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中高價「吃到飽」餐廳成主流?如何創造「排隊潮」?

2020-01-02 13:35聯合報 記者羅建怡/即時報導

現做料理將會愈來愈多,圖為新開幕的「旭集」新菜色。圖/饗賓餐飲集團提供
現做料理將會愈來愈多,圖為新開幕的「旭集」新菜色。圖/饗賓餐飲集團提供
台灣人喜歡「吃到飽」,商機無限大的自助餐廳,也逐漸在轉型中,首先是從價位明顯區隔M型化。其中,千元上下的中高價位餐廳,既要固守原有的高CP值、以此迎戰星級飯店,也要考量拓點與市場,不同品牌、不同店家,都要能創造出差異化。業者表示,2020自助餐廳的趨勢,將會是現做料理比例增加、食材等級再拉高,但「漲價」的壓力仍在。

以千元上下的價位切入自助餐市場,漢來海港目前以7家店站穩市場。除了每店幾乎都是排隊店,光一年冰淇淋的用量就要市價破億元,可見一班;業者去年將本館與台中SOGO館兩館封館翻新,年總營業成長10~12%,今年也預告將再拓點,同時宣告漲價3~8%(約30~80元間)。

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漢來海港除了以高CP值入市,也不斷提升品牌「食力」,像是剛引進美國歷史最悠久、被譽為「世界上最好吃的冰淇淋」Bassetts貝賽斯,也常邀請米其林星廚設計菜色,甚至在各店也創造「差異化」。漢來美食行銷企劃部協理吳若寧表示,以台北天母店為例,主廚是中廚出身,三星蔥捲餅、現燙牛肉湯就是該店的「隱藏版美食」;在裝潢上也各有特色,敦化店主廚擅長西餐外,該店風格展現「珠寶盒」概念,與天母店訴求的「天燈」、「文青風」,感受上就大不同。

漢來海港少有優惠,以此鞏固價格帶,難得推出的「尾牙專案」,截至目前就有一千五百多個公司報名參加;以今年除夕夜來說,分兩輪供餐,7個餐廳在1小時內完售。

饗賓餐飲集團旗下的「饗食天堂」,也走中高價位,另推升高價的「INPARADISE 饗饗」,近日開幕第3個自助餐品牌「旭集和食集錦」。總經理陳毅航表示,希望「旭集」能重現「饗饗」單店年營收突破4億元佳績。據了解,「饗饗」開幕兩年多迄今仍一位難求,顯示高品質自助餐市場仍具成長空間。因此接力開出「旭集」,平均客單價約1200~1400元,未來在台將開出3~5家店。

自助餐廳從千元不斷往上探,台灣消費者看似都很埋單。業者表示,其實身在競爭紅海的壓力,在於創新與區隔。吳若寧分析,中高價位自助餐除了「高CP值」,還有幾個趨勢,其一現做料理的比例將會增加,現做可能必須排隊,但要精準控制排隊時間;其次,食材等級會愈來愈高,美國黑牛、廣島生蠔都已入列;另外就是要創造「新鮮感」,讓食客願意不斷回流。

漢來 趨勢 冰淇淋
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