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日本美食控注意!史上最正宗廣島燒來了

2019-06-15 03:46經濟日報 記者韓化宇╱即時報導

被稱作是「日本縮影」的廣島,毗鄰瀨戶內海和中國地區山脈,有著北國般的嚴寒氣候,南國般的溫暖土地,豐富的海鮮山產,以及盛行的農漁業,山珍海味應有盡有,集中了日本各色地理風貌於一體。

2018年12月開幕的林口亞昕福朋喜來登酒店,身為首家林口地區國際連鎖品牌飯店,期望能將國際品牌資源注入林口,豐富機捷沿線的美食新選擇。自2019年6月15日至7月15日,特別邀請廣島喜來登酒店「橋」(ブリッジ)全日自助餐廳主廚寺村慎太郎蒞臨客座,將道地的廣島必吃招牌料理呈現給台灣民眾。

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寺村慎太郎有多年的廚藝經驗,曾服務於大阪希爾頓飯店、京都麗嘉皇家酒店、廣島喜來登大酒店等知名酒店品牌,也曾代表飯店至越南河內舉辦日本美食展。此次主題為「廣島的美食之戀」,寺村慎太郎主廚設計10道正統的廣島料理呈現在宜客樂西餐廳餐檯上,將道地日本風味帶給民眾,盼大家能從美食的記憶中,愛上廣島。

主廚特別推薦台灣較少吃到的廣島沾麵,是他特別以牛骨湯、加入芝麻油、辣椒與磨碎的芝麻等調製黃金比例的醬汁。吃的時候把中華麵夾入醬汁中,讓其均勻吸收後再入口品嘗,搭配高麗菜與主廚自製叉燒一起享用,是廣島人在夏季最喜歡的料理之一。

味噌牡蠣鍋又稱為土手鍋,因烹煮時先將調味過的八丁味噌塗滿鍋邊。牡蠣與味噌搭配在一起的味道極佳,是這類火鍋最常使用的主材料。再加入白蔥、豆腐、姬菇,接著倒入昆布高湯,煮滾,將材料放入燙熟即可,同時品嘗牡蠣的肥美與味增的甘味。

看似簡單的烤魚,主廚特別選用廣島獨有鹹度較低且擁有海藻鮮味與甘美的藻鹽。廣島也是日本檸檬盛產的地區之一,因此主廚運用廣島才買得到的檸檬斯科辣椒醬,讓烤魚可以搭配藻鹽與檸檬斯科辣椒醬一起享用,感受廣島獨特的烤魚味道。

生薑燒肉可說是日本主婦的口袋便當菜,是日本人愛吃的家常味道。主廚將道地的日本味帶來台灣,選用肩里脊肉,再以生薑末、醬油、味醂等調味,呈現日本家庭必備菜色。

日式舒肥牛肉選用源自飼養於山間搭配穩定氣候條件的廣島牛,因肉質口感纖細與且香氣濃郁,所以廣島人會將微煎過後的牛肉切片,搭配柚子醋、白蘿蔔泥與醬汁,感受牛肉本身的鮮甜。

來到台灣,則選用大家熟悉的紐西蘭菲力,先以平底鍋快速兩面煎,再加入牡蠣醬油並以65度的舒肥低溫料理後,切片撒上瀨戶內海的藻鹽,呈現三分熟度。搭配日式風格的柚子醋、白蘿蔔泥,以及主廚將牛骨與雞骨熬製的高湯,加入昆布、韓國辣椒粉與芝麻油的重頭戲醬汁,與牛肉一起品嘗,口感鮮嫩且帶有牡蠣香氣的複合風味。

鰻魚玉子燒也是日本熱門的一道料理,也就是大家熟知的玉子燒,但這道料理,主廚除了調製蛋液時加入柴魚汁、味醂之外,更加入牡蠣醬油增添風味,並中間放入星鰻。鰻魚營養價值高,無論在台灣或是日本,都深受家長與兒童喜愛。

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日本著名的什錦燒分為三大類,大阪燒、廣島燒與文字燒,當中除了熟知的關東文字燒與大阪燒,廣島燒更是擁有廣大老饕支持。林口亞昕/提供
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林口亞昕福朋喜來登酒店6月15日至7月15日宜客樂和風洋食推出廣島客座主廚美食吃到飽。林口亞昕/提供

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