》在跨足亞洲後也引發一陣旋風,儘管正反聲浪不斷,每次公布名單仍會掀起一陣討論。

推薦

延伸閱讀:米其林摘星預測/謝忠道評台北 這三家可望挑戰三星

葉怡蘭表示,許多人過於強調米其林的地位,卻忘了米其林的本質是一本旅遊指南,因此儘管她尊敬米其林建立了法式 Fine Dinnig 的審美體系,但她仍把米其林當作一本在歐洲旅遊或挑選法式料理的工具書,而她也認為,米其林有一套自己審美標準,但不見得適合每個國家的料理。

她以中菜為例,許多餐廳因揣摩米其林喜好,採用許多西式技法,卻漸漸偏離原本中菜本質,在米其林走出法國後,很多國家或城市的餐廳都站在謹守本色跟迎合法式標準的十字路口進退失據,當自己不夠強壯時,本我就可能會流失。

「京都的美學跟文化強悍到連米其林也不得不低頭。」葉怡蘭曾經計算過某年《米其林指南京都》名單,二星以上找不到一家西式料理,她分析,京都高端餐飲的豐厚扎實程度,加上民族自信心夠強,因此儘管京都有讓人終身難忘的西班牙菜、精彩的法國菜,但仍讓米其林秘密客們眼光停留在日本料理上。

《米其林指南台北2018》公布後也曾在台灣引發熱議,葉怡蘭直言這樣的現象不是只在台灣發生,過去幾年亞洲每個城市的第一版米其林指南幾乎都被罵翻,但她認為米其林會進步,而這個時間點也正是台菜往精緻化摸索的階段,以去年的米其林指南為例,有四間具代表性的台菜餐廳上榜,像是金蓬萊是北投酒家菜的代表,明福台菜海鮮代表的是台灣的餐館菜,山海樓的特色為宴席菜,而華西街台南擔仔麵則補齊了台灣頂級海鮮這塊飲食版圖,也代表米其林正慢慢與在地接軌,逐步善盡作為一本美食旅遊指南的責任。

新冠肺炎讓國際觀光客歸零,許多過去仰賴國際觀光客的高端餐飲都受衝擊,葉怡蘭反而樂觀的說,台灣作為全世界受衝擊最小的國家,當國際交流停滯時,正是我們將視野轉向自己的時候,餐廳更有餘裕找回自己文化的本質,讓餐飲跟在地的連結更綿密,當充分了解自我,就能建立一套自我觀照的方式跟體系,什麼是好吃的台菜、什麼是能代表台灣的料理,由台灣人自己說了算。

米其林指南 旅遊 審美 京都 米其林
A- A+

相關新聞

雙贏彩第109252期開獎2020-10-20
今彩539第109252期開獎2020-10-20
顏色太美!Sony限量推出Xperia 1 II鏡湖綠高效升級版2020-10-20
催高端客買氣!SOGO忠孝館周年慶DM首次加印名品專刊2020-10-20
宜蘭豪雨特報 北北基注意大雨2020-10-20
東北風影響 北北基宜防大雨2020-10-20
颱風沙德爾增水氣 北海岸宜花防大雨2020-10-20
熱議獎金刮刮樂登場 台彩推鈔票滿天飛、樂刮$2,0002020-10-20
信義區周年慶大戰10/22開戰!新光三越全台8店串連衝刺2020-10-20
全台限量5千盒!日藥本舖搶先開賣「雙鋼印成人口罩」2020-10-20
深度旅遊到農村 在地體驗受注目2020-10-20
塑化劑超標上百倍!立委要求塑膠地墊應列應施檢驗商品2020-10-20
明晚抬頭看獵戶座流星雨!每小時20顆 各地看到機率曝2020-10-20
打不到流感疫苗? 醫師教3件事抗流感2020-10-20
又來了!小琉球騷擾海龜單日兩起 今年多達15件送法辦2020-10-20
新電聯車遭爆廁所少 台鐵:自行車與輪椅區增加2020-10-20
偽日式旅行正夯!宜蘭綠舞ITF旅展首度祭出買十送十2020-10-20
北市觀光活動補助 11月21日起受理申請2020-10-20
Agoda推出優良衛生標章 讓旅客安心下訂2020-10-20
搭上日本振興國旅 滷肉飯拜月老「台灣氣氛」行程夯2020-10-20
颱風沙德爾形成 氣象局估21日雨最大2020-10-20
沙德爾颱風生成!挾東北風雨勢 明起到周五北東防大雨2020-10-20
通勤時間旅客侵入中壢站鐵軌遭撞 列車一度延誤2020-10-20
沙德爾颱風估今生成!降雨熱區看這 下周可能還有颱風2020-10-20
中壢站死傷事故!旅客侵路線遭區間車撞 雙向皆有延誤2020-10-20
吳德榮:21日起有較大雨勢 23日起再降溫2020-10-20
總裁牛肉麵華麗轉身 餐廳營業至10月20日2020-10-20
東北風影響 桃園以北東半部局部雨2020-10-20
沙德爾颱風將生成!明起水氣增 北東有雨中南部雲量多2020-10-20
7-Eleven為何從美國紅到台日?因為商標有這些顏色2020-10-20
HAPPY GO祭優惠 搶周年慶商機2020-10-20

