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遠航是雙子座,容易心軟需要溫暖...遠航風波飆出10大「驚」句 22:23

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日本美食控注意!史上最正宗廣島燒來了

2019-06-15 03:46經濟日報 記者韓化宇╱即時報導

被稱作是「日本縮影」的廣島,毗鄰瀨戶內海和中國地區山脈,有著北國般的嚴寒氣候,南國般的溫暖土地,豐富的海鮮山產,以及盛行的農漁業,山珍海味應有盡有,集中了日本各色地理風貌於一體。

2018年12月開幕的林口亞昕福朋喜來登酒店,身為首家林口地區國際連鎖品牌飯店,期望能將國際品牌資源注入林口,豐富機捷沿線的美食新選擇。自2019年6月15日至7月15日,特別邀請廣島喜來登酒店「橋」(ブリッジ)全日自助餐廳主廚寺村慎太郎蒞臨客座,將道地的廣島必吃招牌料理呈現給台灣民眾。

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寺村慎太郎有多年的廚藝經驗,曾服務於大阪希爾頓飯店、京都麗嘉皇家酒店、廣島喜來登大酒店等知名酒店品牌,也曾代表飯店至越南河內舉辦日本美食展。此次主題為「廣島的美食之戀」,寺村慎太郎主廚設計10道正統的廣島料理呈現在宜客樂西餐廳餐檯上,將道地日本風味帶給民眾,盼大家能從美食的記憶中,愛上廣島。

主廚特別推薦台灣較少吃到的廣島沾麵,是他特別以牛骨湯、加入芝麻油、辣椒與磨碎的芝麻等調製黃金比例的醬汁。吃的時候把中華麵夾入醬汁中,讓其均勻吸收後再入口品嘗,搭配高麗菜與主廚自製叉燒一起享用,是廣島人在夏季最喜歡的料理之一。

味噌牡蠣鍋又稱為土手鍋,因烹煮時先將調味過的八丁味噌塗滿鍋邊。牡蠣與味噌搭配在一起的味道極佳,是這類火鍋最常使用的主材料。再加入白蔥、豆腐、姬菇,接著倒入昆布高湯,煮滾,將材料放入燙熟即可,同時品嘗牡蠣的肥美與味增的甘味。

看似簡單的烤魚,主廚特別選用廣島獨有鹹度較低且擁有海藻鮮味與甘美的藻鹽。廣島也是日本檸檬盛產的地區之一,因此主廚運用廣島才買得到的檸檬斯科辣椒醬,讓烤魚可以搭配藻鹽與檸檬斯科辣椒醬一起享用,感受廣島獨特的烤魚味道。

生薑燒肉可說是日本主婦的口袋便當菜,是日本人愛吃的家常味道。主廚將道地的日本味帶來台灣,選用肩里脊肉,再以生薑末、醬油、味醂等調味,呈現日本家庭必備菜色。

日式舒肥牛肉選用源自飼養於山間搭配穩定氣候條件的廣島牛,因肉質口感纖細與且香氣濃郁,所以廣島人會將微煎過後的牛肉切片,搭配柚子醋、白蘿蔔泥與醬汁,感受牛肉本身的鮮甜。

來到台灣,則選用大家熟悉的紐西蘭菲力,先以平底鍋快速兩面煎,再加入牡蠣醬油並以65度的舒肥低溫料理後,切片撒上瀨戶內海的藻鹽,呈現三分熟度。搭配日式風格的柚子醋、白蘿蔔泥,以及主廚將牛骨與雞骨熬製的高湯,加入昆布、韓國辣椒粉與芝麻油的重頭戲醬汁,與牛肉一起品嘗,口感鮮嫩且帶有牡蠣香氣的複合風味。

鰻魚玉子燒也是日本熱門的一道料理,也就是大家熟知的玉子燒,但這道料理,主廚除了調製蛋液時加入柴魚汁、味醂之外,更加入牡蠣醬油增添風味,並中間放入星鰻。鰻魚營養價值高,無論在台灣或是日本,都深受家長與兒童喜愛。

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日本著名的什錦燒分為三大類,大阪燒、廣島燒與文字燒,當中除了熟知的關東文字燒與大阪燒,廣島燒更是擁有廣大老饕支持。林口亞昕/提供
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林口亞昕福朋喜來登酒店特別邀請廣島喜來登酒店橋全日自助餐廳主廚寺村慎太郎蒞臨客座,將道地的廣島必吃招牌料理呈現給台灣民眾。林口亞昕/
林口亞昕福朋喜來登酒店6月15日至7月15日宜客樂和風洋食推出廣島客座主廚美食吃...
林口亞昕福朋喜來登酒店6月15日至7月15日宜客樂和風洋食推出廣島客座主廚美食吃到飽。林口亞昕/提供

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