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君品台菜上桌 拚摘星

2019-09-14 23:27經濟日報 記者黃文奇/台北報導

雲品國際旗下君品酒店將切入台菜領域,首部曲要從「辦桌」做起。 君品/提供
雲品國際旗下君品酒店將切入台菜領域,首部曲要從「辦桌」做起。 君品/提供
雲品國際旗下君品酒店富有盛名的頤宮中餐廳,近期規劃切入「台菜」。雲品國際總經理丁原偉表示,10月下旬君品將邀請四位國寶級台菜大師客座,繼續搶攻台灣逾4,000億元餐飲商機。丁原偉表示,這四位國寶級台菜大師,預計為君品留下12道「即將失傳的經典台式菜色」,下一步君品希望讓台菜也能得到米其林三星認可,用台灣味提振觀光產業。

經濟日報提供
經濟日報提供
在雲品董事長盛治仁擘劃下,丁原偉表示,首部曲將從「辦桌」式台菜切入,近期將邀請四位國寶級總鋪師,到君品傳承百年來即將失傳的菜色,不僅遵古還要復古,希望能夠帶動一波「台菜的文藝復興」風潮,讓來台觀光客能品嘗到屬於真正的道地台灣味。

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君品頤宮連續兩屆摘得米其林三星,也是迄今台灣唯一獲得米其林三星殊榮的餐廳。丁原偉表示,但頤宮中餐廳做的畢竟是廣式料理,這對一家本土酒店而言「畢竟有些遺憾」,這也是君品發展台菜的動機所在。

君品成立之初與雲品集團算是關係企業,去年雲品以7.8億元併購君品,在集團粽效加持下「母子互貴」,君品頤宮今年繼續摘得米其林三星認證,營收持續成長、貢獻母公司營運。

雲品近年持續多角化發展,除今年3月成立君品Collection,專攻婚禮一條龍業務,也持續與海內外宴會據點合作,成立「海外婚旅」平台,甚至「跨入旅遊業」。在餐飲領域也沒停下腳步,從廣東菜繼續跨入台菜,可視為指標之一。

台灣是最能吸收外來特色的國家,丁原偉表示,所謂道地的台菜,其實融合了許多領域的菜色,百年來不斷激盪、逐漸成形,包括道地的福建菜餚,還有原住民傳統料理、客家菜、眷村菜甚至日式料理,揉合成獨特的「台灣味」。

君品為了找回台灣味,第一步將先從「辦桌」切入,未來的目標,就是要讓台菜也能摘下三星。

雲品 米其林 國寶
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