從巷弄經典到摩登旗艦 老字號江浙料理「上海鄉村」開啟時髦中菜全新紀元

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

在台北的飲食版圖中，「上海鄉村」不僅是一個餐廳名稱，更是一代人對於「家」的味覺記憶。自 1982 年由創始人薛其尉在仁愛路播下第一顆種子以來，這間深耕江浙料理的老字號，始終將濃油赤醬的職人堅持刻進每一道經典菜餚中。從二代薛永祥對「做什麼，就要像什麼」的品質堅守，到如今三代薛峰繼接手注入年輕世代的創新視角，品牌歷經 43 年淬鍊，正迎來一場華麗轉身。全新百坪旗艦店「承德本家」於台北車站對面盛大開幕，透過空間美學、主廚私房料理與當代茶酒文化的結合，重新定義「時髦中菜」的標竿，讓這塊經典招牌在跨世代的對話中更上層樓。

上海鄉村創始人薛其尉先生將來自江蘇無錫，透過江浙料理的口味傳承與台灣在地食材的碰撞，建立起深厚的風味底蘊。二代薛永祥承襲了父親的精神，用12小時燉煮的「烤方」與手工剝蝦仁的「清炒蝦仁」讓「上海鄉村」成為老饕心中江浙菜的代名詞。三代薛峰繼接手後，注入年輕世代的創新思維，積極拓展現代高端餐飲市場的決心，在保留情感溫度的同時，也融入時髦元素在擺盤及空間上，讓味覺、視覺與體感全面升級，吸引新一代年輕人願意走進中餐館用餐體驗。

上海鄉村全新百坪旗艦店「承德本家」座落於繁華的台北車站對面，這裡與國際級設計團隊「匯僑設計」共同執筆，以《十色賦》為靈感，將古典詩意揉合進當代空間。沉穩的深栗、黛青與古銅金，搭配木格窗門與弧形門拱，在光影流轉間，彷彿將老上海的繁華意象與台北都會的璀璨夜景融為一體，營造出一種低調奢華且極具私密感的「摩登東方」美學意象。

在料理的演繹上，承德本家深耕台灣在地食材，將經典海派風味推向了更具儀式感的層次。其中有許多料理是「承德本家」獨有的限定菜色，其中「果韻蜜棗嫩排骨」堅持以天然奇異果酵素取代化學添加，讓肉質在黑棗與醬油的細火慢熬下，散發出時間淬鍊出的溫潤甜美與淡雅果香。涼菜「鮮梨炙燒水晶肉」選用風味鮮明的湖南臘肉，經炙燒逼出燻香後搭配台灣水梨，鹹甜交織且清爽解膩，都是創意迸發的新式滬菜。

「龍華醬爆軟殼蟹」將軟殼蟹炸至酥脆後裹上濃郁甜麵醬大火爆炒，搭配吸滿精華的 Q 彈年糕，展現鹹甜濃厚的層次感，是上海知名小吃排骨年糕的海鮮版。而另一道「鳳翼醉香封」則展現了極致的職人工藝，將雞翅中段手工去骨後塞入新鮮筍塊，創新地結合台式三杯與傳統老酒香氣，讓酒韻在脆嫩之間層層遞進，介於上海菜與台菜間的風味表現，像極了上海鄉村的發展與背景，別具意義且滋味誘人。

不容錯過的湯品「海風杜松燉老鴨」則是一場跨越國界的風味聯姻，以上海濃湯為基底慢火熬煮 8 小時，最後以西式杜松子的木質香氣輕巧勾勒，並佐以師傅手作的酥炸鮮蝦餛飩，賦予了傳統鴨湯前所未有的優雅神韻，會讓人不自覺連喝三碗。

承德本家更大膽地將「茶酒 Pairing」文化植入中式餐飲靈魂，特選國宴級品牌「羽曦堂」精品茶，如帶有馥郁荔枝與蜜香的「華燈御宴」，讓茶香與佳餚在舌尖共舞 。更令人驚喜的是與台灣合力酒廠聯手打造的限定茶酒「雲嵐桂香」，這款以伏特加為基底，結合文山包種茶、桂花與百香果的果韻茶酒，完美轉化了中餐佐酒的既定印象。成功地讓經典江浙料理在現代都會中，綻放出更勝以往的光芒。

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

※本文由《TASTE 品味誌》授權刊載，未經同意禁止轉載。