一席3萬有找！Pouyuenji 攜手京都隱世名店「安久 Ankyu」打造限定餐會

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2026/03/16 09:58:08

Alec Zhan ｜ Tatler Taiwan

2024 年，Pouyuenji 於京都開設品牌原生店「Pouyuenji Kyoto」，因此與京都米其林名店「安久 Ankyu」主廚上田陽三相識。雙方在最純粹的「款待初心」中找到共鳴，逐漸建立起彼此欣賞的交流關係。Pouyuenji 總經理蔡明倫表示：「上田主廚的料理不張揚，也不追逐名貴食材，而是順應時節去表現食材最自然的味道。更重要的是，他在板前會細微地觀察每一位客人的當下感受，讓料理與客人之間慢慢形成一種默契。這種在人與料理之間建立起來的連結，正是割烹料理最動人的地方，也是我們所希望的款待精神。」

延續這份對「款待」的共同理解，今年春天 Pouyuenji 特別邀請京都隱世名店「安久 Ankyu」來台演繹割烹料理。創立於 2010 年的安久，開業一年即摘下米其林二星，並連續三年維持二星榮耀；2021 年更於東京銀座設立分店，深受美食家推崇。此次在 Pouyuenji 盛情邀約下，主廚上田陽三（Yozo Ueda）將首度率領副主廚沼田壱（Numata Makoto）與團隊訪台。

餐會將於 3 月 26 日至 3 月 28 日在日本建築大師青木淳設計的紅磚建築「忠泰 RS289」中的 NP Atelier 舉行，完整呈現安久的京都割烹料理。同場並邀請被譽為當代清酒風土革命代表的頂級清酒「醸し人九平次」（Kuheiji）跨界搭配，以料理與酒款共同演繹台日季節旬味。每場席次限 20 位，每位 26,800 元 +10%（含酒水）。

從不對外宣傳，卻一位難求的隱市名店

餐廳開業一年後就獲得米其林二星，並連續三年摘下二星。 Photo: Pouyue... — 餐廳開業一年後就獲得米其林二星，並連續三年摘下二星。 Photo: Pouyuenji

「安久 Ankyu」隱身於與祇園相距不遠的鴨川旁民宅，僅以簡單招牌示人，由上田陽三（Yozo Ueda）親自主理，店內僅設 6 席，每 3 個月開放一次訂位，透過熟客引薦，短時間內即告滿席，是許多日、台、港名流饕客口耳相傳的傳奇名單。餐廳開業一年便獲得米其林二星、連續三年摘下二星，樹立熟客口耳相傳名店地位。2021 年於銀座開設分店，將京都獨有的料理與服務帶往東京。

安久的魅力，來自上田主廚「堅持在客人眼前製作」的現場感。他高中畢業即赴祇園京料理名店「杢兵衛」修習 3 年半。確立深耕板前料理的決心後，轉往割烹名店「一よし」任職長達 7 年。2010 年，29 歲的他於京都創立安久，捨棄了當時流行從後方廚房出餐的「料亭式吧檯」格局，以親自裁切、起火、烹調，在客人眼前展現細膩工法的「割烹」料理為經營方針。希望能在料理時與客人經歷「共同的時間線」，並能在第一線直接觀察客人的反應，以本質呈現的料理意境，實踐真摯的款待。

Pouyuenji 與安久一同呈現款待精神

上田主廚將料理精進的過程，比喻為父母照顧孩子的心情。 Photo: Pouyue... — 上田主廚將料理精進的過程，比喻為父母照顧孩子的心情。 Photo: Pouyuenji

上田陽三也刻意提醒自己不得落入料理製作的慣性，不添加慣用的調味，保留食材原有的真... — 上田陽三也刻意提醒自己不得落入料理製作的慣性，不添加慣用的調味，保留食材原有的真味。 Photo: Pouyuenji

「椀物」常是和食中展現季節食材與高湯功力的重要時機。 Photo: Pouyue... — 「椀物」常是和食中展現季節食材與高湯功力的重要時機。 Photo: Pouyuenji

2024 年，Pouyuenji 於京都開設品牌原生店「Pouyuenji Kyoto」，因此與安久結識。雙方以最純粹的「款待初心」為交集，結下相識相惜之緣。Pouyuenji 總經理蔡明倫表示：「上田主廚的料理不張揚，也不追逐名貴食材，而是順應時節去表現食材最自然的味道。更重要的是，他在板前會細微地觀察每一位客人的當下感受，讓料理與客人之間慢慢形成一種默契。這種在人與料理之間建立起來的連結，正是割烹料理最動人的地方，也是我們所希望的款待精神。」

因此，今年春天在 Pouyuenji 盛邀下，上田主廚將首度引領副主廚沼田壱（Numata Makoto）與團隊公開訪台，演繹台日季節旬味。

11 道料理，品嚐當季最美好的時刻

頂級品牌 Ninety Plus 全球零售總部「NP Atelier」。 Pho... — 頂級品牌 Ninety Plus 全球零售總部「NP Atelier」。 Photo: Pouyuenji

11 道料理，上田主廚選擇近半數的台灣在地品項，也運用了大量春季時蔬。 Phot... — 11 道料理，上田主廚選擇近半數的台灣在地品項，也運用了大量春季時蔬。 Photo: Pouyuenji

割烹是最不易被標準化與複製的日本料理，安久讓客人難以忘懷的，是「平衡」與「季節感... — 割烹是最不易被標準化與複製的日本料理，安久讓客人難以忘懷的，是「平衡」與「季節感」的極致追求。 Photo: Pouyuenji

安久將於 3 月 26 日至 3 月 28 日來台舉辦「旬刻」之宴，也是餐廳首次在台的公開餐會，並選在日本建築大師青木淳設計的紅磚建築「忠泰 RS289」中，被譽為「咖啡界愛馬仕」的頂級品牌 Ninety Plus 全球零售總部「NP Atelier」。

餐宴取「旬」（しゅん）為題，意指「品嚐當季最美好的時刻」。上田主廚將台灣與日本季節性差異所產生的「趣味性」體現於 11 道料理之中。像他選擇近半數台灣在地品項，運用大量春季時蔬，好比春筍、菜之花（油菜花）、木の芽（山葵嫩芽）、黄韮。並將西式食材如松露、魚子醬、白蘆筍，以細膩手法巧妙轉化為春日饗宴的靈感亮點，賦予京都傳統料理新意。

雖然技藝根植傳統，但他認為在海外創作具有更高的自由度，他將親自走訪台灣產地，感受跳脫日本季節既有的想像與思維，並從中挖掘台灣餐會獨有的「越界」創作樂趣，讓每一次的餐會、每一次的交流都是獨一無二。

上田主廚將首度引領副主廚沼田壱與團隊公開訪台。 Photo: Pouyuenj... — 上田主廚將首度引領副主廚沼田壱與團隊公開訪台。 Photo: Pouyuenji

Pouyuenji x 安久 Ankyu 限定餐會《旬刻》
時間：2026 年 3 月 26 日、3 月 27 日、3 月 28 日
開餐時間：中午 12:00；晚上 18:30
地點：NP Atelier 台北市中山區濱江街 289 號 5 樓（忠泰 RS289）
席次：每場限量 20 席，採邀約制
餐費：每位 26,800+10% 元（加上服務費，含酒水）

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