當老台北遇見京都湯豆腐：光在錦町新餐廳「豆舞 YUDOFU」 把慢食與老宅風景一起端上桌

由錸德集團打造的光在錦町園區，保留著日治時期木造建築特有的溫潤氣息，也保存著老台北難得的歷史紋理。穿過綠蔭與庭院，木窗映照著天光，歲月在樑柱之間留下痕跡，彷彿將京都巷弄中的生活風景搬進城市中央。而全新品牌「豆舞 YUDOFU」選擇以京都最具代表性的湯豆腐文化為核心，透過一鍋看似簡單卻極其講究的豆腐料理，呈現日本飲食美學的細膩層次。

在日本京都近郊嵐山與南禪寺一帶，數百年來始終流傳著以豆腐入饌的飲食傳統。它不像壽司講究刀工，也不像燒肉依靠油脂香氣，而是將所有焦點回歸食材本身。黃豆、水質、鹽滷與火候，每一個細節都決定最終風味，因此越是簡單，越考驗職人的功力。

豆舞的餐飲部分則由全台唯一獲得日本農林水產省「海外日本料理調理技能認證制度」金牌認證的品牌長陳禹丞 Jeff 領軍，同樣選擇以高蛋白非基改黃豆製作豆腐，堅持不添加多餘化學成分，讓純淨豆香成為餐桌主角，發展出嫩豆腐、板豆腐、涓豆腐等不同型態，依照口感與特性搭配不同烹調方式。

每份套餐除了主餐外，皆搭配招牌「柚香豆腐鍋」、八寸前菜與炊飯。最具代表性的柚香豆腐鍋，捨棄傳統昆布高湯作法，改以日本柚子汁入湯，利用清新的酸香勾勒出豆腐本身的甘甜。搭配京都直送木盒湯鍋與花型食材點綴，視覺上也呼應日式庭園意象。

除此之外，海鮮蟹黃豆腐煲、厚切豆腐天婦羅、和風冷豆腐等料理，也透過蒸、炸、冷食等不同技法，展現豆腐截然不同的質地與風味。即使不是豆腐愛好者，遵循法式工藝製作的「紅酒燉牛臉頰」、炙烤香氣迷人的「鮮魚一夜干」、融合京都白味噌風味的「西京燒松阪豬」，以及以天然米麴醃漬、外酥內嫩的「米麴雞腿肉」，都讓整體菜單保有更寬廣的選擇。

豆舞 YUDOFU 的出現，不只是光在錦町園區新增一間餐廳，更像是在城市中央開闢出一處小小的京都角落。從日治時期老宅、嵐山湯豆腐文化，到職人對豆腐工藝的堅持，都被濃縮進一頓看似簡單卻格外耐人尋味的定食之中，極度療癒。

※本文由《TASTE 品味誌》授權刊載，未經同意禁止轉載。