法式料理遇見台灣風土 台北君悅寶艾打造「本味 The Origin」新菜單

在台北君悅酒店噴泉水影交織的優雅氛圍中，寶艾西餐廳主廚羅偉洲結合逾二十年的廚藝底蘊，以「本味 The Origin」為題，重新定義頂級餐飲的食材哲學。新菜單不僅延續法式 Fine Dining 的細膩，更將視野回歸於台灣土地的豐饒，透過發酵、熟成等當代技藝，使波士頓龍蝦、北海道干貝與在地香里豬、源興牛在餐盤上激盪出和諧共鳴的風味變奏，引領賓客從食材的最純粹處，領略歐陸料理與島嶼生命力共構的食藝美學。

台北君悅酒店西餐部主廚羅偉洲（William Lo）深信，「所有食材皆應被平等對待」，這次精心規劃的「本味 The Origin」六道式套餐，創作靈感源自與國際名廚的深度交流，包括東京君悅 The Oak Door 前主廚 Tim Larimer，以及法國米其林二星暨綠星主廚 Christophe Hay，這些跨文化的經驗轉化為「本味」的重要養分，讓寶艾西餐廳在傳承歷史底蘊之餘，更能展現出與國際接軌的當代料理趨勢。

套餐序幕由冷前菜「波士頓龍蝦、奧思迦魚子醬、皇家南瓜慕斯、柑橘冷湯」揭開，主廚打破法式傳統框架，以柴魚高湯提鮮，將烘烤後的南瓜製成如日式蒸蛋般滑順的法式慕斯，並搭配北義奧思迦魚子醬與波士頓龍蝦。最後淋上由柳橙、百香果與白醬油調製的柑橘冷湯，以鹹甜平衡的清新尾韻，展現了永續料理的巧思。建議先品嚐慕斯的清甜原味，再感受龍蝦與魚子醬的海味在柑橘冷湯中交融綻放的層次感。

熱前菜的設計則巧妙連結了台灣飲食文化，其中「酒釀奶油烤北海道干貝」的靈感源自本土的酒釀湯圓，主廚選用酒釀取代白酒，融合百里香奶油香煎干貝，並以瑤柱與胡蘿蔔燉煮的醬汁為底。盤飾上，台中東勢當令的多色胡蘿蔔與特製的阿根廷青醬相互輝映，彷彿置身黑白大廚第二季的胡蘿蔔競技現場。

另一道熱前菜「紅玉紅茶油封筍殼魚」選用肉質細嫩的筍殼魚，以南投紅玉紅茶粉低溫油封，賦予魚肉淡雅茶香，炙燒後的魚皮更添焦脆質感，主廚費心地將白玉蘿蔔以昆布雞高湯燉煮後乾煎，營造出與魚肉相似的細緻口感，最後注入由柴魚、蕎麥茶熬製的高湯，並淋上煉製二十四小時的山當歸橄欖油，使草本香氣與甘甜鮮味在口中蔓延。

主菜部分有多樣選擇，主廚推薦的「南投霜降白豚上蓋」，選用油脂分佈均勻的台灣活力豬，刷上以雞骨與米麴發酵四十天而成的黑蒜雞汁露，炭火烤至五至七分熟，搭配金桔、阿里山山葵與自製鳳梨泡菜，透過發酵風味的堆疊，營造出豐富層次。「花蓮源興熟成紐約客牛排」則選用了素有「台灣和牛」美譽的源興牛，牛肉經七日熟成，刷上牛肉米麴發酵而成的黑蒜醬汁進行炭烤三至五分熟，搭配以老菜脯與地瓜製成的造型脆餅，讓牛肉的本味在發酵與熟成的淬鍊下，呈現出醇厚而迷人的深度。賓客亦可選擇「杉木燻薰衣草蜂蜜彰化胭脂鴨胸」或「美國肋眼牛排」，甚至加價升級日本小田和牛。

套餐來到甜點師團隊將季節的色彩與氣息製成的寶艾每日精選甜點，本季推出的「春櫻荔枝慕斯」展現了高超的法式甜點技藝。以輕盈的櫻花慕斯包裹荔枝果凍，酸甜間透出淡淡花香，彷彿將台北君悅窗外的和煦春光悉數收納於盤中。

羅偉洲主廚帶領的團隊，不僅憑藉著蟬聯四年米其林餐盤推薦的實力守護經典，更透過「本味 The Origin」這套作品，展現了寶艾作為台北頂級餐飲地標的生命力。從加州風格的啟蒙，到如今深具文化故事底蘊的歐陸殿堂，寶艾西餐廳在饕客心中留下的，不只是佳餚的美味餘韻，而是食材最原始、也最動人的純粹本心。

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