預約困難名店跨海登台！東京 NO CODE 插旗內湖高端餐飲再添話題新星

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2026/06/22 14:06:06

經濟日報高婉珮

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東京知名預約困難餐廳「NO CODE」，正式跨海來台！由曾擔任傳奇名廚Jean-Georges紐約總店首位日籍副主廚、並帶領「Jean-Georges Tokyo」摘下米其林一星的主廚米澤文雄（Fumio Yonezawa），攜手台灣哈博集團打造的海外首店「NO CODE TAIPEI」，已於5月11日在台北內湖正式開幕，為近年競爭激烈的台北高端餐飲市場，再添國際級話題新星。

創立於2022年的「NO CODE」，憑藉不受菜系框架拘束的創作理念，迅速在東京打響名號，更獲日本知名美食評鑑平台Tabelog選入「創新料理百名店」。店名中的「CODE」意指規則、密碼與既定框架，而米澤文雄則透過「NO CODE」傳達不受定義、持續創造新價值的品牌精神。他認為，美食不該被國籍或流派限制，而應是一場持續進化的創作旅程。

此次選擇台北作為海外首站，源於米澤文雄與哈博集團對永續飲食及蔬食文化的共同理念。米澤表示，台灣是距離日本最近的異國，不僅飲食文化相近，對於「美味」的理解更擁有高度共鳴，因此希望透過「NO CODE TAIPEI」，打造一處能讓不同飲食偏好者共享餐桌、自在交流的社交餐飲空間。

「NO CODE TAIPEI」菜單由執行主廚森脇翔平（Shohei Moriwaki）根據米澤主廚的品牌哲學與核心概念設計。為了籌備新店，他舉家移居台灣，多次走訪濱江市場與基隆崁仔頂漁市，尋找在地食材靈感。從甜蝦、蛤蜊、螯蝦、烏魚子到芒果與芥藍苗，皆成為料理創作的重要元素。

「NO CODE TAIPEI」主廚經營者米澤文雄（右）與執行主廚森脇翔平。圖... — 「NO CODE TAIPEI」主廚經營者米澤文雄（右）與執行主廚森脇翔平。圖／NO CODE TAIPEI提供

開幕菜單展現品牌鮮明的「無框架料理」特色，以歐陸料理技法為基礎，融合日本發酵文化與調味邏輯，再疊加來自世界各地的香料元素，包括中東芝麻醬Tahini、杜卡香料Dukkah、北非哈里薩醬Harissa，以及日本柚子胡椒、甘酒與酒粕等，建構出層次豐富且充滿驚喜的風味表現。

其中冷前菜拼盤堪稱品牌精神縮影，集結北海道生蠔、甜蝦、鮪魚塔塔與白身魚等食材，透過柚子胡椒、白味噌起司醬、芝麻與烤海苔醬汁等不同調味，展現跨越國界的風味對話。另一道「綠花椰｜米香杜卡香料｜柚子油醋」，則以生綠花椰、羽衣甘藍與麝香葡萄為主體，搭配融合孜然、芝麻與開心果的中東杜卡香料，呈現清爽卻富有深度的層次感。

主餐部分則展現品牌對炭烤工藝的堅持。餐廳特別引進西班牙頂級Josper烤箱與乾式熟成設備，將招牌美國沙朗牛排經熟成後高溫炭烤，搭配黑胡椒奶油、山椒青醬與紅酒照燒醬，讓歐陸牛排呈現細膩的日式風味轉譯。而以深海螯蝦搭配發酵辣味噌「寒造里」及番茄奶油醬製成的手工寬麵，則展現「NO CODE」融合多元文化的代表性風格。