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鵝肝派有素的?KAFNU餐廳用台灣食材展現新美式料理

2019-11-29 07:34聯合報 記者魏妤庭/即時報導

如果想要聚餐吃美食,又有新去處可去。KAFNU TAIPEI旗下的KAFNU Restaurant & Bar即日起正式開幕,邀請台裔美籍的呂學明(Timothy Lu)擔任主廚,推出「新美式料理」,使用台灣食材結合西方飲食文化,設計出像素的手工鴨肝派、炸宮保花椰菜、義大利車輪餃等,價位210元到410元間。

新型態城市社交部落KAFNU TAIPEI旗下的KAFNU Restaurant & Bar,即日起正式開幕,空間明亮,廚房採開放設計,可容納40到50人。菜色方面,呂學明以從小在美國紐約成長的生活記憶中獲得靈感,一口氣端出10道料理,每道菜都很「美」,但卻又融合了東方元素在其中,這也是他為什麼會說自己做的是「新美式料理」。

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其中一道菜色義大利車輪餃,是呂明學於開幕記者會上示範的料理,手工自製義大利餃皮,運用紅酒黑松露燉煮牛小骨,再以屏東檸檬馬鞭草油,搭配帕瑪森乾酪,風味濃郁又有飽足感。

另一道炸宮保花椰菜則是用自製的宮保四川蒜泥蛋黃醬,上頭的芝麻、香菜

、卷狀青蔥,視覺上就很有東方風格,而綠花椰菜外層裹上宮保四川蒜泥蛋黃醬,讓花椰菜少了菜味,多了椒麻香氣占滿口腔。

此外,一定要嘗的就是呂學明擅長的手工鴨肝派,雖然名為鴨肝,但其實是用腰果為基底加上椰子油、台灣野蘑菇、紅酒等製作,加上焦糖洋蔥醬,抹在烤酸麵包上,全素的元素,讓蔬食族不會被排擠。

KAFNU Restaurant & Bar的菜色價格帶落在210元到410元間,採取單點共享方式,以滿足上班族群或聚餐需求客人。除了餐點外,還提供各種進口及台灣當地品牌酒款,如天然葡萄酒、現拉精釀啤酒與特色調酒,也有無酒精Mocktail,提供消費者選擇。

KAFNU Restaurant & Bar

地址:台北市松山區民生東路三段101號

時間:早午餐8:00~14:00;午餐11"00~14:00;下午茶14:00~17:00;晚餐18:00~22:00

餐廳內同步提供無酒精飲品。記者魏妤庭/攝影
餐廳內同步提供無酒精飲品。記者魏妤庭/攝影
手工鴨肝派用腰果為基底做成黑松露醬。記者魏妤庭/攝影
手工鴨肝派用腰果為基底做成黑松露醬。記者魏妤庭/攝影
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炸宮保花椰菜是主廚的童年回憶,花椰菜天婦羅裹上宮保四川辣泥蛋黃醬,再拌上馬來西亞花生、芝麻、香菜以及卷狀青蔥。記者魏妤庭/攝影
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馬鈴薯麵疙瘩用枕狀巴黎馬鈴薯麵疙瘩及野蘑菇、白酒、Xerez醋以及香草麵包屑一起炙烤。記者魏妤庭/攝影
義大利捲折麵是主廚以伏特加醬筆管麵為靈感做成的「熟成版」。記者魏妤庭/攝影
義大利捲折麵是主廚以伏特加醬筆管麵為靈感做成的「熟成版」。記者魏妤庭/攝影
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這道是主廚最愛菜色,用水牛城辣雞翅和莫扎瑞拉乾酪條,雞翅滷製24小時去骨塞入乳酪,大口咬下可以吃到熱騰騰的起司。記者魏妤庭/攝影
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英式辣味南美風炸雞堡,上下層用自製乳酪比思吉,夾著24小時滷製雞腿肉、酸黃瓜、塔塔醬等,可搭配一旁的台灣高麗菜沙拉及特製甜辣醬一起享用。記者魏妤庭/攝影

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