熱門文章

獨家/大同經營權之爭將落幕?林文淵:大勢底定將拿六席董事2020-10-19
上市一周 和泰新車狂銷6,600輛2020-10-20
大同市場派放話 內定董座林文淵:經營權拿定了2020-10-20
鴻海創辦人郭台銘:全力完成及擴大美國威州投資2020-10-20
緯創以2,874萬美元 收購WD馬來西亞工廠2020-10-20
一個產品準備了15年 麗清憑什麼拿美廠百億大單2020-10-20
新iPhone首周末銷量衝900萬支 這一款最搶手2020-10-20
英特爾出售NAND事業 法人喊四台廠受惠2020-10-20
郭台銘:鴻海希望繼續投資威斯康辛州2020-10-20
大同公司派反制 還有三招2020-10-20
鴻海蘋果代工產線傳擴及巴西、印度 力抗紅色供應鏈2020-10-20
泰金寶科技處分大陸資產 處分利益4,936萬元2020-10-20
小米65吋顯示器 首波優惠價16,999元2020-10-20
聯合再生因應用電大戶條款 推獨特創能及儲能解方案2020-10-20
受惠疫情 保時捷台灣市場銷售成長20%2020-10-20
三星新款旗艦機擬提前發表 年底前有望亮相2020-10-20
iPhone 12開賣 中華電搶客優惠加碼2020-10-20
改造大同 林文淵要撩落去2020-10-20
中科因應台積電製程升級提環差變更 環保署初審一次過關2020-10-20
聚陽前三季 每股賺9.6元2020-10-20
iPhone 12燦坤預購連三天秒殺 23日實體通路開賣2020-10-20
雄獅強攻餐飲 加速展店2020-10-20
宜特上季獲利 增12%2020-10-20
經濟部協助機車行轉型 推低利貸款、補助技能培訓2020-10-20
HAPPY GO祭優惠 搶周年慶商機2020-10-20
國營事業吹文青風 直擊台電大樓27樓祕密基地2020-10-19
麗清台灣急徵才 準備迎大單2020-10-20
深耕新南向/台商新南向 信保基金當後盾2020-10-20
盛群分散代工廠爭取更多產能 明年需多一至二成2020-10-20
群創新品連發 揪伴搶攻衛星天線商機2020-10-20
總裁牛肉麵華麗轉身 餐廳營業至10月20日2020-10-20
首波周年慶消費力強勁 微風上修今年業績目標2020-10-20
熱議獎金刮刮樂登場 台彩推鈔票滿天飛、樂刮$2,0002020-10-20
保瑞與Alurx簽經銷協議 產品進軍美國電商2020-10-20
雙B固盤 房車大搶市2020-10-20
遠傳電信祭「舊i換新」拚開賣 直接換一支新iPhone 12帶走2020-10-20
偽日式旅行正夯!宜蘭綠舞ITF旅展首度祭出買十送十2020-10-20
中天換照戰 NCC邀蔡衍明出席聽證會說清楚講明白2020-10-20
鴻海威州廠發聲明駁斥外媒 郭台銘加入背書2020-10-20
三星一年推三機皇 法人分析兩大原因2020-10-20

會員專屬

新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析

贊助廣告

關注更多

留言

Top