從蒸餾器到霧之森林 峨眉山疊川酒廠把威士忌釀成一場風土旅程

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近年來，中國威士忌市場快速成形，位於四川峨眉山的疊川麥芽威士忌酒廠，便是其中極具代表性的案例之一。從工業製程到建築美學，再延伸至餐飲與藝術體驗，這座酒廠是一座生產基地，同時也是一個融合風土與文化的完整目的地。

市場成形與疊川的誕生

四川峨眉山的疊川麥芽威士忌酒廠，由保樂力加投資興建，自2021年8月開始生產，2023年底隨首款疊川純麥威士忌亮相，遊客體驗中心也同步對外開放。十年投資規模約人民幣10億元。 透過Neri&Hu操刀設計，設計概念以「山水」與二元性為核心，工業生產區與遊客體驗建築形成對照；圓形品酒體驗空間象徵「天」，方形餐廳與酒吧空間象徵「地」。

從酒廠走向目的地的敘事

這座酒廠的意義，不只是宣告中國也能生產威士忌，也是一個完整的目的地：從峨眉山的濕潤氣候、國際級的建築語言，到遊客動線與餐桌體驗，威士忌被放進中國西南的地理、工藝與旅遊敘事之中。

同時，它也讓「生產」這件事被重新觀看，製造流程轉變為一段可以被走入、被理解的風味旅程。旅人從進入園區的那一刻開始，便逐步穿越原料、時間與空間的層次。每一個場域都成為了敘事的一部分，讓風味與環境互相映照。當視線從山景延伸到建築，再落回美酒之中，風土的連結也變得更加具體。

峨眉山風土與建築語言

疊川選址峨眉山，首先具有天然條件。這裡有山、有水、有濕潤氣候，也有四川長久以來的飲食文化與旅遊能量。logo上的疊川兩字：「疊」的層次豐富與「川」所指向的四川地域，由麥穗做成的毛筆蘸墨書寫而成，而這隻「毛筆」也被陳列在參觀的路徑上。這個取名並非單純東方化包裝，而是連結威士忌本身的製程，原本就是一層又一層累積風味的時間工程。

酒廠最先讓人記住的，是藏在大自然中的建築。Neri&Hu設計研究室以「山水」與二元性作為主軸，將工業生產、遊客體驗與自然地景整合在同一個場域中。北側的生產建築為長形量體，屋頂線順應坡地逐層下降，並使用當地回收黏土瓦片，讓現代工業空間與峨眉山環境保持連續性。遊客體驗建築是圓形品酒空間半埋於地下，五間地下品酒室圍繞穹頂庭院與從天而降的水景；方形餐廳與酒吧則順著地勢向外懸挑。圓與方成規矩，分別呼應天與地，順應自然的作為。

從製程、技術到藝術的沉浸式體驗

參觀動線從接待與品牌介紹開始。酒廠會先以影片與沉浸式投影建立背景，接著進入威士忌製程展區，從原料、糖化、發酵、蒸餾到橡木桶熟成，一步步拆解一杯威士忌如何生成。這樣的安排，對一般旅客來說比單純看設備更容易理解；對已熟悉威士忌的人來說，重點則在於它如何把中國原料與國際製程放在一起。

疊川同時使用歐洲二稜大麥與中國六稜大麥，糖化室配置20,000公升糖化槽，發酵室則有14座20,000公升不鏽鋼發酵槽，發酵時間可達100小時。蒸餾室配置一對來自蘇格蘭福賽斯的壺式蒸餾器，容量分別為20,000公升與14,000公升。熟成方面，疊川使用波本桶、雪莉桶，以及來自中國長白山的橡木桶，中國的橡木桶帶出檀香與陳皮的風味，也是它最具辨識度的地方：技術系統仍與蘇格蘭威士忌傳統相連，但風味來源於中國地理。

參觀過程中，糖化、發酵與蒸餾室是最能看見產業規模的段落。玻璃帷幕讓設備不被封閉在工業後場，旅客可以直接觀察糖化槽、發酵槽與銅製蒸餾器。酒廠內另有中國當代藝術家展望的永久裝置《分形結構，無限山水》總共切分為17件大小不同的不鏽鋼分形碎石，散落於酒廠場域與參觀動線之中，回應峨眉山地質遺產與礦物質風土。2024年，酒廠又新增日本藝術家中谷芙二子（Fujiko Nakaya）的《霧之森林》，以純淨水生成人工霧，當旅客行經森林小徑，出水量較大時，霧氣包覆全身，隨風流動又隨風消散，眼前透亮映照一片濕潤的綠意，使參觀經驗從製程教育延伸至建築、地景與當代藝術的觀賞。

從品飲到餐桌的風味轉譯

參觀的倒數第二站是品飲，搭配的不是乳酪盤和堅果，而是正宗且做工精緻細膩的川式開胃四品，這為接下來的餐廳正餐體驗做了最好的開場，疊川酒廠內的疊宴餐廳，由疊川與成都米其林指南入選、黑珍珠鑽級川菜餐廳銀芭1986合作打造，銀芭徐氏兄弟與主廚團隊設計的菜單以高端川菜為基底，將製麥、發酵、蒸餾與橡木桶陳年等概念融入料理，例如：以中國單嶺橡木桶橡木屑與四川香料煙燻乳鴿，或將蹄花湯放入定制雪莉橡木桶中桶陳，使酒香與橡木氣息融入傳統川菜的湯品。這樣的設計，使餐廳不只是參觀結束後的用餐選項，而是疊川體驗的最後一段轉譯：從原料、蒸餾器、橡木桶，到餐桌上的煙燻、發酵、桶陳與辛香，讓威士忌的製造邏輯在餐桌上被實現。

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