從國際名廚到風土轉譯者 江振誠的 Archi 正在改寫台灣餐飲邏輯

位於凱渡廣場酒店的餐廳 archi 藝廚，在餐飲創意總監江振誠指導下，延續義式料理核心精神「以技法梳理風味、以在地食材訴說故事、以時間堆疊層次」，並融合世界風味靈感，打造全新季節菜單：Coast to Coast 海灣料理：在地旬味。

archi 藝廚致力於將宜蘭在地的食材與文化用義式烹調技法重新詮釋，打造綠意與海風中值得記憶的餐桌體驗。全新季節菜單亦不忘初心，將蘿蔔排骨湯、麻醬麵、蘋果麵包等台灣人熟悉的味道，透過創意及技法連結世界各地的美食，創造出令人驚喜而會心一笑的獨特旬味佳餚。

本季菜單亮點

血腥瑪麗季節春蔬凍

爽脆清甜的當季食蔬包裹滑順細膩的蔬菜高湯，製作成經典蔬菜凍。醬汁以義式 Acqua Pazza 的烹調手法為基礎，揉合泡菜、檸檬、番茄、辣椒等辛香元素，呈現出經典調酒血腥瑪麗的酸辣風味。清爽口感與酸辣香氣驅散宜蘭的炎熱，引領饕客進入餐桌的饗宴。

肉骨茶胡椒濃湯配油條

以義式 Ribollita 的慢火工法烹調，並將花椰菜打製成濃湯，打造出滑順厚實的質地。融入肉骨茶香料精華，呈現出甘醇回味的藥膳香。點綴軟嫩的軟骨排與酥脆的油條，創造豐富的口感層次。從多角度重新詮釋經典的排骨蘿蔔湯，勾起對鄉土風味的情感連結。

酥炸三杯軟殼龍蝦，奇米丘里地瓜葉

將宜蘭在地珍稀軟殼龍蝦高溫酥炸，並以三杯技法為酥脆的軟殼包裹上撲鼻的濃郁鹹香，與龍蝦肉的細膩鮮甜形成強烈的對比。搭配地瓜葉的甘甜與Chimichurri 醬汁的清爽，將多種層次風味凝聚一體，成為新穎的三杯料理呈現方式。

聖誕麵包 vs 蘋果麵包

義式Gelato濃郁綿密中透出微醺酒韻，包裹多種宜蘭在地果乾與蜜餞，每口咬下都帶著不同果香，宛如聖誕麵包的驚喜感。童年記憶中的蘋果麵包以法式吐司技法重新演繹，細膩而充滿彈性的麵包帶著濃郁的蛋奶香。冷熱交織間，為饗宴畫上驚嘆的結尾。

※本文由《Prestige Taiwan》授權刊載，未經同意禁止轉載，原文請點此。