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「未來肉類」引進台灣 營養學者:留意過敏原與奶蛋素

2019-12-09 11:42聯合報 記者簡浩正/台北即時報導

「未來肉類」Beyond Meat 的話題近期在美國發燒,此風潮也吹進台灣,不少業者跟進,許多長期茹素、不吃肉的民眾有了新選擇。不過多數台灣民眾還不了解未來肉品、也不知業者產品差異。

文化大學保健營養系主任施明智表示,未來肉類提供養生、茹素者多一選擇,其環保、對動物友善等訴求,也讓許多葷食者買來嚐鮮。但其實未來肉類與一般素食差異不大,主要成分為豌豆蛋白,不過部分廠商的用料含蛋奶素,若有過敏原或宗教等禁忌者,應注意成分來符合自身需求。

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施明智說,未來肉類在美興起有兩因素,「陌生」與「名人效益」。他指出,國外對吃素習慣比較陌生,健康與環保風氣興起,就會有人嘗鮮;此外,Beyond Meat 由曾是全球首富的比爾.蓋茲投資,名人效益帶來話題。

施明智說,但台灣吃素人口多,「素肉」很普遍,未來肉類100%植物組成,包含豌豆蛋白、椰子油等元素,其實就是素肉排,原料、製作技術和傳統素肉差不多。

主要差異是台灣素肉原料多由大豆、黃豆蛋白而來,有些人吃了會過敏,而豌豆蛋白則不具過敏原。另外,未來肉類在價格上,約高出傳統素肉兩倍。

環保 發燒 養生
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