跨越疆界的家常菜：在高雄 HATA 廚房品味烏克蘭的媽媽味

台灣人寬廣的不只是心，還有味覺。

台灣歷史上曾經歷過多次移民與殖民，使得這塊土地充滿了各處的鄉愁之味。這些移民和殖民者帶來了己身習慣的飲食習慣和料理技巧，深深地影響了台灣的飲食文化。正因為如此，台灣人的味蕾總是勇於嘗鮮，善於接納各種風味各異的料理，讓來自世界各地的美食在這片寶島上交相輝映，每一種料理都在台灣找到了屬於自己的家。

位於高雄鹽埕區五福四路與莒光路街角的HATA烏克蘭廚房，外牆以明亮的黃、藍、橘色為主色調，並圍繞著象徵烏克蘭的向日葵與花朵。來自烏克蘭的店主人林歐莉亞說，這是同鄉知名插畫藝術家Olesya Vakulenko的作品，「HATA」在當地意味著鄉下小房子，指的是有爸爸媽媽在的老家，餐廳以此為名，正是她對故鄉的牽掛。

工序繁複，只為還原地道家鄉風味

HATA提供道地烏克蘭料理，林歐莉亞表示，烏克蘭料理以肉食居多，烹調則為燉、煮、烤，沒有油炸、調味料也用得少，呈現天然食材的原味。

餐廳裡有一道非常具代表性的「波里許曲．傳統甜菜湯」，是聯合國教科文組織認定的烏克蘭非物質文化遺產。林歐莉亞說起這道菜背後的自身小趣事──剛到台灣時，她做了這道又稱為「羅宋湯」的料理給家人品嘗時，第一時間竟被質疑是不是煮錯了？一探之下才發現，台灣人熟悉的羅宋湯，竟然與烏克蘭傳統甜菜湯差異甚大。林歐莉亞表示，烏克蘭傳統甜菜湯除了以鹽巴帶出鹹味，還要有甜菜根、高麗菜等蔬菜的甜，以及番茄甚至檸檬的酸，而且不限牛肉，豬肉、雞肉也都可以。

「波里許曲‧傳統甜菜湯」一上桌，甜菜根熬出的夢幻「紫紅色」，裡頭的滋味非常清爽，一口攝取了多種田園蔬菜的精華。湯裡頭的肉塊燉得柔軟，吸入各樣蔬菜的甜美，不霸道的肉香讓人印象深刻。

同樣加入甜菜根元素的「德拉瓦魯契亞．甜菜根克克瓦斯燉肋排」，做工繁複，必須先以甜菜根製成烏克蘭傳統酵素飲「克瓦斯」，豬肋排浸泡軟化後兩面煎過再燉煮，肉質軟嫩，很受歡迎。這在烏克蘭原為傳統家常菜，但一般餐廳大多改以烘烤方式來料理，不過，HATA選擇以庶民家庭餐桌的風味呈現，讓台灣消費者更貼近當地飲食文化本質。

「香檸炙烤春雞」是烏克蘭過年時會準備的料理，烤雞簡單以蒜頭、檸檬等醃漬烤熟，搭配甜香蘋果泥品嘗，風味獨到。不能錯過的還有一道「薩洛．醃豬肉」，豬肉的皮下脂肪以鹽巴、香料醃製7天至乳化，切薄搭配蒜末鋪在黑麥麵包一同入口，滋味鹹香迷人。據說，這是烏克蘭農民帶到田間裹腹的小食，現在成了許多人喜愛的下酒點心。

另外，「亞卜羅卡．烤蘋果」則是把一整顆青蘋果的籽挖空後，再塞進蛋、起司與核桃等堅果，接著送進烤箱烘焙至果肉綿細帶Q感，是烏克蘭婦人生產後必吃的補身子甜品。

以美食做文化外交，拉近台烏情感

林歐莉亞在烏克蘭大學念的是中文，後來因為翻譯關係，與前往當地工作的林岳認識結婚，2016年來台定居。2022年俄烏危機升級為全面戰爭，對此，林歐莉亞感傷地說：「母親是俄國人，生前一直認為俄國不可能對烏克蘭發動戰爭，如果母親現在還活著，看到這場戰爭一定很痛苦。」

身在台灣的林歐莉亞，思考著自己如何幫助祖國，與丈夫林岳討論後，遂發起了禦寒冬衣、罐頭、醫療床等物資募集，這項行動直到現在還在持續中，餐廳牆上有面牆貼滿了照片，紀錄這段時間的援助行動。

HATA的每一道料理，都承載著烏克蘭深厚的文化與歷史，在這間小小的餐廳裡，林歐莉亞以愛與勇氣烹調故鄉的風味，透過這些菜餚，她堅定地支援著烏克蘭，每一口滋味都飽含她對家鄉的思念、對和平的期盼。那深沉的愛，化作一碗碗動人的美味，感動著每一位來到這裡的客人。

HATA烏克蘭廚房

高雄市鹽埕區五褔四路150號

0906-956650

11:30〜14:00、17:30〜20:00，周三公休

Text／顏怡今

Photo／楊為仁

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