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藤椒風味菜 炎炎夏日吃香喝辣才開胃

2019-04-22 09:26經濟日報 記者葉卉軒╱即時報導

春夏季節要如何吃才開胃?試試吃「香」喝「辣」吧!台灣川菜連鎖餐廳「開飯川食堂」將於5月推出新一季菜單,攜手中國最大的藤椒油生產商-幺麻子食品有限公司,合作推出多道翻騰味蕾的「藤椒風味菜」。

幺麻子食品有限公司來自中國藤椒之鄉-四川洪雅,其董事長趙躍軍為幺麻子第18代傳人,所生產的藤椒油產量占中國七成之多。

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有人說花椒是川菜的骨,藤椒則是川菜的魂,「採摘十粒鮮果,浸出一滴好油」,藤椒和紅花椒、青花椒屬同一家族,在台灣鮮少人知,但在四川民間是不可或缺的日常調味品,氣味清香麻,溫柔的刺激有著提振食慾的功效,料理運用冷熱皆宜,葷素皆可。

這一季開飯川食堂端出多道「藤椒風味」冷熱新菜,在不改變既有菜品的烹調習慣下,加入藤椒油來變化產生新穎鮮明的好滋味,有改良版的「缽缽鮮」和「藤椒拌拌雞」,以及解膩又惹味的「金湯嫩肥牛」、香氣濃郁的「回甘酸菜魚」,以及油亮噴香「涮嘴爆雙鮮」等。

其中,「藤椒拌拌雞」去骨鹽焗雞、小黃瓜、蒜苗、青紅辣椒、香菜等,佐以獨門高湯、青醬和藤椒油,清香椒麻感顛覆鹽焗雞的印象,令人驚艷。

「缽缽鮮」則是一道四川湯菜,看似涼拌菜,但是以特調祕製雞高湯,加入藤椒油,再將汆燙後急速冰鎮的鮮魷、牛百頁、黃喉、馬鈴薯片、蓮藕、王米筍、青花菜等浸泡其中,清脆爽口,滋味鮮明。

「金湯嫩肥牛」則是將汆燙入味的美國牛肉片,豪邁堆疊於以雞高湯、酸菜、野山椒等熬製而成的濃郁湯頭上,肉片和墊底的有機豆芽菜、金針菇一起入口,拌著撲鼻而來的清香藤椒油,大口滿足,解膩又惹味。

針對喜愛吃魚的饕客,此次開飯川食堂則是推出「回甘酸菜魚」,嫰鱸魚片浸泡在特調雞高湯和魚骨熬製的高湯中,混著藤椒油的白濁湯色,濃郁香氣引人垂涎三尺,酸香微辣,入味的鱸魚片軟嫩,味道層次分明。

「涮嘴爆雙鮮」也是一道吃貨必點的佳餚,拌炒蝦仁、鮮魷等,配上自製酸薑、青紅辣椒、朝天椒等,主廚還會在離火前拌上藤椒油增味,熱炒後的雙鮮Q感在藤椒油的畫龍點睛下,油亮噴香。

缽缽鮮。圖/開飯川食堂提供
缽缽鮮。圖/開飯川食堂提供
回甘酸菜魚。 圖/開飯川食堂提供
回甘酸菜魚。 圖/開飯川食堂提供
金湯嫩肥牛。 圖/開飯川食堂提供
金湯嫩肥牛。 圖/開飯川食堂提供
涮嘴爆雙鮮。 圖/開飯川食堂提供
涮嘴爆雙鮮。 圖/開飯川食堂提供
藤椒拌拌雞。 圖/開飯川食堂提供
藤椒拌拌雞。 圖/開飯川食堂提供

辣椒
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